Vínny ocot sa široko používa v krajinách, kde sa vyrába veľké množstvo vína. Tento recept je jedným z najznámejších.
Inštrukcie
Krok 1
Existujú 2 druhy vínneho octu: červený a biely. Farba octu závisí od vína zvoleného na jeho prípravu. Červený ocot sa najlepšie vyrába z vín Cabernet, Malbec a Merlot. Biely ocot sa vyrába zo suchých bielych vín. Považuje sa za ľahšiu ako červenú a oveľa lacnejšiu. Ocot s kyslosťou 6 - 8% sa považuje za dobrý.
Krok 2
Na výrobu vínneho octu potrebujete dobrý kvások. Na jeho prípravu vezmite zrelé hrozno (odrody vína) a opatrne z neho vytlačte šťavu. Nalejte ju do fľaše, odložte do teplej miestnosti a nechajte kysnúť. Fľašu príliš neutesňujte, pretože musí nevyhnutne dôjsť k odtoku oxidu uhličitého, ktorý sa vytvorí neskôr. V prvej fáze kvasenia hroznovej šťavy získate víno a potom, ak neznížite teplotu vzduchu, získate vínny ocot, ktorý v budúcnosti použijete ako štartér.
Krok 3
Vezmite dubový sud, nalejte do neho akékoľvek víno podľa vášho výberu. Môžete si zvoliť aj lacný, pokiaľ je to prirodzené. Pridajte trochu kysnutého cesta, aby ste spustili proces fermentácie. Ak nemáte dubový sud, môžete tiež použiť bežnú sklenenú fľašu a ponoriť do nej malý kúsok dubového dreva. Niektorí skúsení vinári pridávajú aj malú škoricovú tyčinku. Potom umiestnite fľašu s obsahom na tmavé a teplé miesto. Nechajte pôsobiť 30-40 dní.
Krok 4
Po mesiaci bude vínny ocot pripravený na použitie. Po použití ďalšej porcie octu dolejte víno, aby bola vaša fľaša vždy plná.
