Nie všetky kusy hovädzieho mäsa sú vhodné na pečenie v rúre. Je lepšie zvoliť si možnosť vykostiť ihneď (výnimkou sú rebrá, samozrejme musia byť uvarené s kosťou, to je veľká chuť). Aby ste zistili, či je konkrétna časť vhodná, alebo nie, môžete si predstaviť jatočné telo z hovädzieho mäsa: svaly, ktoré boli počas pohybu zvieraťa najmenšie zaťažené, majú pri pečení v rúre menej hrubého spojivového tkaniva. najjemnejšie a najšťavnatejšie. Najčastejšie sa pri tejto metóde varenia odporúčajú silné alebo tenké hrany a tiež sviečková. Pri absencii príležitosti na ich zakúpenie môžete pečať rebrá - verte mi, ukáže sa to nie menej chutné.
Je to nevyhnutné
- - Hovädzie mäso;
- - zázvor;
- - cesnak;
- - soľ;
- - med, trstinový cukor, melasa;
- - korenie;
- - Červené víno;
- - citrónová šťava;
- - zemiakový alebo kukuričný škrob;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - misky;
- - fólia alebo rukáv na pečenie;
- - plech na pečenie alebo panvica;
- - rúra.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete upiecť celý kus hovädzieho mäsa, sviečková je pre vás tou najlepšou voľbou. Nie je to všetko rovnaké: existuje „hlava“, „telo“a „chvost“. Pre vaše účely je vhodné kúpiť kúsok pozostávajúci z prvých dvoch. Faktom je, že nie všetky majú rovnakú hrúbku, respektíve majú rozdielny čas varenia. Kvalitu hotového pokrmu môžete dosiahnuť, iba ak túto nuansu obídete. Existujú ľudia, ktorí veria, že keď uprednostňujete skôr než mramorované hovädzie mäso, nemôžete získať chutné pečené mäso, ktoré sa topí v ústach. No márne. Sviečková je časť s najmenším počtom mramorových žíl. Celkovo si vyberáte mramor alebo obyčajný - v tomto prípade sa takmer nič nemení. Ale čo goby počas života zjedol - mení sa to a ako.
Krok 2
Skúste aspoň raz nájsť sviečkovú z trávy - rozdiel určite pocítite. Takéto mäso má výrazne svetlejšiu a plnšiu chuť, ktorú pri kŕmení obilím nikdy nedosiahneme. Ďalším faktorom, ktorý by ste mali vedieť pri výbere hovädzieho mäsa na pečenie v rúre, je to, či jatočné telo prešlo potrebnou fermentáciou. Všetky tieto rozprávky o kvalite čerstvého mäsa sú presne také, aké sú rozprávky. Nemajú vôbec žiadne technologické zázemie. A čo viac - čerstvé mäso sa môže pochváliť iba jemnosťou, netreba od neho očakávať odhalenie chuti ani nastavenie správnej arómy. Aby sa mohli objaviť v hovädzom mäse, musí dozrieť. Na západe bude jatočné telo visieť až 14 dní pri teplotách blízkych nule. Máme menej času - ale odborníci, ktorí vedia naozaj veľa o dobrých steakoch, rebierkach a sviečkovici, zriedka dokončia fermentáciu pred 5 dňami.
