Parmezán je neustálym účastníkom talianskej kuchyne. A nielen pizze a cestoviny. Tenký krájaný parmezán je skvelým doplnkom všetkých druhov šalátov.
Nikdy nebude nadbytočné pripomínať, že názov „parmezán“(alebo skôr Parmigiano Reggiano) môže nosiť iba tvrdý syr s dlhým zrením, ktorý sa vyrába v talianskych provinciách Parma a Reggio nel Emilia. Napriek tomu, že francúzsky výklad názvu je čoraz rozšírenejší, parmezán sa vo Francúzsku ani v iných krajinách nevyrába. Samozrejme, v domácej kuchyni nie je Parmigiano Reggiano vždy po ruke, takže pre niektoré recepty nie je vôbec zakázané ho nahradiť iným tvrdým syrom s kryštálovou štruktúrou. Ale pre skutočne taliansku kuchyňu je parmezán skutočne nenahraditeľný. Pri šalátoch je najlepšie zmeniť ich na najjemnejšie plátky. To je možné vykonať pomocou špeciálneho noža, tvarohovej špachtle alebo dokonca škrabky na zeleninu.
Šalát s parmezánom
Jedna z mnohých verzií stredomorského syrového a zeleninového šalátu, ktorá je v rôznych krajinách známa ako „grécka“, „obchod“, „bulharská“atď. V takom prípade parmezán jasne naznačuje taliansky pôvod receptu. Upozorňujeme, že tieto šaláty nie sú tradične solené.
Zloženie:
- Zelený šalát - 1 zväzok
- Bulharská červená paprika - 1 ks.
- Paradajka -2 ks.
- Uhorka - 2 ks.
- Parmezán - 50 g
- Olivový olej - podľa chuti
- Balzamikový ocot - podľa chuti
Príprava:
Papriku, paradajky a uhorky nahrubo nasekáme. Vyberte šalát rukami. Všetko zmiešajte vo veľkej mise. Parmezán nastrúhame na najtenšie plátky, navrch dáme zeleninu. Pridáme olivový olej, šalát pokvapkáme balzamikovým octom. Podľa želania znovu premiešajte.
Zelený parmezánový šalát
Veľmi jednoduchý šalát. Zo zelených v tomto šaláte je nutná rukola, zvyšok listov je podľa vášho uváženia a tiež ich množstvo. Nie je potrebná žiadna soľ, ale zmes papriky je veľmi žiaduca. Ak ste nenašli zmes, použite samostatne čiernu a ružovú papriku zomletú v mlyne. Upozorňujeme, že v tomto recepte používame balzamikovú omáčku, nie ocot - chceme sladkú, nie kyslú príchuť.
Zloženie:
- Rukolou
- Kukuričný šalát
- Zelený šalát
- Polovica citrónu
- Olivový olej
- Balzamiková omáčka
- Parmezán - 70 g
- Zmes čerstvo mletých paprík (čierna, biela a ružová)
Príprava:
Je lepšie neumývať listy. Ak chcete radšej vždy všetko umyť, potom musí byť zeleň dôkladne vysušená. Šalátové listy roztrhajte rukami, použite rukolu a zakoreňte celé. Kombinujte bylinky vo veľkej mise. Navrch vytlačte polovicu citróna, zalejte olivovým olejom, pridajte korenie. Všetko premiešajte. Syr je najlepšie nastrúhať alebo nakrájať na tenké plátky. Pridajte do šalátu. Balzamikovou omáčkou stlačte tenkým prúdom cez šalát a na okraj misy.
Kurací šalát s fazuľou a parmezánom
Zloženie:
- Filet z kuracích pŕs - 1 ks.
- Červené fazule - 1 plechovka
- Parmezán - 50 g
- Šalátové listy
- Biely chlieb na krutóny
- Podľa chuti osolíme
- Mix čerstvo zomletých paprík (čiernych a ružových) - podľa vkusu
- Olivový olej
- Citrón - 1 ks.
- Vajce - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
Príprava:
- Predhrejte rúru na 180 stupňov. Chlieb nakrájame na tenké prúžky, posolíme a dáme na plech vymastený rastlinným olejom. Miešajte a sušte v rúre 10-15 minút. Ochlaďte hotové krutóny.
- Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky a orestujeme na olivovom oleji. Schladiť.
- Ruky trhajte listy šalátu, vložte do misy.
- Vypustite všetku tekutinu z fazule, pridajte fazuľu k listom.
- Pridajte kuracie mäso do šalátu.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, hojne posypeme.
- Vajíčko vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu, ihneď odstavte a udržujte vajíčko vo vriacej vode presne 1 minútu.
- Na omáčku zmiešajte v mixéri tekuté vajce, 1 strúčik cesnaku, 50 g olivového oleja, lyžicu citrónovej šťavy, soľ a korenie. Porazte všetko až do konzistencie nízkotučnej kyslej smotany.
- Šalát ochutíme omáčkou, premiešame.
- Na vrch poukladáme hotové krutóny.
Parmezánový šalát s čiernymi olivami
Zloženie:
- Paradajky - 3 ks.
