Nie vždy je možné kapustu kvasiť, aby bola príjemná jej chuť. Koniec koncov, stojí za to nadmerne vystaviť výrobok teplu a obrobok sa stáva príliš kyslým. Je však zbytočné takúto zeleninu vyhodiť, dá sa ešte zachrániť.
Ak sa kapusta počas morenia ukázala ako príliš kyslá, potom sa dá chuť misky upraviť iba tak, že do nej namočíte zeleninu alebo do nej pridáte alkalizačné produkty. Pokiaľ ide o namáčanie, postup je veľmi jednoduchý: musíte zriediť asi 30-50 gramov cukru v litri studenej vody a potom na pár hodín naliať výslednú kompozíciu do kapusty. Zvyčajne tento čas stačí na to, aby zelenina stratila časť kyseliny a stala sa jedlou. Stojí však za zmienku, že táto metóda môže dať kapuste sladkastú chuť, takže ak je to pre vás závažný argument pre odmietnutie postupu, môžete sladkú vodu nahradiť obyčajnou vodou (bez pridania rafinovaného cukru), iba ak v takom prípade by sa kapusta mala v nej uchovávať dvakrát dlhšie.
Namočenie kapusty do vody spôsobí, že výrobok bude menej chrumkavý, takže ak sa v budúcnosti bude zelenina používať ako šalát, je lepšie odmietnuť túto metódu v prospech pridania nasledujúcich produktov do kapusty: nadrobno nakrájanú cibuľu alebo uhorky, nasekanú solené huby, nasekané zelené alebo špenát, nastrúhaná mrkva alebo jablká. Prirodzene, všetky vyššie uvedené produkty by sa nemali dávať do šalátu naraz, je lepšie obmedziť sa na jeden alebo dva a potom naplniť misku rastlinným olejom. Mimochodom, tiež zlepšuje chuť kyslej kapusty.
Tí, ktorí nemajú radi vyššie uvedené náplne v šaláte, by sa mali bližšie pozrieť na nasledujúcu metódu, ako sa zbaviť prebytočnej kyseliny v obrobku: musíte kapustu ľahko opláchnuť v studenej vode, položiť na plochú misku (s vrstva 1,5-2 cm), potom prikryte gázou alebo ľubovoľnou bavlnou handričkou, nalejte umytú ryžu na tenkú tkaninu a na povrch utierky rozdeľte cereálie. Nakoniec všetko prikryte viečkom a dajte pod tlak. Po niekoľkých hodinách prebytočná kyselina zmizne.