Krok 3
Pravdepodobne nie je také dôležité, čo kupujete: panenka alebo tenký alebo hrubý okraj, pretože je dôležité, aby ste hovädzie mäso po príprave priniesli domov a aby ste ho mohli správne pripraviť na pečenie v rúre. Kúsok, ktorý idete variť, určite opláchnite a osušte. Až na zriedkavé výnimky to musí byť urobené vždy zo základných hygienických dôvodov. Stojí za to sušiť buď vafle alebo papierovou utierkou, druhú radšej nepoužívajte, na hovädzom mäse môžu zostať chmýří. Ďalšia príprava sa obmedzuje na aplikáciu rezov. Vezmite nôž s veľmi ostrou čepeľou a pokryte celý kúsok „sieťkou“, pričom hrúbku mäsa nakrájajte o 2 - 3 mm, najskôr v jednom smere, potom v druhom. Takáto operácia pomôže lepšie priľnúť k povlaku, ktorým pokryjeme povrch kusu. Ak sa rozhodnete piecť vo fólii alebo v rukáve, namiesto zárezu je lepšie urobiť rezy v hrúbke produktu. Tu je dôležité použiť nôž s úzkou dlhou čepeľou, úlohou je dostať sa takmer do stredu. Takéto rezne potrebujeme, aby sme ich solili rovnomernejšie a aby sme do nich mohli pridať korenie.
Krok 4
Dobrý výsledok vás čaká, ak sa stanete predvyslancom. Môže byť suchý, zmiešaný a mokrý. Prvá možnosť umožňuje, aby hotový pokrm získal pevnú štruktúru, druhá - stredne jemná, tretia - aby sa dosiahol efekt, ktorý je najlepšie opísaný vetou: „Hovädzie mäso môžete jesť iba perami.“Na suché solenie si na každý kilogram mäsa vezmite 10 g hrubej soli, 3 g čerstvo nadrveného čierneho korenia, 1 g nasekaného nového korenia, bobkový list, klinčeky. Toto je základný recept. Na zmiešané solenie dajte 5 g soli a 7 g rozpustite v 50 ml vody. Na mokro - 15 g soli rozrieďte celú kompozíciu 100 ml tekutiny (tu namiesto vody je vhodné červené víno alebo citrónová šťava, do druhej nalejte pohár brandy). Po predsolení nechajte hovädzie mäso na praženie na jeden deň v chladničke.
Krok 5
Rozhodnite sa, ako budete mäso pripravovať v rúre - jednoducho položením na plech alebo vo fólii alebo v rukáve. Prvý spôsob zaručuje vytvorenie kôrky, ďalšie dva prispievajú k rovnomernejšiemu pečeniu po celej hrúbke výrobku. Ak zvolíte pečenie „nie všetko“, pripravte si suroviny na poťah. Možností môže byť veľa, je dôležité pochopiť základný princíp prípravy takýchto zmesí: musia obsahovať karamelizačnú prísadu (med, melasa, trstinový cukor), spojivo (zemiakový alebo kukuričný škrob), chuťotvorné (nasekaný koreň zázvoru), pažítka, prešla lisom, granulovaná horčica, korenie) a tuk (rastlinný olej). Hovädzie mäso vložte do rúry, udržujte ho takmer uvarené na strednom ohni, potom ho vyberte, natrite ho hrubo pripravenou zmesou, vráťte späť do rúry a pečte až do konca. Celková doba varenia je 1 hodina na každý kilogram sviečkovice, tenkého alebo hrubého okraja (ostatné časti hovädzieho mäsa sa pečú dlhšie). Odporúčaná teplota je 150 - 180 stupňov.
Krok 6
Mäso uvarte približne rovnako dlho vo fólii alebo v rukáve. Krátko pred koncom pečenia ostrihajte krycí materiál ostrými nožnicami približne v strede horného okraja. Ohnite boky, ale buďte mimoriadne opatrní - horúci vzduch z nich určite praskne, preto si chráňte ruky a tvár pred popáleninami. Je potrebné otvoriť hovädzie mäso, aby získalo krásnu farbu. Ak čas varenia končí a farba zostáva rovnaká, nalejte 1 - 2 lyžice. l. rastlinný olej a kôra bude určite tónovaná. Mäso v rúre sa môže podávať studené aj teplé. V prvom prípade stojí za to podávať s chrenom alebo dijonskou horčicou, v druhej - jedna z odrôd demiglas, omáčka vyrobená z nasýteného hovädzieho vývaru, kondenzovaná mnoho hodín varom.
