Mäso zaujíma dôležité miesto v ľudskej strave. Spolu s kompletnými bielkovinami obsahuje aj extraktívne látky, ktoré podporujú lepšie vstrebávanie potravy. Mäso je navyše bohaté na železo, veľa stopových prvkov a celý komplex vitamínov B.
Je to nevyhnutné
- Pre hovädzie mäso na pive:
- - 1 kg hovädzieho mäsa;
- - 1 liter svetlého piva;
- - 1 hlava cibule;
- - zeleninový olej;
- - korenie;
- - soľ.
- Pre jahňacie so sušenými slivkami:
- - 1 kg jahňacieho mäsa;
- - 150 g sliviek bez kôstok;
- - 350 ml silného horúceho čaju;
- - 1 cibuľa;
- - 6 lyžice. l. nasekaná petržlenová vňať;
- - ½ lyžičky. mletý zázvor;
- - ½ lyžičky. kari prášok;
- - 1 štipku muškátového orieška;
- - 2 lyžičky mletá škorica;
- - ½ lyžičky. šafran;
- - 2 lyžice. l. horúca voda;
- - 5-6 st. l. med;
- - 250 ml jahňacieho alebo hovädzieho vývaru;
- - 150 g mandlí;
- 2 lyžice. l. koriander;
- - 3 vajcia;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Na dusenie sú vhodné rôzne druhy mäsa (hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, hydinové). Mäso môžete dusiť z jedného kusa, aj tak, že ho nakrájate na malé kúsky. Proces dusenia spravidla spočíva v dvoch fázach - vyprážanie produktu a jeho dusenie v malom množstve tekutiny pri nízkej teplote varu. Vďaka tomu je mäso jemné, jemné a šťavnaté.
Krok 2
Pred dusením mäso opečieme do zlatista. Potom ho naplňte výslednou šťavou, vývarom alebo horúcou vodou, skombinujte s ostatnými komponentmi, tepelne odolnú misu pevne zakryte viečkom a vložte do rúry na dusenie, až kým nebude mäkká. Dusná tekutina sa pridá z 1/3 až 2/3 celkového objemu misky. Ideálna teplota na hasenie je 170 ° C. Pri prehriatí jedla sa tekutina odparí a chuť mäsa na varenie sa zhorší.
Krok 3
Hovädzie na pive
Hovädzie mäso opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na porcie. Dochutíme soľou a korením. Cibuľu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prejdeme mlynčekom na mäso. Kúsky mäsa potrieme výslednou kašou a necháme stáť 40 - 50 minút. Predhrejte si panvicu s rastlinným olejom a opečte na nej hovädzie mäso nakladané na cibuľke. Prepečené mäso preložte do hrnca alebo hlbokej žiaruvzdornej misky, zalejte ľahkým pivom a vložte do rúry po prikrytí pokrmov pokrievkou. Hovädzie mäso duste až do varenia pri teplote 170 - 180 ° C po dobu 45 minút, mäso pravidelne obracajte a podlievajte pivom.
Krok 4
Jahňacie so sušenými slivkami
Najskôr si predhrejte rúru na 180 ° C. Opláchnite sušené slivky, vložte do hlbokej misy, zalejte silným čajom a nechajte asi hodinu a pol stáť, aby napučali. Jahňacie mäso umyte, odlúpnite film a šľachy nakrájané na kúsky strednej veľkosti. Potom dajte mäso do hrnca, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať, zázvor, kari, muškátový oriešok, škoricu, soľ a korenie. Panvicu prikryte pokrievkou a vložte do rúry na 1,5 - 2 hodiny, aby dusila, kým jahňacie mäso nebude jemné. Potom odstráňte kryt. Vypustite tekutinu zo sušených sliviek a pridajte trochu k dusenému mäsu. Šafrán zmiešajte s horúcou vodou a zalejte ho spolu s predtým pripraveným vývarom jahňacím, pridajte med a bez zavretia hrnca pokrievkou ho vložte späť na 30 minút do rúry. Počas tejto doby mäso pravidelne obracajte. Potom dajte slivky, všetko dobre premiešajte. Jahňacie mäso a sušené slivky poukladajte na veľký tanier, posypte ich praženými mandľami a nadrobno nakrájaným koriandrom, ozdobte klinmi vajec uvarených na tvrdo.
