Vaječný bielok je jednou z najobľúbenejších jedál vo varení a môže sa používať ako varený, tak aj surový. Je hlavnou ingredienciou do pusiniek a pusiniek, ako aj sušienok, peny, suflé, krémov, marshmallow, marshmallow a niektorých nápojov.
Bielkoviny tvoria niečo viac ako polovicu hmotnosti vajíčka; je to ľahko stráviteľný produkt bohatý na aminokyseliny. Bielkoviny sú takmer jediným typom potravy, ktorú ľudské telo takmer úplne vstrebáva. Mimochodom, v kuracích bielkovinách nie je na rozdiel od žĺtka takmer žiadny tuk. Obsah kalórií v 100 g bielkovín je 44 kcal.
Niekoľko užitočných trikov na varenie bielkovín
- Na varenie používajte iba čerstvé a dôkladne umyté vajcia pod tečúcou horúcou vodou a mydlom.
- Pred šľahaním si opatrne oddeľte bielky a žĺtky. Aj malé množstvo žĺtka zachyteného v proteíne zabráni tvorbe hustej nadýchanej peny.
- Chladené bielky vyšľahajú omnoho lepšie.
- Na šľahanie si vezmite čistú, suchú a dôkladne beztukovú hlbokú misu - iba v takejto miske sa bielkoviny bez problémov zrazia.
- Pri šľahaní z bielkov použite metličkový nástavec. Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti mixéra, postupne zvyšujte rýchlosť, až po najvyššiu rýchlosť.
- Ďalším malým trikom je pridať do bielkov pred šľahaním štipku jemnej soli alebo trochu citrónovej šťavy. Toto jednoduché opatrenie tiež urýchľuje proces šľahania.
- V receptoch často nájdete slovné spojenie „šľahajte, až kým nedosiahne vrchol“- to znamená, že pena, ktorá je výsledkom šľahania bielkov, by mala byť stabilná a nemala by kvapkať z metličky.
Merengi
Zloženie:
- 4 bielka
- 100 ml krupicového cukru
- 100 ml bežného cukru
- štipka soli
Varenie na etapy:
1. Vo veľkej čistej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli pomocou mixéra na veľmi stabilnú penu - pri otáčaní misky by bielky nemali stiecť zo strán. Počas šľahania postupne pridávajte práškový cukor - hmota na pusinky by mala nadobudnúť charakteristický lesk.
2. Po častiach pridajte cukor a pokračujte v šľahaní po celú dobu - cukor by sa mal úplne rozpustiť a zmes na pusinky by mala pôsobiť husto, husto a stabilne.
3. Preneste bielkovinovú hmotu do potrubného vaku s pripevnením v tvare hviezdy. Plechy na pečenie zakryte papierom na pečenie. Vytlačte predlisky do malých kudrliniek z cukrárskeho vrecka na pergamen.
4. Rúru predhrejte na 110 ° C a vložte tam plech so zlúčením. Varte, kým nezačnú trochu svietiť - môže to trvať hodinu a pol.
Tip: K bielkovinovej hmote môžete prípadne pridať pár kvapiek tekutého potravinárskeho farbiva. Chladené pusinky tiež možno pripevniť vo dvojiciach pomocou silného krému.
Torta „Pavlova“
Zloženie:
- 3 bielka
- štipka soli
- 150 ml cukru
- 250 ml šľahačky s vysokým obsahom tuku (od 33%)
- akékoľvek čerstvé ovocie a bobule
Varenie krok za krokom:
1. Na kúsok pergamenového papiera na pečenie nakreslite kruh, papier otočte a položte na plech. Z bielkov a solí vyšľaháme sneh. Cukor pridávajte postupne, zakaždým zmes šľahajte.
2. Vložte 3/4 bielkovinovej hmoty dovnútra kruhu nakresleného na papieri - mali by ste dostať základňu s priemerom asi 20 cm. Zvyšok vyšľahaných bielkovín dajte pozdĺž okraja vo forme bočnej strany - mali by ste dostať nejaký kôš alebo hniezdo.
3. Pečieme v rúre predhriatej na 135C 75 minút. Nechajte vo vypnutej rúre úplne vychladnúť. Vložte krém do košíka a na vrch dajte bobule alebo ovocie nakrájané na malé kocky.
Torta „Earl ruins“
Zloženie:
- 5 bielkov
- 200 g krupicového cukru
- 200 ml kondenzovaného mlieka
- 175 g zmäkčeného masla
- vlašské orechy a čokoláda na ozdobu
Varenie na etapy:
jeden. Bielky vyšľahajte pomocou mixéra do mäkka, postupne pridávajte cukor, zakaždým šľahajte - mala by vám vzniknúť hustá, stabilná hmota. Vložte do vrecka na potrubie a na pergamenom vyložený plech položte malé pusinky.
2. Pečieme pri teplote 100 ° C 2 hodiny, kým sa neobjaví mierny rumenec. V tomto čase maslo a kondenzované mlieko vyšľahajte do hladka, krém vložte do chladničky.
