Vynikajúci pstruh s jemným ružovkastým mäsom sa považuje za aristokrata medzi rybami. Nie je vložený do rybacej polievky alebo duseného mäsa a nie je povolený na mleté mäso na rybie koláče. Najčastejšie sa pstruh pečie, vypráža alebo dusí v celku alebo na veľkých kusoch, doplnený rôznymi omáčkami, prísadami a originálnymi prílohami.
Je to nevyhnutné
-
- Pstruh so sušenými slivkami:
- 500 g;
- 60 g sušených sliviek;
- veľký zväzok petržlenu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 citrón;;
- 4 vajcia;
- - rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
- Pstruh s hubami:
- 700 g pstruha;
- 2 cibule;
- 300 g čerstvých šampiňónov;
- šťava z 0,5 citrónu;
- tymiánová zelenina;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vyskúšajte pstruhy v balkánskom štýle. Ryby očistíme, zbavíme vnútorností a dobre opláchneme. Umyte sušené slivky vo viacerých vodách, zbavené jamiek a máčajte pol hodiny v teplej vode. Pstruha naplníme sušeným ovocím.
Krok 2
Nakrájajte najemno 2 strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať. Polovicu zmesi odložte. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a orestujeme na ňom zvyšné bylinky a cesnak. Po 3 minútach vložte rybu do panvice, posypte ju citrónovou šťavou, zalejte trochou horúcej vody, soľou a korením. Vložte panvicu do rúry a rybu pečte 20 - 30 minút, potom pstruha preložte do predhriatej misky a odložte na teplé miesto.
Krok 3
Vajcia rozšľahajte, pridajte k nim nadrobno nakrájaný cesnak a petržlenovú vňať, tiež citrónovú šťavu, soľ a korenie. Nalejte vajcia do panvice, kde sa piekli pstruhy, a pražte ich do zhustnutia. Výsledné miešané vajcia dajte na jatočné telá pstruhov, misku ozdobte petržlenovou vňaťou a plátkami citróna. Ihneď podávajte s bielym chlebom a dobre vychladeným bielym vínom.
Krok 4
Nemenej chutný je aj pstruh v talianskom štýle zapečený s hubami. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a duste na predhriatom olivovom oleji do zlatista. Huby umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Vložte ich do samostatnej panvice s olivovým olejom a povarte ich asi 10 minút.
Krok 5
Pstruhy olúpte a zbavte vnútorností, dôkladne ich opláchnite a osušte papierovou utierkou. Vložte ju do panvice, kde bola osmažená cibuľa, a opečte ju z oboch strán do zlatista. Naplňte rybu šampiňónmi, osoľte, posypte čerstvo mletým čiernym korením, posypte citrónovou šťavou, pridajte nasekaný tymian. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút. Ak sa kvapalina odparí, prilejte trochu horúcej vody.
Krok 6
Hotového pstruha dáme na rozohriatu misu, ozdobíme olivami, citrónovými klinmi a vetvičkami tymiánu. Ako príloha k rybám je vhodný zelený šalát ochutený olejom a citrónovou šťavou, rovnako ako pečené zemiaky. Nezabudnite si dať fľašu chladeného ružového vína.
