Klasické pečené hovädzie mäso je pečené hovädzie. Pečené hovädzie mäso môžete variť z rôznych častí jatočného tela, sú vhodné zadky, tenké a silné hrany atď. Je dôležité zvoliť taký rez, aby bol celý presiaknutý vnútrosvalovým tukom. V ideálnom prípade sa na pečené hovädzie mäso použije mramorované hovädzie mäso - mäso zo špeciálne chovaného dobytka chovaného na špeciálne krmivo a za určitých podmienok. Ale aj z jednoduchého, ale starostlivo vybraného hovädzieho mäsa získate rovnako chutné jedlo.
Je to nevyhnutné
-
- Pečené hovädzie mäso od Jamieho Olivera
- 1,5 kg hovädzej sviečkovice;
- 2 cibuľové hlavičky;
- 2 stredné mrkvy;
- 2 tyčinky zeleru;
- 1 hlava cesnaku;
- 2-3 vetvičky tymiánu
- rozmarín
- šalvia;
- olivový olej;
- soľ
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Pol hodiny predtým, ako ho začnete pripravovať, vyberte mäso z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. V tomto čase predhrejte rúru na 240 ° C a pripravte si zeleninu.
Krok 2
Jamie Oliver navrhuje nelúpať mrkvu a cibuľu, ale jednoducho ich umyť a nakrájať, ale je to anglický kuchár a nie je oboznámený s realitou ruských supermarketov, takže sa rozhodnite sami, či sa touto radou budete riadiť alebo nie. Zeler opláchnite a nakrájajte na plátky dlhé 4 - 5 centimetrov. „Otvorte“hlavu cesnaku - odstráňte klinčeky, bez toho, aby ste olúpali šupku, niekoľko milimetrov od tyčinky, aby cesnak vyzeral ako rozkvitnutý kvet. Vložte zeleninu a bylinky do pekáča v náhodnom poradí tak, aby tvorili jednotný „koberec“, pokvapkajte olivovým olejom.
Krok 3
Hovädzie mäso posypeme olivovým olejom a potrieme korením a soľou. Mäso položte na zeleninu a vložte do rúry. Znížime teplotu na 200 ° C a pečieme asi 1 hodinu.
Krok 4
Pečené hovädzie mäso má niekoľko klasických stupňov príjemnosti - krvavé, stredne zriedkavé, dobre urobené. Najlepšie je, ak si mäso tepelným teplomerom vloženým do pečeného hovädzieho mäsa určíte, ako je hovädzie mäso varené. Bez neho sa budete musieť sústrediť iba na čas a svoj vlastný inštinkt, a keďže všetky kusy hovädzieho mäsa sú odlišné a ohrev v rúre nie je vždy rovnomerný, potom je pre prvé experimenty lepšie zvoliť stredne pečené mäso.
Krok 5
Takže pečené hovädzie mäso s krvou sa získa asi 1 hodinu po začiatku pečenia, keď je vnútorná teplota mäsa 115 ° C. Stredne pečené hovädzie mäso bude za 1 hodinu a 20 minút, pri teplote 130 ° C. Ak necháte pečené hovädzie mäso v rúre ďalších 30 - 40 minút, dostanete dobre urobené mäso, jeho teplota by mala dosiahnuť 140 ° C.
