Hlavným tajomstvom varenia jemného pstruha v rúre je správne tepelné ošetrenie po prísne stanovený čas. Korenie a ďalšie prísady tejto rybe iba dodajú na lahodnej chuti.
Je to nevyhnutné
-
- 2 pstruhy, každý po 400-500 g;
- lúpané vlašské orechy - 1 pohár;
- suché biele víno - 100 ml;
- 2 citrón;
- med - 50 g;
- maslo;
- soľ
- korenie;
- zeleň na ozdobu.
Inštrukcie
Krok 1
Rybu umyte, dôkladne vyberte všetky vnútornosti, ešte raz ju opláchnite studenou vodou a osušte. Môžete ju utrieť uterákom alebo obrúskami. Na umývanie rýb nepoužívajte teplú a horúcu vodu, inak sa bielkovina na povrchu jatočného tela zvlní a pstruh už nebude jemný a šťavnatý. Jeden citrón olúpte, vtierajte do kôry, premiešajte s hrubou soľou. Výslednou zmesou potrite rybu zvnútra i zvonku, posypte ju šťavou z jedného citróna, a to aj v brušnej dutine, a nechajte 2 hodiny pod tlakom v chladničke.
Krok 2
Zatiaľ čo sa ryba ochladzuje, pripravte omáčku na omáčku. Za týmto účelom dôkladne rozomlejte lúpané vlašské orechy, zmiešajte ich s medom. Do výslednej pasty nalejte šťavu z polovice citróna a bieleho vína. Znovu dobre premiešajte v mixéri dohladka. Ak chcete, pridajte do omáčky nesolenú paradajkovú pastu - jednu polievkovú lyžicu, ale prítomnosť paradajkovej chuti v pstruhu nie je pre každého, dodá miernu kyslosť.
Krok 3
Plech alebo pekáč vymastíme rastlinným olejom. Premiestnite tam jatočné telá pstruhov. Maslo rozpustíme a nalejeme na ryby. Rúru predhrejte na 180-190 stupňov a vložte tam plech a pečte 8-10 minút. Potom opatrne, aby ste nepoškodili povrch jatočného tela, otočte rybu na druhú stranu. Zalejeme ju arašidovou omáčkou, rovnomerne rozdelíme a pečieme ďalších 15 minút. Šťavu nalejte do pekáča päť minút pred dovarením.
Krok 4
Hotového pstruha jemne preložíme na rovnú misu, polejeme omáčkou, ktorá zostala na pekáči. Rybu ozdobte kolieskami citróna a bylinkami (najlepšie kučeravou petržlenovou vňaťou) okolo misy a podávajte horúce s akoukoľvek zeleninovou alebo strukovinovou oblohou. Ako prílohu použite chladené suché biele víno.