3. Hotové vychladnuté pusinky vyberte z plechu, nejaké položte na rovnú misu a potrite krémom, na vrch dajte ďalšiu vrstvu pusinky a znova ich vymastite krémom. Postavte si teda pyramídu z pusinky a krému.
4. Ak je to žiaduce, posypte vrstvy nasekanými orechmi. Navrch dajte čokoládu ohriatu v mikrovlnke a ozdobte rozpolenými orechmi. Pred podávaním niekoľko hodín dajte do chladničky.
Citrónové minitartáče s pusinkou
Zloženie:
- 200 g múky
- 100 g chladeného masla
- 1 žĺtok
- 3-4 lyžice. lyžice studenej vody
- štipka soli
- 170 g kondenzovaného mlieka
- 20 g škrobu
- kôra z 1 citróna
- 4 žĺtky
- 3 bielka
- 90 g cukru
Varenie na etapy:
1. Maslo nasekáme nožom, zmiešame s múkou, žĺtkom a vodou, posolíme. Cesto vymiesime, stočíme do guľky a zabalíme do igelitu. Odložíme na pol hodinu do chladničky.
2. Na plnku zriedime stolový škrob. lyžicu vody, pridáme najemno nastrúhanú kôru, dáme zapáliť a zmes privedieme k varu. Samostatne rozšľahajte žĺtky a kondenzované mlieko. Kôru a škrob pridávajte do zmesi postupne, po lyžiciach.
3. Formy na tortu s nízkymi stranami alebo jeden veľký pekáč vymastíme maslom, vyložíme cesto, vypracujeme malú stranu a pečieme 10 - 15 minút pri 225 ° C.
4. Vložte náplň a vložte do rúry na ďalších 15 minút, pričom teplota sa zníži na 200 ° C. Bielky a cukor vyšľaháme do peny, dáme na vrch plnky na vrch koláčov, trochu vložíme do rúry, kým povrch jemne nezhnedne.
Soufflé "Aida"
Zloženie:
- 5 bielkov
- 1 broskyňa
- 2 marhule
- 1/3 oranžovej
- 50 g cukru
- 1/2 pohára ovocného likéru
- 1/3 lyžice. lyžice práškového cukru
Varenie krok za krokom:
1. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú a stabilnú penu. Broskyne a marhule opláchnite a nakrájajte na pyré. Pridajte kašu z pomaranča. Ovocné pyré dáme do hrnca, pridáme cukor a na miernom ohni povaríme do zhustnutia. Pridáme likér a opatrne ušľahaný sneh z bielkov.
2. Hmotu vložíme do vymastených keramických formičiek, pečieme pri teplote 180C 20 minút. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Orechové „hviezdy“s bielkovinovou polevou
Zloženie:
- 3 bielka
- 300 g krupicového cukru
- 300 g mandlí
- 1 polievková lyžica. lyžicu mletej škorice
- 1/2 citrónovej šťavy
- 1/2 lyžičky mletého kardamónu
- uhličitan amónny na špičke noža (môžete použiť bežný prášok do pečiva)
Varenie na etapy:
1. Z bielkov si husto vyšľaháme, postupne pridávame práškový cukor, bez toho aby sme prestali šľahať. Tretinu polevy odložte bokom a zvyšok bielkov zmiešajte s mletými mandľami, korením, práškom do pečiva a citrónovou šťavou. Vymiesime cesto.
2. Cesto stočte do guľky a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom stôl poprášte múkou a cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 1/2 cm. Výrezom v tvare hviezdy vykrajujte cookies.
3. Kúsky dajte na plech s naolejovaným pergamenom, každú hviezdu prikryte nastavenou bielkovinovou hmotou a pečte pri 150 ° C 20 minút.
Tomel dezert
Zloženie:
- 2 bielky
- 2 zrelé tomel
- 70 g cukru
- 2 lyžice. lyžice mandľových lupienkov
Varenie na etapy:
1. Tomel dôkladne umyte, rozrežte na polovicu, odstráňte stopku a semená. Bielky vyšľaháme s cukrom do vláčneho a tuhého stavu.
2. Vložte bielkovinové čiapočky na polovice žeruchy, posypte mandľovými listami. Poukladáme na plech vystlaný pergamenom. Pečieme v rúre 2 minúty na 200C.
Tomel mousse
Zloženie:
- 3 zrelé tomel
- 1 vaječný bielok
- 50 g silnej smotany
- 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy
- 25 g vanilkového cukru
Varenie krok za krokom:
jeden. Žeruchu umyjeme, prekrojíme na polovicu, odstránime z nej stopky a semená, dužinu zbavíme šupky. Dužinu dajte do mixéra, pridajte citrónovú šťavu a šľahajte dohladka.
2. Smotanu a vanilínový cukor vyšľaháme mixérom. Dobre vychladený proteín vyšľahajte zvlášť do chrumkava. Pridajte do krému spolu s tomelovou dužinou. Jemne premiešajte, dezert naaranžujte do váz a dajte do chladničky. Pred podávaním ozdobte čerstvými lístkami mäty alebo physalis.
