Pečené hovädzie mäso je tradičné anglické jedlo. Ale v Anglicku sa na jeho prípravu používa niekoľko receptov, takže si môžete vybrať ten, ktorý vám chutí najviac.
Na prípravu pečeného hovädzieho mäsa sa používa hovädzie mäso, najlepšie teľacie, v celku. Berú sviečkovú, sviečkovicu, majú na nej tenký okraj. Hmotnosť kusa musí byť najmenej 1, 8-2, 2 kg. Ak existujú šľachy a filmy, mali by byť vystrihnuté ostrým nožom. V niektorých receptoch sa odporúča mäso vopred pripraviť na pečenie - kúsok nastrúhať so soľou, natrieť horčicou, zaviazať špagátom, aby si udržal tvar pri tepelnej úprave, vložiť do hlbokej misy a dať do chladničky najmenej deň. Mäso teda kvasí a po uvarení sa stáva šťavnatejším a jemnejším.
Podľa tradičného receptu by malo byť varené mäso natreté olivovým olejom a zo všetkých strán vyprážané v predhriatej panvici. Potom musí byť mäso premiestnené na plech a vložené do rúry vyhriatej na 200 ° C. Každých 10-15 minút bude potrebné zalievať výslednou šťavou. Ak ho nie je veľa, zalejte mäsom zohriaty vývar alebo prevarenú horúcu vodu. Koľko pečeného hovädzieho mäsa upečiete, závisí od toho, ako hlboko chcete pražiť: plné, stredné alebo krvavé. Aby malo pečené hovädzie mäso stredný stupeň pečenia, pečie sa v rúre 30 minút.
Ako prílohu k pečenému hovädziemu mäsu môžete podávať zemiakovú kašu a zelený hrášok. Jeho chuť sa výborne hodí k chrenu a horčici.
Niektorí kuchári pripravujú pečené hovädzie mäso tak, že ho pečieme pri nízkej teplote v rúre 24 hodín. Teplota, pri ktorej sa pečené hovädzie mäso varí, by nemala presiahnuť 70 ° C. Táto metóda sa odporúča, ak kvalita mäsa nie je veľmi dobrá. Ak rúra neudržiava tak nízku teplotu, môžete ju nastaviť na najnižšiu možnú hodnotu a pravidelne ju zapínať a vypínať. Na výstupe za deň môžete dostať veľmi jemné mäso, ktorého chuť zvýrazní brusnicová alebo papriková omáčka.
Pečené hovädzie mäso podávajte teplé alebo chladené tak, že ho nakrájate na porcie a pokvapkáte omáčkou.
Kvalitná sviečková by sa mala pražiť pri teplote 180 ° C po dobu 45 - 60 minút, aby sa dosiahlo stredne hnedé sfarbenie. Môžete však použiť aj iný recept na varenie a pečené hovädzie mäso. Pre tento recept budete potrebovať:
- 3 kg teľacieho alebo hovädzieho mäsa;
- 1 liter vriacej vody;
- 1 koreňový zeler;
- 1 paštrnák;
- 3 lyžice. olivový olej;
- 2 stredné mrkvy;
- Mleté čierne korenie;
- čierne korenie;
- 2-3 bobkové listy;
- soľ.
Mäso pripravené a držané v chladničke osmažte na olivovom oleji v predhriatej panvici zo všetkých strán do zlatista. Mäso vložte do pekáča alebo do špeciálneho kastróla s hrubým dnom. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na veľké kúsky, ktorou nimi preložíme mäso, pridáme korenie. Mäso zalejeme vriacou vodou a dáme dusiť, keď voda vrie, stíšime oheň a necháme 3-4 hodiny prikryté pokrievkou. Vložte bobkové listy do hrnca 15 minút pred koncom varenia. Po dokončení dusenia nechajte pečené hovädzie mäso odpočívať vo vývare ďalších 20 - 30 minút, aby bolo lepšie nasýtené arómami koreňov.
