Pstruh dúhový je sladkovodný losos oceliarsky. Táto ryba má jemné mastné mäso a hustú pokožku. Pstruh dúhový sa pečie v rúre, griluje sa a varí v hrncoch.
Je to nevyhnutné
-
- Pre pstruha dúhového v hubovej omáčke:
- - 4 stredne veľké pstruhy dúhové;
- - 250 g šampiňónov;
- - 100 g masla;
- - 300 ml krému;
- - 1/2 citróna;
- - 1 zväzok petržlenovej vňate;
- - soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
- Na pstruha dúhového
- grilované:
- - 4 stredne veľké pstruhy dúhové;
- - 50 g masla;
- - 1 polievková lyžica. l. červený kaviár;
- - 20 ml olivového oleja;
- - 1 vápno;
- - 1/4 citrónu;
- - 12 stoniek kmínu;
- - 1/2 lyžičky. listy estragónu;
- - 1/2 lyžičky. pažítka;
- - soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Pstruh dúhový v hubovej omáčke Olúpte pstruha dúhového, odstráňte mu hlavu a vnútornosti, opláchnite ho v studenej tečúcej vode. Ak bola ryba zmrazená, musí sa pred varením úplne rozmraziť. Zvnútra aj zvonka ryby potrieme soľou a mletým čiernym korením. Nechajte to pôsobiť niekoľko minút.
Krok 2
Na panvici si rozpustíme asi 50 g masla. Čerstvé šampiňóny nakrájajte nadrobno. Na omáčku môžete použiť aj mrazené huby. Huby orestujeme na oleji 5 minút. Z citrónu vytlačte šťavu. Podľa chuti pridajte do šampiňónov citrónovú šťavu, soľ a korenie. Prilejeme silnú smotanu a privedieme k varu, ihneď vypneme oheň.
Krok 3
Na zvyšnom masle z každej strany opečieme rybu 4 - 5 minút do zlatista. Grilovaného pstruha preložíme v jednej vrstve do pekáča. Rybu zalejeme hubovou omáčkou. Rúru predhrejte na 180 - 200 stupňov C.
Krok 4
Pstruha dúhového v omáčke v rúre pečte 15 - 25 minút, podľa hmotnosti ryby, kým nebude mäkký. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a pred podávaním ňou posypte hotové jedlo.
Krok 5
Pstruh dúhový na grile Pripravte rybu. Pstruha dúhového vyčistite, ošúpte a opláchnite v studenej vode. Vysušte zvnútra aj zvonka papierovou utierkou. Limetku nakrájame na tenké plátky. Zo štvrtiny citrónu vytlačte šťavu.
Krok 6
Rybou potrieme korenie. Do každej ryby vložte limetkové kliny a 3 vetvičky rasce. Pstruha potrieme olivovým olejom. Predhrejte gril. Rybu smažte z každej strany 5 minút, kým nie je mäkká.
Krok 7
Pripravte si kaviárový olej. Mierne rozpustené maslo vyšľaháme do mäkka. Zalejeme citrónovou šťavou, pridáme nadrobno nakrájanú pažítku a estragón. Jemne vmiešajte červený kaviár a pridajte mleté čierne korenie.
Krok 8
Uvareného pstruha dúhového preložíme na porciované tácky. Navrch dajte kaviárový olej a ihneď podávajte.
