Jazyk aspic je skutočná pochúťka, ktorá je ideálna pre rodinné a slávnostné jedlá. Môžete si ho uvariť podľa rôznych receptov. Je však nevyhnutné používať želatínu.
Jellied jazyk s vajcom
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:
- hovädzí jazyk (stredný) - 1 ks;
- mrkva - 2 ks.;
- želatína - 15 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- kuracie vajce - 2 ks.;
- soľ - podľa chuti;
- zelené - ½ zväzku.
Hovädzí jazyk opláchnite pod tečúcou vodou a nožom z neho zoškrabte prípadný povlak. Preložíme ho do hrnca a podlejeme vodou. Dajte všetko na oheň, priveďte do varu a varte 2-3 hodiny, zatiaľ čo 30 minút pred pripravenosťou budete musieť dosoliť. Varený jazyk ponorte do studenej vody, potom ho premiestnite na dosku na krájanie a odlepte ho.
Pri varení jazyka môžete pridať korenie. 1 čajová lyžička stačí na to, aby jedlo získalo lahodnú arómu a slanú chuť.
Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky, zeleninu preložíme do kastróla a varíme do mäkka. Nalejte želatínu do hlbokej misy a podlejte studenou vodou. Potom ho nechajte 30-40 minút napučať. Počas tejto doby vajcia uvaríme, ochladíme, olúpeme a nakrájame.
Vývar, ktorý vyšiel po prevarení jazyka, preceďte a pridajte doň napučanú želatínu. Dajte hmotu na oheň a priveďte do varu, nezabudnite ju premiešať, pretože je potrebné želatínu úplne rozpustiť.
Uvarený a olúpaný jazyk nakrájajte na kúsky, zmiešajte ich so zeleninou a vajíčkom. Výslednú hmotu rozdeľte do formy a naplňte zmesou na želatínovej báze. Všetko dajte na pár hodín do chladničky. Potom môžete misku naservírovať na stôl po dozdobení nadrobno nakrájanými bylinkami.
Želé so syrom
Rôsolovitý jazyk pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako originálny. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- hovädzí jazyk -1 ks;
- voda - 2 l;
- maslo - 100 g;
- mrkva - 1 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- tavený syr - 200 g;
- želatína - 10 g;
- ražný chlieb - 500 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Opláchnite si jazyk pod tečúcou vodou, vložte do hrnca, podlejte tekutinou a zapálte. Keď tekutina vrie, odstráňte z nej penu a potom pridajte soľ, korenie a mrkvu a cibuľu nakrájanú na polovicu, ktorú bude treba olúpať. Varte jazyk najmenej 2,5 hodiny. Potom ho vyberte, ponorte do ľadovej vody a odlúpnite.
Vezmite ražný chlieb, odrežte krusty a drobenku preložte do mixéra a nakrájajte. Pridajte k tomu tavený syr, nasekaný cesnak a bylinky. Znova všetko premiešajte a potom na podnose z výslednej hmoty vytvorte rukami šmýkačku.
Namiesto masla môžete použiť margarín, ale použite iba taký, ktorý má najmenej 60% tuku.
Želatínu namočte do misky. Potom k nej pridajte 400 ml horúceho vývaru a dôkladne miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Olúpaný jazyk nakrájajte na plátky (asi 7 mm hrubé). Poukladajte ich na kopu chleba a syra a potom zalejte všetkým vývarom a želatínovými želé. Potom misu prikryte plastom a vložte do chladničky, kým nestuhne. Môžeme podávať s rôznymi omáčkami.
