Celá uvarená hus je skvelým pokrmom na sviatočný stôl. Hydina sa najlepšie varí v rúre. Príprava trvá dlho, ale ukáže sa ako veľmi jemná a chutná. Ako prílohu podávajte zemiaky, kapustu, sladké a kyslé ovocie.
Hus na bielom víne
Tento recept je možné použiť na varenie akejkoľvek hydiny: kuracieho, morčacieho a kačacieho mäsa. Je to však hus, ktorá na slávnostnom stole vyzerá obzvlášť pôsobivo.
Budete potrebovať:
- 1 hus s hmotnosťou približne 4 kg;
- 0,5 šálky vývaru;
- 0,5 pohára suchého bieleho vína;
- čerstvo mleté korenie;
- soľ;
- 1 kg mrazeného karfiolu a brokolice;
- maslo na vyprážanie.
Vykuchané a prepálené husi dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Zvnútra a zvonka vtáka potrieme soľou a korením. Vložte ho na hlboký plech alebo do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Hus smažte, často ju podlievajte rozpustenou šťavou. Keď je hydina zo všetkých strán zhnednutá, zalejeme vývarom na plech, dolejeme víno a podlejeme pokrievkou alebo alobalom. Hus duste do mäkka, často otáčajte.
Karfiol a brokolicu blanšírujeme v osolenej vode a opečieme na rozpálenom masle do zlatista. Hotovú hus nakrájajte na kúsky a poukladajte na misku v podobe celého vtáka. Po stranách ozdobíme opraženou kapustou. Nalejte šťavu z plechu do hrnca, povarte ju. Nalejte husi šťavu, zvyšok naservírujte v omáčkovej lodi.
Plnená hus
Budete potrebovať:
- hus s vnútornosťami (hmotnosť 4,5 - 5,5 kg);
- maslo;
- 500 g kyslých sliviek;
- 1 veľká cibuľa;
- 4 lyžice. l. prístav
- 125 g strúhanky;
- 1 polievková lyžica. l. nasekaná šalvia;
- 6 sladkých a kyslých jabĺk;
- 300 ml suchého bieleho vína.
Husi vykuchajte, umyte, na niekoľkých miestach vidličkou rozrežte alebo prepichnite kožou vtáka. Odrežte prebytočný tuk, ale nevyhadzujte ho. Droby odložte bokom. Veľkú cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte maslo a osmažte na ňom cibuľu do zlatista. Droby nakrájajte najemno a pridajte k cibuli. Dusíme 5-7 minút za stáleho miešania.
Z polovice sliviek vyberte semená, ovocie nakrájajte na veľké kúsky, vložte ich do panvice s cibuľou a zalejte portským vínom. Všetko dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom asi 5 minút, potom pridáme čerstvú strúhanku a nakrájanú šalviu. Zmes premiešajte a naplňte ňou hus. Všetky otvory zašite hrubým závitom. Odvážte hydinu a dajte na plech. Na korpus poukladajte odložené kúsky husacej masti, ktoré zakryte alobalom. Štruktúru vložte do rúry predhriatej na 200 ° C.
Čas varenia závisí od hmotnosti husi. Trvá to 15 minút za každú libru, plus ďalšia štvrťhodina navrchu. To znamená, že hus s hmotnosťou 4,5 kg by sa mala piecť 2,5 hodiny. Varnú hydinu z času na čas zalejte šťavou z plechu na pečenie. Pol hodiny pred koncom varenia scedíme tuk, vložíme zvyšné slivky, jablká, olúpané a nakrájané na plátky k husi, všetko zalejeme suchým bielym vínom. Odstráňte z vtáka fóliu a nechajte ju dusiť a zhnednúť. Ako prílohu podávajte varené mladé zemiaky a kyslú kapustu.
