Milovníkom mäsa asi netreba pripomínať, že jedným z najlepších spôsobov ochutenia je grilovanie kúska čerstvého mäsa. V skutočnosti je grilovanie pravdepodobne najstaršou metódou varenia. Táto metóda nám vracia pôvodnú, skutočnú chuť výrobkov, ale ani tu nebudú pôsobiť žiadne koreniny.
Je to nevyhnutné
-
- Pre grilované jahňacie na vínovej omáčke:
- 1 kg jahňacej buničiny;
- listy šalátu na ozdobu.
- Na marinádu:
- 1 pohár suchého červeného vína;
- 100 ml vínneho octu;
- 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 1 čajová lyžička sušeného tymianu;
- 1 lyžička sušeného rozmarínu
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 čajová lyžička horkej červenej mletej papriky;
- 3 bobkové listy;
- 3 púčiky karafiátu;
- 2 malé cibule.
- Pre omáčku:
- 1 pohár suchého bieleho vína;
- 2 citróny;
- 4 veľké cibule;
- 1 čajová lyžička horkej červenej mletej papriky;
- 3-5 vetvičiek kôpru;
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Grilované jahňacie na vínovej omáčke Jahňacie mäso umyte, odstráňte filmy, nakrájajte cez vlákna na plátky hrubé 13-15 centimetrov. Dve stredne veľké cibuľové hlavičky ošúpeme, nakrájame na tenké krúžky, vložíme do hlbokej misy, podlejeme vínom, vínnym octom, rastlinným olejom, pridáme rozmarín, tymian, mleté čierne korenie, klinčeky, bobkový list a čo najdôkladnejšie premiešame. Vložte kúsky jahňacieho mäsa do misky na marinádu (môžete tiež použiť plastovú nádobu), znova premiešajte, zakryte tanierom alebo vekom a dajte na 10-12 hodín do chladničky.
Krok 2
Počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte marinádu (pretrepte plastovou nádobou s vekom), aby sa kúsky mäsa rovnako dobre marinovali. Jahňacie mäso vyberte z chladničky a nechajte ho stáť 1 hodinu pri izbovej teplote, aby sa trochu zohrialo. 4 cibule očistíme a nakrájame, dáme do misky, osolíme, posypeme mletou červenou paprikou, premiešame, necháme 10 minút odležať pri izbovej teplote, zmesou opatrne rozdrvíme tĺčik.
Krok 3
Citróny umyte, osušte, ošúpte jemným strúhadlom, vytlačte z nich šťavu. Vložte panvicu do ohňa, nalejte do nej citrónovú šťavu, zohrejte ju, pridajte kôru, udržujte v ohni 5 minút, zalejte bielym suchým vínom, priamo odtiaľ odstavte a nalejte do misy s drvenou cibuľou. Nakrájajte kôpor, pridajte k cibuli s vínom, premiešajte.
Krok 4
Na rošt na grilovanie položte kúsky marinovaného jahňacieho mäsa, opečte ich z jednej strany 5-7 minút, otočte ich a opekajte na rovnakom množstve z druhej strany. Veľkú plochú misu podlejeme šalátovými listami, jahňacinu preložíme do misky, zalejeme vínom a cibuľou. Nakrájajte paradajky, citrón, nasekajte ďalší kôpor, poukladajte paradajky a plátky citróna okolo mäsa, posypte kôprom.
