Kyslá kapusta sa spomína v staroruských kronikách. V krutých severných zimách bol hlavným zdrojom vitamínov. Pri kvasení sa skutočne v kapuste množstvo vitamínov C a P niekoľkonásobne zvyšuje. A vďaka kvaseniu kyseliny mliečnej v kapuste sa tvoria probiotiká, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie tela. A kyslá kapusta je veľmi chutné predjedlo, ktoré sa hodí na akýkoľvek stôl! Varí sa ľahko, stačí sa zásobiť hodinou voľného času a osvedčeným receptom.
Je to nevyhnutné
-
- biela kapusta 5 kg
- mrkva 0,5 kg;
- 5 lyžíc soli;
- 1 lyžica kmínu.
Inštrukcie
Krok 1
Z hláv kapusty odstráňte pár vrchných listov, vyberte pokazené a sušené listy. Hlavu prekrojte na polovicu a odstráňte stopku. Obsahuje veľa rastlinných vlákien a je nežiaduce ho používať v kvásku.
Krok 2
Mrkvu očistíme a nastrúhame na strednom strúhadle. Môžete použiť kórejské strúhadlo na šalát. Kmín umyjeme a osušíme na papierovej utierke.
Krok 3
Na stôl vylejte kapustu, mrkvu a kmín, posypte ich soľou a rukami dôkladne potierajte, kým kapusta nezačne džúsovať. Je lepšie používať obyčajnú hrubozrnnú soľ, nikdy nie jódovanú!
Krok 4
Dno štartovacej nádoby vystelieme veľkými čistými listami kapusty. Posypte kapustu asi 15 centimetrovou vrstvou a pevne ju utlačte. Potom vyložte ešte jednu vrstvu toho istého a znovu utlačte a tak pokračujte až do konca.
Krok 5
Na vrch položte čistú bavlnenú alebo ľanovú utierku a položte tanier. Dajte útlak na tanier. Hmotnosť útlaku by mala byť dostatočná na to, aby sa výsledná kapustová šťava objavila na tanieri.
Krok 6
Vložte nádobu na vôňu. Prvé 3-4 dni bude kapusta trochu šumieť, nezľaknite sa - jedná sa o aktívny fermentačný proces.
Krok 7
Po týždni odstráňte útlak, odstráňte vrchnú vrstvu kapusty, asi 2 - 3 centimetre. Zvyčajne má sivastú farbu a neje sa. Kapustu je možné vložiť do sklenených nádob a uložiť do chladničky alebo do tej istej nádoby, kde bola fermentovaná. Potom ho však treba umiestniť do miestnosti s teplotou asi nula stupňov. Hotová kapusta má žltkastú farbu, kyslú chuť a príjemnú vôňu.
