Jarné závitky sa vyrábajú ľahko. Po dlhú dobu tento recept na ruskú kuchyňu milovali ženy v domácnosti aj početné spoločnosti, ktoré vyrábajú toto chutné a výdatné jedlo vo forme polotovarov. Výhodou palaciniek je, že ich môžete plniť čímkoľvek - od tvarohu po mleté mäso, huby, ryžu alebo varené vajce.
Budete potrebovať:
- 3 - 4 vajcia;
- 1 liter vody;
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky cukru
- 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
- 2,5 šálky múky;
- nádoba na miešanie;
- mixér (alebo kuchynská metla);
- naberačka alebo veľká lyžica;
- panvica so stierkou na otáčanie palaciniek;
- a samozrejme plnka, ktorú idete dávať do palaciniek.
Aké druhy palaciniek existujú?
Tento recept patrí k „jednoduchým“palacinkám - v Rusku sa im hovorilo „palacinky“, na rozdiel od dlhého receptu na palacinky na cesto. Samotná príprava cesta trvá niekoľko minút; pečenie samozrejme trvá viac času, ale vo všeobecnosti celý proces stále netrvá dlhšie ako hodinu. Pre porovnanie, piecť koláče trvá minimálne 2 - 3 hodiny (a spravidla - oveľa viac, najmä pri práci s kváskovým cestom).
Plnka hrá dôležitú úlohu pri plnených palacinkách. Existuje veľa možností:
- tvaroh;
- mäso;
- pečeň alebo pečeň (áno, podľa tradície sa vedľajšie produkty neuvádzajú ako mäso);
- ryža s vajcom a zelenou cibuľkou;
- varený hrášok;
- vyprážaná mrkva s cibuľou;
- bravčové alebo mleté hovädzie mäso s ryžou a vajcom;
- rybie filé;
- kuracie prsia s vyprážanou cibuľou a strúhaným syrom;
- vyprážané huby;
- varené zemiaky s cibuľou;
- kapusta (vyprážaná, dusená alebo kyslá kapusta);
- brokolica;
- sladké plnky z bobúľ, ovocia, orechov a medu;
- a oveľa viac.
Vo všeobecnosti je výber náplne obmedzený iba vašou fantáziou a obsahom vašej chladničky.
Existuje tiež viac ako tucet spôsobov prípravy cesta. Tento recept sa v našej rodine používa už viac ako jednu generáciu a je najobľúbenejší; Ale existuje všeobecne tucet rôznych spôsobov, ako pripraviť cesto na palacinky. Fanúšikovia sladších cesta môžu pridať viac cukru; vanilín, škorica a ďalšie korenie na pečenie sú na palacinkách celkom prijateľné.
Mnoho receptov navrhuje nahradiť vodu mliekom. To sa samozrejme dá urobiť, ak existuje taká túžba. Vo vode s množstvom vajec sa však placky ukážu ako jemnejšie a mäkšie. Mlieko navyše spôsobuje, že cesto je hustejšie, takže sa palacinky ukážu ako dostatočne husté a bude úplne nemožné dosiahnuť prelamovanú priesvitnosť, ktorá sa považuje za dôkaz šikovnosti hostiteľky.
Varianta kváskového cesta je veľmi obľúbená. Nie je veľmi vhodný na plnenie kvôli hrubým palacinkám. Ruská kuchyňa je však taká dobrá, že umožňuje tie najodvážnejšie kulinárske experimenty.
Varenie cesta
Cesto na palacinky sa pripravuje v hlbokom hrnci alebo v mixovacej nádobe. Objem nádoby by mal byť najmenej dvojnásobok objemu kvapaliny, ktorá sa do nej naleje: koniec koncov budete musieť poraziť cesto. Špliecha z plytkej misy.
- Nalejte liter vody do hrnca, pridajte soľ, cukor a sódu bikarbónu.
- Na rovnakom mieste rozšľahajte vajcia. Ideálna možnosť pre taký objem je 3-4 kusy, ale v prípade potreby si vystačíte s jedným. Je pravda, že palacinky sa potom ukážu ako nie tak jemné.
- Všetko premiešajte lyžicou alebo vidličkou, aby sa lámali žĺtky a soľ a cukor sa rovnomerne rozpustili.
- Pridajte múku a cesto dôkladne vyšľahajte mixérom.
- Do hotovej zmesi nalejte niekoľko lyžíc nerafinovaného rastlinného oleja a znova premiešajte pomocou mixéra.
Dajte pozor, aby cesto nebolo príliš husté. Mal by voľne pretiecť po panvici v tenkej vrstve, inak by sa palacinky ukázali ako príliš silné a bolo by nepohodlné zabaliť do nich plnku. Ak má podobnú konzistenciu ako kyslá smotana, je lepšie pridať trochu vody a štipku soli.
Ako piecť plnené palacinky
Teraz môžete začať smažiť. Rozpálime panvicu a natrieme ju rastlinným olejom, tukom alebo len kúskom slaniny. Buďte opatrní: ak kov nie je dostatočne horúci, cesto sa okamžite prilepí a nebudete môcť palacinku otočiť. Môžete použiť starú ľudovú metódu: posuňte dlaň po spodnej časti: ak je pokožka horúca, potom je panvica dostatočne rozohriata.
Nalejte nejaké cesto (pol až 1 naberačku, podľa objemu a veľkosti panvice). Panvicu mierne nakloňte zo strany na stranu, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po celej ploche. Po čakaní, kým placka nezmení svoju farbu z bielej na svetložltú a nebude pokrytá „dierkami“, jemne ju otočte na druhú stranu. Je potrebné ho piecť nie dlhšie ako 15 - 20 sekúnd - každopádne, palacinka sa pred podávaním vypraží.
Pri druhej, tretej a všetkých nasledujúcich palacinkách už nemusíte panvicu mastiť tukom.
Keď sú všetky palacinky upečené, môžete začať plniť. Upozorňujeme, že mleté mäso, huby a ďalšie jedlá, ktoré si vyžadujú vyprážanie, musia byť úplne uvarené, pretože na rozdiel od koláčov, cestovín a pizze je náplň jednoducho zabalená do palacinky. Bledú stranu palacinky položte na misu a po pridaní náplne ju opatrne zabaľte do slamy alebo obálky. Hotové jarné závitky by ste mali vyprážať na silnom ohni na troche oleja a podávať teplé.
A tie extra je možné zložiť do tašky alebo nádoby a umiestniť do mrazničky: nechajte ich čakať v krídlach. V prípade náhlej návštevy hostí bude stačiť ich vytiahnuť a zohriať. Mimochodom, v Rusku mali palacinky vo všetkých formách takmer rituálny význam. Boli pečené pre Masopust, spomínali na zosnulých s nimi, svokra hodnotila budúcu nevestu podľa zručnosti v pečení palaciniek. Navyše, so šikovnou prípravou, nie sú horšie chuťou ako koláče alebo koláče, a sú ideálne pre úlohu „cestovného“jedla.
