Ocot je široko používaný v každodennom živote. Na technické účely je vhodný syntetický výrobok, ale ako prídavná látka v potravinách je na konzervovanie, výrobu nápojov, rôznych korenín a omáčok vhodné používať prírodný ocot. Je ľahké si ho vyrobiť doma.
Recept na jablčný ocot
Suroviny na výrobu domáceho octu sú zvyčajne bobule a ovocie. Snáď najobľúbenejším octom je jablčný ocot, na jeho prípravu budete potrebovať:
- voda 2 litre;
- cukor 200 g;
- jablká 1 kg.
Zrelé, sladké jablká umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do pasterizovaných sklenených nádob. Vložte cukor, zalejte prevarenou studenou vodou, 10 centimetrov bez prikladania na vrch. Krk prikryjeme trojvrstvovou gázou a nastavíme na kysnutie. Teplota by mala byť 25-27 stupňov, inak nebude kvasenie fungovať. V blízkosti plechoviek sa objavia jabĺčka jabĺk, takže gáza by mala byť pevne zviazaná, aby pakomáre neprenikli do plechovky.
Ocot nechajte dva mesiace odstáť, preceďte a nechajte dva až tri dni odľahčiť v chladničke. Potom opatrne scedíme bez miešania zrazeniny. Skladujte v sklenenej nádobe na chladnom mieste. Čas použiteľnosti 1, 5-2 roky.
Bobuľový ocot
Z bobúľ sa dá pripraviť prírodný, zdravý ocot. Egreše, červené alebo biele ríbezle, môžete obidve hniesť a vložiť do trojlitrovej nádoby. Pridáme cukor (200 g) a dolejeme vodu (1,5 l). Hrdlo zviažte bavlnenou látkou alebo gázou a umiestnite na svetlo.
Po troch mesiacoch je ocot hotový. Malo by to byť filtrované a plnené do fliaš. Výsledný produkt obsahuje 4 až 5% kyseliny octovej.
Skorý recept domáceho octu na dozrievanie
Skorý zrejúci prírodný ocot sa vyrába z kyslého ražného chleba (0,5 valca), kryštálového cukru alebo medu (1 pohár), lisovaného droždia (20 g), hrozienok. Produkcia hotového výrobku je 1 liter.
Roztok cukru varte 10 minút v smaltovanom hrnci, ochlaďte na 37 ° C, pridajte cukor, chlieb, droždie. Hrdlo hrnca zaviažte utierkou a za žiadnych okolností ho nezakrývajte viečkom. Riešenie musí dýchať. Vydržte 2 dni pri teplote nie nižšej ako 22 ° C. Keď tekutina vykysne, nalejte do fliaš, do každej fľaše vhoďte 4 - 5 hrozienok, fľaše zastrčte bavlnou a nechajte chvíľu pôsobiť. Po týždni a pol sa ocot môže použiť na marinády a na dochutenie jedál.
Aby sa domáci ocot ukázal ako vysoko kvalitný, ľahký, musí sa pri jeho príprave dodržiavať sterilita. Na plodoch by nemala byť hniloba, dôkladne umyte riad a suroviny, hrdlo riadu dobre zaviažte, aby sa ovocné mušky a nečistoty nedostali do roztoku.
