Predjedlo na hrianke s jemnou krevetovou penou „vynikne“obzvlášť dobre pri slávnostnom bufetovom stole. Proces varenia je veľmi namáhavý, ale výsledok stojí za to!
Budete potrebovať:
- 12 krajcov pšeničného chleba;
- 12 pásikov pergamenového papiera, širokých 3 cm;
- 400 gramov lúpaných kreviet;
- 1/2 vrecka želatíny (asi 1 polievková lyžica);
- 200 gramov smotany s obsahom tuku 33% alebo hustej kyslej smotany;
- 1 hlava cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 1 citrón (šťava a strúhaná kôra);
- 1 zväzok zelenej cibule;
- soľ, mleté korenie - podľa vkusu;
- na ozdobu - kapary, bobule ríbezle na vetvičkách, citrón, petržlen a kôpor, červený kaviár, varené krevety.
Z krajcov chleba vytvarujte okrúhle toasty, ktoré opečte z oboch strán na 1 lyžici masla. Položte na veľkú misu, každý kúsok zabaľte pásom papiera tak, aby sa získali bočné strany, papier pripevnite (ohnite).
Krevety rozdrvte pomocou mixéra. Na zvyšnom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané krevety, orestujeme a potom ochladíme. Zalejeme citrónovou šťavou, pridáme nastrúhanú kôru, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu, soľ, korenie a premiešame.
Želatínu rozpustíme v 1/2 šálky studenej prevarenej vody. Šľaháme smotanu, spojíme so želatínou, všetko nalejeme do krevetovej masy a všetko opäť vyšľaháme. Penu jemne roztierajte po hrianke v pergamenových papierových pohároch. Dajte na pár hodín do chladničky, aby ste penu zmrazili. Pred podávaním odstráňte papierové prúžky, toasty ozdobte tenkými plátkami citróna, bobuľami ovocia, bylinkami, kaparami, krevetami a kaviárom.