- Uhorky - 1 ks.
- Vykôstkované čierne olivy - 100 g
- Čerstvá zelená bazalka - 1 malý zväzok
- Parmezán - 50 g
- Olivový olej - 4 lyžice. l.
- Ocot z červeného vína - 1 polievková lyžica. l.
- Čierne korenie - podľa chuti
- Ružové korenie - podľa chuti
- Podľa chuti osolíme
Príprava:
- Paradajky umyjeme a nakrájame na veľké plátky.
- Uhorky umyjeme a nakrájame na tenké plátky (asi 8 kusov). Ak je uhorka dlhá. Najskôr ho rozrežte na polovicu.
- Spojte uhorky a paradajky vo veľkej mise. Vypustite tekutinu z nádoby s olivami, pridajte potrebné množstvo olív k zelenine.
- Bazalke stačí iba zelená (nie fialová) a len listy. Preto odtrhneme listy z bazalky a pridáme do misky so zeleninou a olivami.
- Pripravte si zálievku. V miske spojíme olivový olej a vínny ocot, dochutíme soľou, korením, dobre premiešame.
- Nastrúhajte syr.
- Výsledný dressing zalejeme šalátom, navrch posypeme syrom.
Šalát s rukolou, tigrými krevetami a avokádom
Zloženie:
- Tigrie krevety - 8-10 ks.
- Rukola - 100 g
- Parmezán - 60 g
- Avokádo - 200 g
- Cherry paradajky - 100 g
- Piniové orechy - 10 g
- Vápno alebo citrón - 1 ks.
- Podľa chuti osolíme
- Mix čerstvo zomletých paprík (čiernych a ružových) - podľa vkusu
- Olivový olej
- Sójová omáčka - 10 g
- Balzamiková krémová omáčka - 10 g
Príprava:
- Šťavu vytlačte z polovice limetky alebo z polovice malého citróna.
- Pripravte obväz. Zmiešajte pomocou varešky alebo vidličky 30 ml olivového oleja, limetkovej šťavy, sójovej omáčky a balzamikového krému.
- Avokádo umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kocky.
- Cherry paradajky nakrájame na polovice, parmezán nastrúhame na tenké plátky nakrájané na plátky.
- Krevety orestujeme na rozohriatom olivovom oleji 3 minúty.
- Na veľký tanier dáme rukolu, rozložíme krevety a paradajky, na vrch poukladáme parmezánové plátky, posypeme píniovými orieškami, prelejeme omáčkou.
- Podávame k stolu.
Klasický šalát Caesar
Zloženie:
- Rímsky šalát (rímsky šalát) - 1 strapec
- Filet z kuracích pŕs - 300 g
- Parmezán - 50 g
- Cherry paradajky - 6-8 ks.
- Prepeličie vajcia - 6 ks. (voliteľné)
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Horčica - 3 g
- Zatuchnutý biely chlieb - 3-4 plátky bez kôrky
- Cesnak - 3 strúčiky
- Citrón - 1 ks.
- Olivový olej
- Podľa chuti osolíme
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
- Worcesterová omáčka - 1 lyžička
Príprava:
- Kuracie prsia opláchneme, osušíme, potrieme soľou a korením.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme doň kuracie mäso a opekáme ho z každej strany do zlatohneda 4 - 5 minút.
- Paralelne predhrejeme rúru na 180 stupňov, položíme tam vyprážané kuracie prsia, pečieme 15 minút. Vyberte prsník, ochlaďte, schlaďte v chladničke. Chladené kuracie mäso nakrájame na tenké plátky.
- Pripravte si krutóny na cesnakovom oleji. Cesnak nasekáme veľmi najemno, zmiešame s olivovým olejom, necháme aspoň hodinu lúhovať. Biely chlieb nakrájajte bez kôry na kocky alebo pásiky. Na panvici rozohrejeme hotový cesnakový olej, vložíme doň krajce chleba. Zľahka opečieme. Dajte na plech, pokvapkajte olejom, soľou a korením a priveďte na 7 minút do pohotovosti v rúre predhriatej na 180 stupňov.
- Šalátové listy opláchnite, osušte, vyberte ručne.
- Vložte prepeličie vajcia do vriacej vody a povarte ich 5 minút. Vajcia preložte do studenej vody, ochlaďte a až potom ich ošúpte. Vajcia prekrojíme na polovicu.
- Umyte cherry paradajky, nakrájajte na polovice.
- Pripravte omáčku. Kuracie vajce vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu, vypnite oheň a vajíčko držte vo vriacej vode presne 1 minútu. V samostatnej miske zmiešajte toto vajce, horčicu, korenie, džús, 30 g olivového oleja, šťavu z polovice citróna a pol čajovej lyžičky balzamikového octu. Dôkladne premiešajte metličkou, vidličkou alebo mixérom.
- Vložte listy šalátu na veľké jedlo, na vrch - kuracie kúsky a ošúchané parmezánové plátky. Všetko zalejeme omáčkou. Poukladajte polovice paradajok a prepeličích vajec, vyložte krutóny. Navrch môže byť všetko posypané strúhaným syrom.
