Šťavnatý steak v chutnom prúžku nenechá nikoho ľahostajným: ani vášnivým jedákom mäsa, ani dietujúcim, ba ani vegetariánom. Ako na to, aby bolo mäso chutnejšie? Poďme na to.
Správny výber mäsa
Nech už je to akokoľvek, dobré mäso zostáva najdôležitejším pravidlom takého šťavnatého a lákavého steaku. Okrem toho je dôležité, aby bol vynikajúci ešte pred dovarením. Takýto kúsok mäsa by vám mal chutiť na vzhľade, vôni a farbe v pôvodnej podobe. Žiadne výhovorky typu „marináda, bude to dobré“, žiadne kompromisy! Mäso pre dokonalý gril musí byť dokonalé a priori.
Marináda nie je najdôležitejšia vec
Ideálne je, keď so správne vybraným kúskom mäsa nebude marináda vôbec potrebná, postačí pár štipiek hrubej morskej soli a zmes suchých bylín, o zvyšok sa postará dym a uhlíky. Dlhé namáčanie v kyselinách, či už je to citrónová šťava alebo ocot, môže pokaziť aj to najúžasnejšie mäso, pretože samotná chuť mäsa sa na pozadí týchto „susedov“stratí. Takže iba osolte steak (áno, môžete to urobiť pred vyprážaním, pretože obvyklá teplota uhlia je asi 400 stupňov, čo je dosť na to, aby ste zabránili predčasnému odšťavovaniu mäsa), dochuťte korením a bylinkami a pokvapkajte olejom a - voila! - mäso je pripravené na vyprážanie.
Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte k vyššie uvedeným ingredienciám cibuľu v pomere 1: 4 (na kilogram bravčového mäsa, štvrť kilogramu cibule), premiešajte s kúskami mäsa a nechajte hodinu lúhovať.
„Pečať“mäso
Prvých pár minút je potrebné mäso vyprážať pri vysokej teplote. Takto to rozdrvíte a zanecháte šťavu vo vnútri. Keď sú kúsky mäsa rovnomerne zlaté, trochu uhlie pretrepte a nechajte mäso vychladnúť na strednú teplotu. Aby ste vyskúšali pripravenosť svojho grilovaného mäsa, nakrájajte ho na kúsok. Ak je šťava číra, mäso je hotové, ak je trochu biele, treba k mäsu dôjsť. Za týmto účelom ho posuňte na stranu, kde je najnižšia teplota uhlia, a nechajte ho pôsobiť 5 minút.
Niekoľko ďalších rád
Ak dodržíte tieto body, vaše mäso bude aj tak veľmi, veľmi chutné. Neexistuje však žiadny limit na dokonalosť, preto sa pozrime na niekoľko ďalších vecí, vďaka ktorým bude mäso ešte lepšie.
… Zmes talianskych bylín a strúčika cesnaku zmiešajte s 8 lyžicami oleja. Nechajte lúhovať deň. Tento olej dodáva mäsu alebo rybám zvláštnu príchuť.
… K tomu, štiepky z jabĺk, jelše, dubu - podľa vášho uváženia - nalejte vodu na pol hodiny, stlačte a pridajte k uhlíkom. Počas procesu vyprážania budú hranolky tlieť a mäso bude chutnejšie.
A najdôležitejšie pravidlo je. Užite si postup. Varenie je taká zábava!
