Solenie húb je veľmi populárna metóda konzervácie. Táto metóda sa zvyčajne používa na zber tých húb, ktoré obsahujú horkú mliečnu šťavu. Medzi tieto druhy patria mliečne huby, ktoré je možné soliť teplé alebo studené. Aj keď je druhá metóda pracnejšia, mliečne huby po nej sa ukážu ako pastva pre oči - biele, silné, voňavé.
Je to nevyhnutné
- - 5 kg húb;
- - 2 šálky hrubej soli;
- - kôprové trubice (bez dáždnikov);
- - cesnak;
- - listy a koreň chrenu;
- - ríbezle a čerešňové listy;
- - čierne korenie;
- - kyselina citrónová.
Inštrukcie
Krok 1
Prejdite zozbierané mliečne huby. Odstráňte poškodené a červivé huby a silné suché huby očistite od pôdy a listov a potom ich dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode. Odrežte nožičky (pre mliečne huby sa neodporúča soliť nožičky).
Krok 2
Aby ste hubám odstránili horkosť, takto pripravené šampiňóny namočte do okyslenej a osolenej vody. Za týmto účelom vložte šampiňóny s klobúkom dole do širokej misy (hodí sa veľká plastová nádoba) a naplňte ju slanou a okyslenou vodou: na liter sa odoberie 10 gramov soli a 2 gramy kyseliny citrónovej. z vody. Dajte malú váhu na vrch a položte jedlá s hubami na chladné miesto. Mliečne huby namočte na 2 - 3 dni, nezabudnite vymeniť vodu dvakrát denne za čerstvú vodu.
Krok 3
Pripravený na solenie alebo nalejte vriacou vodou dôkladne umyte a namočené huby roztriedte: malé huby na mlieko odložte a veľké nakrájajte na štvrtiny alebo polovice.
Krok 4
Nalejte na dno suda alebo zaváracieho pohára kuchynskú soľ, v ktorej budú huby solené. Navrch dajte ríbezle a čerešňové listy, očistené strúčiky cesnaku, listy chrenu a stonky kôpru.
Krok 5
Potom s čiapkami dole položte vrstvu mliečnych húb. Huby dochutíme soľou, koreňmi chrenu a čiernym korením. Opakujte vrstvy v rovnakom poradí: mliečne huby, soľ, bylinky a korenie.
Krok 6
Najvyššiu vrstvu húb prikryjeme planom chrenu a čistou bavlnenou látkou (môžete použiť tenkú látku zloženú v 3-4 vrstvách). Umiestnite naň voľne plynúci kruh. Ak sú mliečne huby solené v zaváracom pohári, potom môže byť kruh nahradený plastovým vekom nakrájaným na veľkosť. Na kruh položte ľahký útlak a misky s hubami odložte na chladné miesto.
Krok 7
O niekoľko dní neskôr, keď sa mliečne huby usadia a vytlačia z nich šťavu, pridajte čerstvé šampiňóny, posypte ich soľou a utlačte.
Krok 8
Za 30-40 dní budú mliečne huby pripravené na použitie. Z misiek odstráňte látku a závažie hrnčekom, pokrmy zakryte viečkom a šampiňóny uskladnite na chladnom mieste. Uistite sa, že vrchnú vrstvu húb udržiavate v slanom náleve, inak by huby mohli plesnivieť. Ak sa tak stane, plesnivé huby dôkladne opláchnite v studenej vode alebo vyberte.
