Biftek sa tradične vyrába z hlavy hovädzej sviečkovice a je druhom steaku. Steaky sa klasifikujú podľa stupňa vyzretosti. Medzi gurmánmi je zvlášť cenený stredne vyprážaný steak, teda s „krvou“.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzia sviečková
- panvica,
- zeleninový olej,
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite si hovädziu sviečkovú, dôkladne ju opláchnite pod tečúcou studenou vodou, vyrežte šľachy. Nakrájajte na porcie s hrúbkou najviac jeden a pol centimetra. Pred varením by mäso nemalo byť studené, ale pri izbovej teplote, inak budú horné vrstvy príliš suché a vnútro nebude vyprážané.
Krok 2
Steak začnite smažiť tesne pred podávaním. Vezmite si panvicu a potrite ju rastlinným olejom. Zahrejte na vysokú teplotu na minútu. Vložte kúsky mäsa do panvice tak, aby ležali dva centimetre od seba. Ak sú kúsky príliš blízko, vyprážanie sa zmení na dusenie v dôsledku tvorby prebytočnej pary.
Krok 3
Len čo je mäso na jednej strane zhnednuté, obráťte ho. Potom, čo sú obidve strany mierne zhnednuté a vytvorí sa na nich krásna svetlohnedá kôra, znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a nechajte odkryté pražiť.
Krok 4
Čas varenia závisí od toho, ako hlboko chcete mať mäso hotové. Steak „s krvou“bude hotový za štyri minúty. Po siedmich minútach vyprážania bude steak stredne uvarený a po desiatich minútach úplne uvarený. Mäso z oboch strán osolíme krátko pred vybranou doneness. Pripravenosť steaku určte prepichnutím vidličkou a stlačením. Ak z mäsa vyteká ružová tekutina, dosiahol najnižší stupeň praženia. A ak je šťava ľahká, je úplne pripravená.
