Matsoni je národný fermentovaný mliečny nápoj obyvateľov Kaukazu. Konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu a chuťou je niekoľkonásobne kyslejšia ako kefír. Matsoni je veľmi užitočný pre deti i dospelých, v horúčave dobre uhasí smäd.
Matsoni sa pripravuje na základe kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka fermentáciou za zvláštnych teplotných podmienok. Obsahuje: bielkoviny, vitamíny D, A, B2, PP, fosfor, horčík, vápnik, prospešné baktérie. Matsoni je dobre absorbovaný v tele, odstraňuje toxické látky, soli ťažkých kovov a znižuje hladinu cholesterolu. Prospešné baktérie bojujú proti patogénnej mikroflóre v čreve a zabraňujú rozvoju dysbiózy. Matsoni je dobrý pre nervový systém. Aby ste rýchlo zaspali, postačí vypiť pohár nápoja pred spaním. Matsoni aktivuje funkcie čriev, pečene a obličiek, pomáha uspokojiť hlad. Odporúča sa pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou. Kalorický obsah 100 g je iba 65 kcal, energetická hodnota: bielkoviny - 2, 8 g, tuky - 3, 2, sacharidy - 3, 6 g.
Matsoni sa používa s opatrnosťou pri ochoreniach žalúdka a čriev, cholelitiáze.
Na výrobu jogurtu doma budete potrebovať:
- plnotučné mlieko - 1 l.;
- jogurtové kysnuté cesto - 2 lyžice
Jogurtové kvások sa skladá z bulharského bacilu (baktérie mliečneho kvasenia) a mliečnych streptokokov. Môže byť nahradený kyslou kyslou smotanou, jogurtom alebo kefírom. Nalejte mlieko do malého hrnca, zohrejte ho na 90-95 ° C, ale nevarte ho. Potom vyberte hrniec zo sporáka a ochlaďte mlieko na 45-50 ° C. Odporúča sa skontrolovať teplotu špeciálnym teplomerom. Pridajte jogurtový štartér, jemne premiešajte dohladka a nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Zakryte ho čistou, sterilnou gázou, zloženou v 2-3 vrstvách, a nechajte 4 hodiny na tmavom a teplom mieste. Ak skrátite čas varenia, jogurt sa ukáže ako tekutý a ak ho zvýšite, nápoj bude veľmi kyslý. Nemôžete to miešať. Po 4 hodinách nádobu zakryte čistým plastovým vekom a dajte ju na 8 hodín do chladničky. Matsoni sa podáva chladené. Hotový nápoj uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 5 - 7 dní.
Na úvodnú kultiváciu novej dávky mlieka je povolené používať vopred pripravený jogurt.
Matsoni sa tiež používa na marinovanie mäsa, ako základňa pre omáčky, polievky, pridávané do cesta, zálievka do šalátov. Skúste si pripraviť originálnu kaukazskú polievku.
Produkty:
- jogurt - 1 l;
- mlieko - 1 l;
- cibuľa - 6 ks.;
- vaječný žĺtok - 3 ks.;
- maslo, morská soľ - podľa chuti;
- kôpor, listy estragónu, koriander - podľa chuti.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Smažte to na panvici na masle. Nalejte mlieko a jogurt do hrnca, pridajte orestovanú cibuľu, soľ. Vložte hrniec na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Po uvarení zmes varíme 5-7 minút, potom ju odstavíme z ohňa. Prilejeme žĺtky, pridáme nasekané bylinky a miešame.
Pripravte si osviežujúci dezert s nápojom z fermentovaného mlieka.
Produkty:
- chladený jogurt - 200 ml;
- jadrá vlašských orechov - 2 lyžičky;
- med - 1 lyžička.
Nakrájajte jadrá vlašských orechov. Nalejte chladený jogurt do pohára, pridajte med a jadrá vlašských orechov, premiešajte. Nápoj je pripravený.
