Losie mäso je rovnako ako iná zver veľmi cenným a zdravým produktom. Toto mäso sa nekazí liekmi, umelými hormónmi. Losie mäso je dosť tvrdé, takže si vyžaduje ďalšie spracovanie. Pred varením sa odporúča ponechať ho v marináde a naplniť masťou. Vďaka tejto liečbe je los jemný a jemný.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg vykosteného losa
- 150 g nesolenej masti;
- 300 g kyslej smotany;
- 100 g masla;
- 2 lyžice. l. múka;
- 1 cibuľa;
- Na marinádu:
- 2 lyžice. l. stolový ocot;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 2 lyžice soľ;
- 2 ks bobkový list;
- 10 zrniek korenia;
- koreň petržlenu.
- Pre skúšku:
- 500 g múky
- 1 vajce;
- 100 g vody;
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Losie mäso varené celý kus
Vodu prevaríme s nakrájanou cibuľou, soľou, cukrom a okoreníme. Ochlaďte, pridajte ocot. Mäso dáme do misy, podlejeme studenou marinádou a odložíme na chladné miesto na 4-5 dní. Nezabudnite losie mäso každý deň obracať. Potom mäso vyberieme z marinády, olúpeme šľachy, naplníme masťou a soľou. Prisypeme trochu múky a opečieme zo všetkých strán. Po tom preložte mäso na panvicu a na panvicu, kde bola vyprážaná, pridajte pohár vody, obsah prevarte a nalejte do panvice. Môžete pridať cibuľu a marinádové korenie. Potom zatvorte veko a duste ho na miernom ohni do mäkka, zalejte ho šťavou. Hotové mäso nakrájajte na vlákna a získajte tvar celého kusu. Do omáčky, ktorá zostala po dusení, pridáme lyžicu múky, kyslú smotanu, prevaríme a zalejeme ňou nakrájané mäso.
Krok 2
Losie kebab
Mäso nakrájajte na kúsky 30-40 g, vložte do misy a podlejte marinádou. Namočte na chladné miesto na 12 hodín. Pripravené mäso dáme na špajle a opečieme na rožni alebo mriežke, kúsky občas vymastíme olivou alebo maslom. Podávame so surovou cibuľou alebo zelenou cibuľkou, čerstvou zeleninou, melónmi, hroznom. Nezabudnite na horúcu kyslú omáčku, najlepšie tkemali alebo satsivi.
Krok 3
Losie knedle
Mäso a cibuľu preveďte cez jemný drôtený mlynček na mäso. Do výsledného mletého mäsa pridáme soľ, korenie podľa chuti, mäkké maslo a pol pohára prevarenej vody. Všetko poriadne premiešajte. Hniesť knedle z múky, vajec a vody. Pridáme knedľu a uvaríme ako obvykle.
Krok 4
Losia pečienka
Mäso namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody. Možno bude potrebné veľmi tmavé losy namočiť dlhšie. Potom mäso osušte a nakrájajte na štvorce 2x2 cm, hrubé 1 cm. Tieto kúsky vložte do predhriatej panvice s lyžicou slnečnicového oleja. Mäso trochu orestujeme, nalejeme do panvice studenou vodou a dusíme pod pokrievkou asi hodinu. Keď voda zovrie, mäso osolíme, pridáme paradajkovú omáčku a kyslú smotanu. Pridajte ešte trochu vody a duste ďalej. Po 5 minútach nalejte do panvice najemno nakrájanú cibuľu a strúčik cesnaku. Dusíme ďalších 20 minút. Ako prílohu podávajte varené zemiaky alebo cestoviny.
