Hovädzia pečeň je zdravým produktom na našom stole. Je považovaný za najcennejší z vedľajších produktov, obsahuje zásobu vitamínov a ďalších látok dôležitých pre telo. Ak je správne uvarené, stane sa veľmi uspokojivým a úplným pokrmom. Skúste pripraviť originálne a jednoduché jedlá pre celú rodinu.
Funkcie výberu produktu
Pri nákupe pečene musíte venovať pozornosť dôležitým vlastnostiam: farba by mala byť jasná, červeno-hnedá, povrch je lesklý, lesklý, bez hlienu. Štruktúra drobov je hustá a elastická, konzistencia sypká s tukom naznačuje, že produkt nie je prvej sviežosti, od starej kravy. Vôňa pečene by mala byť mierne sladká, bez cudzích kombinácií.
Vzhľadom na to, že sa uchováva čerstvé po pomerne krátku dobu (jeden deň), je potrebné vopred vypočítať objem potrebný na prípravu večere alebo obeda a zvyšok odložiť do mrazničky. Pred zmrazením nie je potrebné umývať a skladovať najviac päť mesiacov.
Malé kuchárske triky
- nezabudnite opláchnuť, odstrániť film a veľké cievy;
- namočte na hodinu (najlepšie v mlieku, dáva mäkkosť a odstraňuje horkú chuť);
- mlieko je možné nahradiť sódovou vodou;
- ak potrebujete variť zo zmrazeného produktu, rozmrazte ho pri izbovej teplote. Ale nie úplne, takže film sa odstráni lepšie.
- kúsky ponorte iba do vriacej vody;
- nevarte dlhšie ako 40 minút;
- soľ 5 minút pred koncom varenia.
:
- vložíme do rozpálenej panvice a pražíme dochrumkava (z každej strany 1 minútu);
- celkový čas vyprážania nie je dlhší ako 10 - 12 minút;
- hotové jedlo posolíme.
Dušené:
- nezabudnite vyvaľkať múku;
- smažte 2 minúty (stále miešajte);
- dusíme najviac 25 minút;
- soľ počas varenia.
Veľa chutných a ľahkých jedál sa vyrába z vnútorností. Samotné mäso často nahrádzajú nízkokalorickou alebo bielkovinovou stravou počas obdobia zotavenia po dlhej chorobe. Hodí sa k takmer všetkým prílohám, či už sú to obilniny, cestoviny, zemiaky, huby alebo zelenina.
Rezne z hovädzej pečene
Klasický domáci recept bude vyžadovať nasledujúce ingrediencie:
- pečeň - 500 g;
- hercules - 3 lyžice. l;
- cibuľa, zemiaky, vajce - 1 ks.;
- majonéza - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ, korenie podľa vkusu;
- sóda - ½ lyžičky;
- múka - 2 lyžice
Sprievodca krok za krokom:
- Odstráňte film a žily z pečene, nakrájajte na stredné kúsky.
- Olúpte, umyte, nakrájajte zeleninu na 3 časti.
- Všetko naložíme do misy mixéra, pridáme cesnak, ovos, nasekáme.
- Hmotu osolíme, pridáme korenie, vajce, sódu, majonézu a vymiešame dohladka. Dajte na 30 minút do chladničky.
- Rozpálime panvicu s maslom, vydlabeme cesto a pečieme z oboch strán do zlatista.
Chutné rezne sú pripravené, môžete ich naservírovať na stôl!
Pečeň s jablkami vo vínovej omáčke
Toto je originálna verzia horúceho jedla na slávnostný stôl.
Požadovaný:
- pečeň - 0,7 kg;
- víno - 200 ml;
- jablká "Antonovka" - 3 ks;
- vápno - 1 ks.;
- med - 20 g;
- cibuľa (fialová) - 2 ks.;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ, korenie, bazalka, kurkuma podľa chuti.
Podrobné varenie:
- Pripravte si pečeň - namočte, odstráňte všetok prebytok, nakrájajte na veľké kúsky, zalejte olejom a citrónom.
- V hrnci zohrejte na strednom ohni biele víno, med, korenie tri minúty.
- Jablká umyte, zbavte jadrovníka a šupky, nakrájajte plastmi.
- Cibuľu olúpte, umyte, odstráňte vlhkosť obrúskom, nakrájajte na pol krúžky.
- Na panvicu nalejte olej a smažte zeleninu do zlatista, vložte do misy.
- Na obsahu na panvici na vysokom plameni 2 minúty pražíme pečeň, pridáme jablkovo-cibuľovú zmes, víno, soľ a dusíme 7 minút na miernom ohni.
Podávame s ľubovoľnou prílohou alebo ako samostatné jedlo.
