Najchutnejšia rybacia polievka sa získava z čerstvých a ešte lepšie - živých rýb. Obyvatelia veľkomesta si však môžu kúpiť iba živé bylinožravé ryby - kapra alebo kapra strieborného. Takáto ryba nie je vhodná do ucha - jej mäso má slizovitú chuť, ktorá sa počas varenia iba zintenzívňuje. Môžete si kúpiť mrazené dravé riečne ryby - ostrieže, ostrieže alebo šťuky. Budete potrebovať veľkú rybu s hmotnosťou asi dva kilogramy, a ak je to ostriež, tak niekoľko kusov. A teraz zostáva už len uvariť rybiu polievku!
Je to nevyhnutné
-
- Riečne ryby dravých druhov (ostriež
- šťuka) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 stredné cibule
- 2 mrkvy,
- Korene bieleho paštrnáku alebo zeleru
- môžeš sušiť,
- 5 zemiakov,
- 4-5 olúpaných plátkov citróna
- 50 g vodky,
- bobkový list
- zelené
- nové korenie
- čierny hrášok a čerstvo pomletý.
Inštrukcie
Krok 1
Ryby mierne rozmrazte. Oddeľte hlavu, opláchnite ju, odstráňte žiabre a oči. Zvyšok vykuchajte, vyberte plutvy, odrežte chvost a dajte ho hlavou do hrnca. Nakrájajte filé, opatrne odstráňte hrebeň a rebrá a tenkým nožom oddeľte nelúpanú (!) Pokožku. Opláchnite pokožku a kosti a tiež vložte do hrnca, váhy počas varenia spôsobia, že vývar bude hustejší. Rybie filé nakrájame na kúsky, osolíme, posypeme čerstvo mletým čiernym korením, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, osolíme. Premiešajte, vložte do misy, zakryte potravinovou fóliou a vložte do mrazničky.
Krok 2
Nalejte hrniec s vodou, vložte ho do ohňa, keď vrie, bez odstránenia peny, pokračujte v varení pol hodiny. Počas tejto doby jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu a prípadne petržlen a petržlen. Na panvici rozpustíme maslo a za stáleho miešania restujeme cibuľu, mrkvu a korene, asi po desiatich minútach, hodíme do panvice bobkový list, korenie - 8 - 10 kusov, nové korenie 4 - kúsky.
Krok 3
Vezmite cedník, zakryte ho dvoma vrstvami gázy. Vezmite si druhý kastról a zalejte ním uvarený vývar. Zvyšné kosti, hlavu a plutvy vytlačte cez gázu - to je najbohatšia časť.
Krok 4
Precedený vývar opäť položte na sporák, priveďte ho do varu, vhoďte nahrubo nasekané zemiaky, keď opäť vrie, oheň stlmte na minimum.
Krok 5
Po piatich minútach pridajte obsah panvice do vývaru, priveďte ju do varu a znova znížte teplotu.
Krok 6
Vyberte nakrájané filé z mrazničky, znova ho premiešajte a vložte do hrnca, keď sú zemiaky trochu vlhké. Vývar osolíme, pridáme mleté korenie, nadrobno nakrájané bylinky. Zvýšte teplotu, hneď ako začne prudký var, nalejte vodku, nechajte ju vrieť 10 sekúnd a vypnite ucho. Zatvorte veko, nechajte ho stáť 15 - 20 minút - a podávajte!
