Vínny ocot, rovnako ako balzamikový, sherry, jablkový a ryžový, je možné nahradiť akýmkoľvek prírodným octom. Ale aby sa niektorým národným jedlám pridala príchuť, odporúča sa používať produkt charakteristický pre túto kuchyňu.
Inštrukcie
Krok 1
Pri varení sa používajú rôzne druhy octu a každá národná kuchyňa sa vyznačuje svojim vlastným typom. Všetky odrody prírodného octu je možné v prípade potreby zameniť. Koniec koncov, často majú všetky podobné vlastnosti a používajú sa na okyslenie jedál. Mali by ste si však dávať pozor na použitie obyčajného octu v kuchyni, ktorý sa získava zriedením koncentrovanej syntetickej kyseliny octovej.
Krok 2
Víno alebo hroznový ocot sa považuje za najbežnejšie vo varení. Je to typické pre krajiny vyrábajúce víno, pretože proces ich získavania spočíva vo fermentácii vína. Na výrobu svetlého octu z bieleho vína sa používajú nerezové nádoby a na ocot z červeného vína dubové sudy. Zloženie hroznového octu zahŕňa kyselinu vínnu, mliečnu, askorbovú, octovú a pantoténovú, nikotínamid, vitamíny A a C, ako aj draslík, fosfor, horčík, fluór, železo a vápnik. Takáto kytica výživných látok má priaznivý vplyv na trávenie a zvyšuje chuť rôznych jedál. Vínny ocot sa používa ako marináda na mäso, zálievka do šalátov.
Krok 3
Balzamikový ocot je najstarší zo všetkých octov. Sever Talianska sa považuje za jeho vlasť. Má charakteristickú tmavú farbu a bohatú chuť aromatických bylín. Často sa používa ako zálievka do rôznych šalátov. Používajú sa tiež ako náhrada cestovinovej omáčky a používajú sa pri pečení mäsa.
Krok 4
V Rusku je rozšírený jablčný ocot, ktorý sa získava z jablčného muštu alebo olejového koláča. Má svetlý jantárový odtieň a ostrú kyslú chuť. Má charakteristickú vôňu jabĺk. Hrá hlavnú úlohu v marinádach. Používa sa tiež na okyslenie mnohých jedál.
Krok 5
Na východe sa ryžový ocot vyrába z alkoholických nápojov na báze ryže. V čínskej kuchyni je červený a čierny ocot široko používaný s bohatými a intenzívnymi príchuťami. Okrem toho sa na pultoch obchodov nachádza ocot z bielej ryže s miernejšou chuťou. Tento druh octu je vhodný na prípravu sushi a sashimi, rôznych pikantných a slaných jedál japonskej a čínskej kuchyne, na zálievky.
Krok 6
Sherry ocot je typický pre Španielsko. Vďaka dlhému procesu spracovania získa ocot jemnú, ale zároveň štipľavú chuť. Skvelé na zálievku aj na pečenie zeleniny a rýb.
