Moderný obchodný priemysel poteší množstvom mäsiarstiev a širokou škálou výrobkov v nich predávaných. Jahňacie, hovädzie, bravčové … výber je obrovský. Často na regáloch obchodov nájdete produkt s označením „čerstvé mäso“, ktorý vstupuje do strnulosti kupujúcich, ktorí nevedia, čo to znamená.
Význam pojmu „čerstvé mäso“
Čerstvé mäso sa nazýva mäso, ktoré po zabití zvieraťa ešte nevychladlo. V nechladenom stave a so značným množstvom viazanej vody v ňom vydrží tri hodiny a dá sa rozlíšiť podľa výraznej farby. Čerstvé mäso obsahuje veľké množstvo kyslíka, vďaka čomu v tomto produkte nie sú prakticky žiadne baktérie.
Z chladeného čerstvého mäsa, ktoré má jedinečné priaznivé vlastnosti, sa získavajú vybrané mäsové výrobky najvyššej kvality.
Po nakrájaní je mäso uložené na chladnom mieste, kde zreje, prechádza štrukturálnymi a fyzikálno-chemickými zmenami a získava príjemnú chuť. Chladené dusené mäso sa dá ľahko odlíšiť od mrazených potravín podľa očí - po rozmrazení zostáva jeho povrch hladký a lesklý a rez je matný a vypuklý. Ak stlačíte čerstvé mäso prstom, jeho povrch sa okamžite vyrovná, čo naznačuje čerstvosť produktu. Zmrazenie raz čerstvému mäsu neublíži, ale jeho výživové vlastnosti sa stále stratia.
Výhody a nevýhody duseného mäsa
Chladené dusené mäso je známe svojou vysokou výživovou hodnotou a výživovou hodnotou, ktorá je o 40% vyššia ako u mrazeného mäsa. Obsahuje všetky živiny, bielkoviny, tuky, stopové prvky, minerálne soli, komplex vitamínov a aminokyselín. Živočíšne bielkoviny sú jednou z najdôležitejších zložiek zdravej výživy pre ľudí. Telo ich využíva na tvorbu svalových vlákien a na obnovu a regeneráciu všetkých tkanív, ktoré tvoria ľudské vnútorné orgány.
Dusené mäso je najvýhodnejšie pre tehotné ženy, deti, športovcov, ako aj pre ľudí, ktorí sú vystavení silnému fyzickému a psychickému stresu.
Nevýhodou čerstvého mäsa sú jeho vysoké náklady, ktoré často presahujú peňaženku kupujúcich. Neodporúča sa ani nákup opakovane mrazeného a rozmrazeného mäsa, ku ktorému bezohľadní výrobcovia pridávajú rôzne konzervačné látky, ktoré negujú všetky jeho výživové a vitamínové hodnoty. Štruktúra bielkovín v takomto mäse je zničená a všetky aminokyseliny potrebné pre človeka prakticky zmiznú, takže jedna mŕtva hmota má minimálne užitočné vlastnosti.
