Ktoré kuracie časti si vyberiete dusené so zemiakmi, je úplne na vašom vkuse. Niektorí ľudia si radi kúpia celé jatočné telo a nakrájajú ho na kúsky - v tomto prípade sa predpokladá, že guláš má optimálny pomer tuku a mäsa, rovnako ako biele a červené mäso. Iní neberú do úvahy inú možnosť ako holene alebo stehná. Iní dávajú pozor na obsah kalórií v strave, vyberajú si prsia. No a kto rád hryzie kosti, s radosťou si podusí kuracie chrbty alebo krídla so zemiakmi.
Je to nevyhnutné
- - sliepka;
- - zemiak;
- - Cibuľa;
- - cesnak;
- - zeleninový olej;
- - múka;
- - krém;
- - Červené víno;
- - kapary;
- - zeleň;
- - korenie;
- - huby;
- - rajčinová pasta;
- - nôž;
- - doska na krájanie;
- - panvica;
- - stewpan;
- - panvica;
- - hrnce.
Inštrukcie
Krok 1
Kuracie mäso a zemiaky dusíme na krémovej omáčke. Na tento účel si vezmite kuracie filé, stehná alebo prsia, ochuťte ich soľou a korením, opečte ich na rastlinnom oleji do zlatista. Olúpte a nakrájajte zemiaky, duste ich v troche osolenej vody do polovice varenia, filé preložte na rovnaké miesto. Otvorte veko a nechajte prebytočnú vlhkosť odpariť. Na suchej nepriľnavej panvici osmažte múku do svetlo liesky, zriedte ju 10 percentami smotany, pridajte bobkové listy a korenie. Udržujte v ohni za stáleho miešania 3 - 5 minút. Dbajte na to, aby sa múka nehromadila na hrudkách - potom je ťažké ich nalámať. Nalejte omáčku do hrnca, kde sa dusí kuracie mäso a zemiaky. Zakryte, pripravte, podávajte posypané nasekaným kôprom.
Krok 2
Pripravte dusené kurča na vínovej omáčke s nakladanými kaparami. Kuracie stehná plnené cesnakom orestujeme. Pridajte nakrájané zemiaky. Po 5-7 minútach zalejeme trochou vriacej vody, osolíme, okoreníme štipkou sušenej šalvie, prikryjeme, stíšime na minimálnu teplotu a jedlo pustíme. Medzitým na rafinovanom olivovom oleji podusíme 2-3 šalotky nakrájané na malé kocky. Zalejeme 250 ml červeného vína, prilejeme teplo a necháme víno trochu odpariť. Keď je omáčka takmer hotová, pridajte hrsť malých kapar a 1 ČL. dobrý trstinový cukor. Varíme pár minút, potom nalejeme na kuracie mäso a zemiaky. Len trochu viac času - a jedlo bude hotové. Pri jeho príprave je potrebné vziať do úvahy jednu zásadnú nuansu: je veľmi dôležité naliať omáčku, keď sú zemiaky už uvarené - škrobová zelenina sa veľmi zdráha dosiahnuť pripravenosť v kyslom prostredí.
Krok 3
Jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne je kurací guláš so zemiakmi a hubami v kyslej smotanovej omáčke. Vezmite pre neho celé jatočné telo, odrežte z neho prebytočný tuk, odstráňte chrbtovú kosť a extrémne falangy krídel, zvyšok nakrájajte. Je to v jatočnom tele, ktoré predstavuje optimálnu kombináciu kože a buničiny, ktorá v konečnom dôsledku dodá miske očakávanú chuť. Nesekajte len príliš najemno. Je tiež lepšie nakrájať zemiaky na väčšie alebo dokonca vziať baby zemiaky, ktoré zostanú celé. Kuracie mäso ochutíme soľou, korením a dusíme na rastlinnom oleji v hlbokom kastróle. Zemiaky varte do polovice varenia, preložte na panvicu ku kuraciemu mäsu. Opečte sušené huby, deň vopred uvarené, s nakrájanou cibuľou a cesnakom, preložte do hrnca. Prilejte naberačku hubového vývaru, duste takmer do varenia. Misku dochuťte kyslou smotanou 5-6 minút pred koncom. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Krok 4
Doprajte sebe a svojim blízkym varenie pravých gruzínskych chakhokhbili z duseného kuracieho mäsa a zemiakov. Chyťte pre neho všetky časti kuracieho mäsa, ktoré sa vám páčia. Potierajte ich soľou a jednou z gruzínskych zmesí, ktoré majú v názve časť „suneli“(napríklad khmeli-suneli alebo utskho-suneli). Pri absencii takéhoto korenia môžete kuracie mäso nastrúhať s mletým koriandrom - bude to stále chutné, aj keď z pohľadu skúsených gruzínskych gazdiniek nie veľmi správne. Kuracie mäso orestujeme na suchej panvici 10 - 15 minút a potom zalejeme vývarom spolu s nakrájanými zemiakmi a dusíme do polovice varenia. Rozpustite 2 polievkové lyžice. paradajková pasta v malom množstve rastlinného oleja, pridáme nasekaný cesnak a vopred podusenú cibuľu, touto zmesou okoreníme kurča. Veľkú hrsť nasekaného koriandra ponorte do duseného mäsa, odstavte ho a nechajte 5 minút stáť - robia to takmer všetci gruzínski kuchári. (Po pravde povedané, pridávajú dozreté mäsité paradajky, a už vôbec nie paradajkovú pastu, na tie sa však stretávame zriedka, ale nechceme kupovať belavé ovocie plastickej chuti, nech je paradajka lepšia.)
Krok 5
Kuracie mäso a zemiaky podusíme v hrnci - dostanete vynikajúci Hodgepodge. Kuracie paličky nasekajte naprieč tak, aby mal každý kúsok malú kosť, krídla nakrájajte na falangy. Dobrý nápad sú aj niektoré kuracie vnútornosti. Uistite sa, že na pečeni nie sú žiadne stopy žlče - to sú také žltkasté škvrny, ktoré keď sa dostanú do misky, môžu ju nenávratne pokaziť, spôsobiť, že bude horká a úplne nechutná. Tiež s náležitou starostlivosťou skontrolujte, či bol zo žalúdkov odstránený vnútorný film. Srdce spravidla nerobia žiadne ťažkosti. Kuracie časti a vnútornosti osmažte na rastlinnom oleji, dochuťte ich soľou a korením, vložte do keramických hrncov. Pripravte zemiaky, umyte ich, ošúpte, nakrájajte na dosť veľké kúsky. Nakrájajte tiež cibuľu. Premiešame a položíme na kuracie mäso. Pridajte do každého hrnca niekoľko bobkových listov, čierne korenie, 1 lyžičku. soľ (bez šmýkačky). Naplňte vodou, kým nedosiahne asi polovicu výšky, preložte na plech a preložte do rúry. Kuracie mäso a zemiaky podusíme do mäkka a 5 minút pred koncom pridáme osobitne dusené nakladané uhorky nakrájané na kocky. Pri podávaní dajte do každého hrnca lyžicu kyslej smotany a posypte bylinkami. Je veľmi chutné podávať toto jedlo s čerstvým hubovitým sivým chlebom nakrájaným na veľké kúsky. K tomu sa však veľmi dobre hodia aj kúsky raže, najmä ak ich kôru potriete strúčikom cesnaku.
