Beshbarmak je mäsité jedlo stredoázijskej kuchyne. V preklade znamená slovo „beshbarmak“„päť prstov“, pretože tento pokrm sa jedol rukami, pričom sa chytil všetkými prstami. Na jeho prípravu potrebujete špeciálne rezance, môžete si ich kúpiť hotové alebo si ich vyrobiť sami.
Recept na jahňacie beshbarmak
Ak chcete pripraviť baranie beshbarmak v pomalom sporáku, vezmite nasledujúce produkty: 1, 5-2 kg jahňacieho mäsa, 1-1, 2 kg zemiakov, 2 vajcia, 350 g prémiovej múky, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 2 kusy cibule, voda, čierne korenie, soľ - podľa vkusu.
Nalejte múku do misy, urobte priehlbinu v strede šmýkačky, osolte, zalejte vajcami, pridajte rastlinný olej. Vymiesime cesto. Veľmi tenko ho rozvaľkajte a nakrájajte na kúsky 4x4 cm. Nechajte ich na stole vyschnúť.
Mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Vložte ich do multivarku, úplne ich zalejte vodou. Nastavte program Steam na 1 minútu. Počas tejto doby bude voda v multivarke vrieť. Otvorte multivarku, nalejte prvý vývar do samostatnej misky.
Mäso opláchnite, vložte späť do pomalého hrnca, pridajte soľ, čierne korenie, zalejte vodou nie vyššie, ako je horná značka v miske. Zapnite režim „Hasenie“na 3 hodiny. Doba dusenia závisí od kvality mäsa. Po dvoch hodinách pridajte olúpané a rozpolené zemiakové hľuzy do variča. Cibuľu olúpte a nahrubo nakrájajte, naplňte ju trochou vývaru, v ktorom sa varilo mäso, a vložte na sporák. Priveďte vývar do varu a vypnite oheň.
Vložte pripravené mäso a zemiaky z multivarky a nechajte vývar. Zapnite režim "Varenie v parku" na 30 minút, počas tejto doby musíte variť rezance v multivarke. Vložte ju do multivarkára v dávkach, každá dávka je pripravená veľmi rýchlo. Hotové rezance dáme na tanier, na to - zemiaky a jahňacie mäso a na vrch posypeme cibuľou dusenou vo vývare a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Podávame beshbarmak horúci.
Okrem beshbarmaku môžete podávať precedený vývar, v ktorom sa varilo jahňacie mäso.
Bravčové beshbarmak s hubami
Na výrobu bravčového mäsa s hubami potrebujete 300 g bravčového mäsa, 70-100 g nasekaných sušených húb, 2 zemiaky, 2 cibule, 1 vajce, 1/3 šálky vody, 1 pohár múky, trochu soli a korenia.
Namočte sušené huby na niekoľko hodín. Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky. Zemiaky umyte a na kocky nakrájajte, cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Vložte bravčové plátky do misky na varenie a na vrch kocky zemiakov. Posypte zemiaky cibuľou, dajte huby, pridajte trochu vody, soľ, korenie. Nastavte režim "Hasenie" na 50 minút.
Počas varenia mäsa vymiesime vaječné cesto, 1/3 šálky vody, múku, vyvaľkáme a rezance nakrájame na štvorce. Varte ju v hrnci s vriacou osolenou vodou. Varenie trvá 1 minútu.
Aby rezance neboli suché, pred podávaním nalejte do hotového beshbarmaku trochu vývaru.
Vložte rezance na misu a na ňu varené mäso so šampiňónmi a zemiakmi.
