Ružové lososové rezne sú veľmi jemné a šťavnaté, takéto jedlo osloví každého fanúšika rybích jedál. Takéto kotlety sú navyše ľahšie na žalúdku ako mäsové kotlety, takže sú vynikajúce na večeru.
Suroviny na rezne
Pre takéto jedlo je najlepšie vziať si filet z čerstvého ružového lososa. Najčastejšie však v obchode nájdete mrazené ryby. V takom prípade pred varením vložte filé do studenej vody a rozmrazujte ich pol hodiny. Potom môžete začať pripravovať mleté mäso.
Budete teda potrebovať:
- rozmrazené filé z ružového lososa - 1 kg;
- biely chlieb (bochník) - 3 krajce;
- kuracie vajce - 2 ks.;
- pšeničná múka - 2-3 lyžice;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
- čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
- čerstvá kôporová zelenina - 1 zväzok;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- čierne mleté korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa chuti.
K mletému mäsu môžete prípadne pridať akékoľvek korenie na ryby, ktoré sa vám páči. Je potrebné mať na pamäti, že niektoré dochucovadlá už obsahujú soľ.
Varenie rezňov
Najprv musíte variť mleté mäso. Rozmrazené filé opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Rybu (pre väčšie pohodlie) rozdeľte na niekoľko kusov a pomocou sitového nástavca so stredne veľkými otvormi prechádzajte mlynčekom na mäso.
Nakrájané ryby by mali byť vložené do veľkej, hlbokej misy. Chlieb namočte do vody a počkajte, kým nezmäkne. Potom vytlačte prebytočnú tekutinu a zmiešajte s rybou.
Zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a kôpor dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vyberte pokazené vetvičky. Na reznickej doske jemne nakrájajte zeleninu a pridajte do misky s ružovým lososom. Poháňajte tam vajcia, pridajte kyslú smotanu, soľ, čierne korenie (a podľa chuti svoje obľúbené korenie). Potom pridáme preosiatu pšeničnú múku. Všetky zložky dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
Na vyprážanie takýchto rezňov nie sú absolútne potrebné krekry alebo dodatočné pečivo. Mleté mäso bude aj tak viskózne kvôli väzobným vlastnostiam vajec a múky.
Rezne musíte vyprážať v nepriľnavej miske alebo len na panvici s hrubým dnom. Najlepšie je použiť neparfumovaný rastlinný olej. Porcie mletého mäsa by sa mali lyžičkou vložiť do rozohriateho oleja, smažiť na strednom ohni do zlatista po dobu 3 minút z jednej strany, potom špachtľou obrátiť a zakryť. V tejto forme sa kotlety uvaria ďalších 5 minút.
Hotové rezne preložte na rovnú misu, ozdobte bylinkami, zeleninou a podávajte. K tomuto jedlu je vhodná príloha zo zemiakovej kaše alebo varenej ryže. Ružové lososové rezne sa hodia k zelenine pečenej v rúre alebo na pare.
