Pri nakladaní kapusty používa každá gazdinka svoj vlastný osvedčený recept, podľa ktorého sú pre jej rodinu najvhodnejšie pomery soli a zeleniny. Avšak aj bez skúseností so solením kapusty môžete produkt fermentovať veľmi chutne, stačí brať priemerný pomer soli a kapusty.
Koľko soli je potrebné na 1 kg kapusty na morenie na zimu
Kapustu môžete kvasiť vôbec bez použitia soli, zelenina bez nej kvasí rýchlejšie, dlhodobé skladovanie takého prípravku je však možné iba vtedy, ak je výrobok zmrazený. Napríklad, ak sa pri morení zeleniny používa soľ, potom jej trvanlivosť v slanom náleve pri teplotách do +6 stupňov môže byť 4 - 6 týždňov, ak sa soľ nepoužije, maximálne 2 - 3 týždne alebo dokonca menej. Obidve možnosti sú však jedlé až 6 - 8 mesiacov, ak sú uchovávané zmrazené.
Pokiaľ ide o množstvo soli pri solení kapusty, ako je uvedené vyššie, závisí to od chuťových preferencií rodiny, pre ktorú sa zber vykonáva. Existuje veľa receptov na morenie / solenie kapusty s rôznymi množstvami korenia, pochutín, náplní, ale ak si vezmete klasický recept, potom jeden kilogram kapusty vyžaduje asi 20 gramov soli (pár čajových lyžičiek, to znamená 2% z hmotnosť zeleniny) a 50 gramov mrkvy. Dôležitý je aj druh soli, najvýhodnejšou možnosťou je veľký kameň, ale jódovaná alebo morská soľ nemusí mať na výrobok veľmi dobrý účinok.
Ak ste sa prvýkrát rozhodli pre nakladanie kapusty a zdá sa vám, že toto množstvo soli nestačí, nezabudnite, že produkt by mal chutiť trochu slanejšie ako bežný šalát. Ak zeleninu presolíte, môže byť nakoniec príprava príliš tvrdá a nevhodná na šaláty.