Pečeňová roláda
Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
hovädzia pečeň - 400 g;
- mrkva, cibuľa - 2 ks.;
- maslo - 250 g;
- soľ, čierne korenie, bazalka - každý ½ lyžičky;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Krok za krokom:
- Pripravenú pečeň nakrájame na malé kúsky, pražíme na prudkom ohni 2 - 3 minúty.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme do panvice, premiešame, pražíme 10 minút. Obsah neustále miešajte.
- Pridáme korenie, trochu masla, prikryté dusíme 10 minút.
- Mierne vychladnutú zmes pomelieme ponorným mixérom dohladka.
- Na plechu pergamenu (môžete si ho vziať na pečenie) rovnomerne rozložte hmotu, na vrch natrite maslo, jemne ho otočte klobásou.
- Rolku zabalíme do igelitu, dáme na tácku, vložíme na 5 hodín do chladničky.
Pred podávaním nakrájajte na plasty, ozdobte kôprom. Hodí sa k toastom alebo krutónom z bieleho chleba.
Hovädzia pečeň so slivkovou omáčkou
Ak chcete pripraviť zaujímavé jedlo, musíte si vziať nasledujúce komponenty:
- pečeň - 450 g;
- sušené slivky - 150 g;
- červené víno "Cahors" - ½ lyžice;
- pór - 2 stopky;
- mandle, cukor - každá po 1 lyžici;
- zmes papriky - štipka;
- soľ - 1/3 lyžičky;
- zelené voliteľné.
Krok za krokom:
- Cibuľu nastrúhame nahrubo, na prudkom ohni restujeme 2 - 3 minúty, dáme ju bez oleja do šálky mixéra.
- Pripravte si pečeň, rozdeľte ju na stredné kúsky, urobte malé rezne po celej dĺžke, opekajte 10 minút na oleji, ktorý zostal z cibule.
- V hrnci zohrejeme víno, cukor a korenie, pridáme sušené slivky, privedieme k varu, odstavíme z ohňa a mierne ochladíme.
- Nalejte tekutinu z hrnca do cibule, rozšľahajte mixérom do kašovitej formy.
- Po častiach rozdelíme pečeň, polejeme omáčkou, ozdobíme bylinkami. Podávame s ľubovoľnou prílohou. Dobrú chuť!
Kotlety z hovädzej pečene
Zloženie:
- pečeň - 700 g;
- tvarohové mlieko - 0,5 l;
- cesnak - 1 strúčik;
- mrkva - 1 veľký kus;
- krupica - koľko sa vyžaduje na chleba;
- vajíčko - 1 ks.;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- čierne korenie, paprika, koriander - každý štipnite:
- šalát - 2-3 listy;
- olej - 70 ml.
Pokyny na varenie:
- Vezmite pripravenú pečeň, nakrájanú na kúsky, hrubú 1, 5-2 centimetrov.
- Odbite z obidvoch strán a umiestnite medzi potravinovú fóliu.
- Zalejeme fermentovaným mliečnym výrobkom, dáme na hodinu do chladničky.
- Po uplynutí času kúsky kvapaliny osušte, dochuťte korením, nechajte 15 - 20 minút mimo chladničky.
- Mrkvu nastrúhame na pásiky, pretlačíme cesnak cez lis, všetko orestujeme so sójovou omáčkou na rastlinnom oleji. Uložíme na tanier.
- Pečeň ponoríme do rozšľahaného vajíčka, zvinieme do krupice a na prudkom ohni opečieme do zlatista z oboch strán. Asi 3-4 minúty z každej strany.
- Na porciovanú misu dáme list šalátu, na vrch pečeň, vedľa nej mrkvu, ozdobíme cherry paradajkami a olivami.
Domáce kotlety sú pripravené!
Obsah kalórií
Jedna dávka 100 gramov produktu je 127 kcal. Z hľadiska energetickej hodnoty obsahuje bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vodu v pomere 18-3, 8-5, 5-72 g. Pečeň obsahuje vitamíny skupiny B, betakarotén, makro a mikroelementy, aminokyseliny, užitočné cholesterol, popol, retinol a ďalšie užitočné látky.
Užitočné vlastnosti a poškodenie
Vďaka zložitému a vyváženému zloženiu užitočných a dôležitých látok má pečeň priaznivý vplyv na vývoj všetkých orgánov a celého tela. Pravidelná konzumácia pečene v potravinách prispieva k zvýšeniu hemoglobínu, eliminácii toxínov a toxínov, k urýchleniu procesu regenerácie tkanív, obnoveniu poškodených ľudských pečeňových buniek a prispieva k normálnemu priebehu tehotenstva. Okrem toho je základňou pre nervové bunky, zrakové zakončenie oka a ako prevencia anémie spôsobenej nedostatkom železa.
Nemá prakticky žiadne kontraindikácie, pretože je nízkokalorický a nespôsobuje alergie. Iba nadmerné používanie pečene môže vyvolať exacerbáciu cholecystitídy, pankreatitídy. Jedzte s mierou a buďte zdraví!
