Boršč je tradičné jedlo východných Slovanov. Táto bohatá polievka s jasnou chuťou a farbou sa právom radí na prvé miesto medzi prvými chodmi ruskej a ukrajinskej kuchyne.
Boršč je vynikajúca aromatická polievka. Je vyrobený z cvikly, ktorá mu dodáva charakteristickú červenú farbu. Existuje obrovské množstvo rôznych možností na varenie boršču, každá z nich sa vyznačuje svojou originalitou a vynikajúcou chuťou.
Slovo „boršč“pochádza z názvu rastliny, ktorej listy sa používali ako potrava. Za starých čias sa polievka z boľševníka nazývala boršč (nemýliť si s rastlinou, ktorá spôsobuje popáleniny). Neskôr začali variť boršč s použitím repného kvasu.
Tradičný domáci recept na boršč
Na prípravu jedla budete potrebovať: 500 gramov kuracích pŕs, 6 kusov cvikly, 1/2 hlávky kapusty, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľu, 4 zemiakové hľuzy, 3 lyžice paradajkového pretlaku, 4 klinčeky cesnak, 1 paprika, kyselina citrónová, bobkový list, korenie, soľ, kryštálový cukor, bylinky, maslo, 1 liter vody.
Recept:
Cviklu umyjeme a olúpeme, nakrájame na pásiky alebo nastrúhame cez hrubé strúhadlo. Panvicu vymastíme maslom, na ňu uložíme nakrájanú cviklu a pridáme paradajkový pretlak alebo paradajkový pretlak. Suroviny podusíme na miernom ohni. Mrkvu ošúpte a najemno nastrúhajte, potom položte na cviklu. Dusíme zeleninu 5-10 minút. Vezmite si kastról, do ktorého nalejte vodu a varte kuracie prsia do polovice varenia. V tejto dobe ošúpte a nakrájajte zemiaky, cibuľu, cesnak a papriku, nakrájajte kapustu. Vychladnuté kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Vezmite veľký hrniec a nalejte do neho vodu. Vložte do nej kuracie prsia, dusenú repu a mrkvu, nakrájanú zeleninu, cesnak. Vložte hrniec na stredný oheň. Boršč osolíme, pridáme trochu kryštálového cukru, kyselinu citrónovú, korenie, bobkové listy a bylinky. Polievku necháme podusiť a uvaríme do mäkka.
Tradičný boršč by sa mal podávať s kyslou smotanou a čerstvým ražným chlebom.
Boršč s hubami
Na prípravu jedla budete potrebovať: 200 gramov čerstvých hríbov, 1 lyžicu rastlinného oleja, petržlenovú vňať, 400 gramov cvikly, 4 zemiakové hľuzy, 1 liter vody, 1 lyžicu múky, 2 lyžice byliniek, soľ.
Recept:
Nakrájajte huby a duste ich na rastlinnom oleji s nasekanou petržlenovou vňaťou, kým nie sú jemné. Repu opláchnite, ošúpte, uvarte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Nalejte vodu do hrnca, vložte do nej zemiaky a povarte ich do mäkka. Ďalej pridáme k zemiakom dusené šampiňóny, nastrúhanú cviklu, bylinky a múku. Boršč osolíme, necháme zovrieť, potom povaríme 10 minút.
Smolensk borsch
Na prípravu jedla budete potrebovať: 200 gramov hovädzieho mäsa, 200 gramov bravčového mäsa, 250 gramov repy, 300 gramov koreňov petržlenovej vňate, 100 gramov portského, 1 liter vody, soľ.
Recept:
Hovädzie a bravčové mäso dôkladne opláchnite pod teplou tečúcou vodou. Vložte mäso do hrnca. K mäsu pridáme nasekané korene petržlenu a suroviny podlejeme vodou. Z produktov uvarte bohatý vývar. Keď sa vývar varí, cviklu ošúpte a dajte piecť do rúry. Upečenú cviklu nakrájame na pásiky. Keď je vývar uvarený, mäso rozložte, nakrájajte na malé kúsky a pošlite späť do vývaru. K mäsu pridáme nakrájanú cviklu, portské a soľ. Boršč varte 5-7 minút a podávajte.
