Uzbeckú národnú kuchyňu mnohí milujú a ctia pre svoju jedinečnú chuť. História pôvodu jedál úzko súvisí s históriou regiónu, ktorého územie pokrýva moderný samostatný štát Uzbekistan. Vzhľadom na to, že dlho pred dobytím cárskym Ruskom viedli Uzbeki sedavý aj nomádsky životný štýl, uzbecká kuchyňa sa vyznačuje svojou rozmanitosťou a výživou.
Stručný popis charakteristík uzbeckej národnej kuchyne
Na poprednom mieste v uzbeckej národnej kuchyni sú mäsové jedlá. Spravidla sa jahňacie mäso používa vo väčšine jedál, menej často hovädzie a konské mäso. Mäso sa zvyčajne vypráža na bavlníkovom oleji vyrobenom v Uzbekistane. Ale jedlá z hydiny a rýb nie sú populárne a netešia sa veľkému úspechu. Je tiež ťažké si predstaviť uzbeckú kuchyňu bez čerstvých bylín a aromatických korenín, ako je kmín, koriander, bazalka (rayhon), čučoriedka. Ako doplnok k mäsovým jedlám Uzbeki určite podávajú čerstvé zeleninové šaláty, ktoré je možné dochutiť kyslým mliekom alebo suzmou, ako aj čerstvo uvarený zelený čaj alebo ayran.
Uzbecká kuchyňa je veľmi rozmanitá. Napríklad existuje najmenej 10 druhov receptov na pilaf a grilovanie. Navyše v každom regióne Uzbekistanu ich pripravujú vlastným spôsobom. Ak sa tiež chcete naučiť, ako pripraviť jedlá národnej uzbeckej kuchyne, odporúčame zvážiť niekoľko receptov na jednoduché jedlá, s ktorými si poradí aj začínajúca hosteska.
Uzbecká polievka „Kainatma shurpa“
Zvláštnosťou tejto polievky je, že na rozdiel od väčšiny uzbeckých jedál v nej nie je vyprážané mäso.
Na varenie uzbeckej šurpy budete potrebovať:
- Kostné mäso (hrudník, rebrá) - 700 g;
- Cibuľa - 2 ks.;
- Mrkva - 2 ks.;
- Zemiaky - 4 ks.;
- Paradajky - 2 ks.;
- Bulharský korenie - 1 ks.;
- Horúca feferónka - 1 ks;
- Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- Čerstvé koriandro - 1 zväzok;
- Soľ.
Mäso opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na veľké kúsky a potom ho položte do hrnca naplneného studenou vodou. Keď voda zovrie, opatrne odstráňte vytvorenú penu z mäsa, znížte teplotu na nízku hodnotu a zakryte viečkom.
Medzitým, ako sa mäso varí, ošúpte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Z papriky odstráňte stonku a semená. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, mrkvu na kolieska a zemiaky, paradajky a papriky rozdeľte na niekoľko veľkých kusov.
Po 1 hodine po prevarení vody pridajte k mäsu cibuľové polkruhy, mrkvu a pokračujte v varení asi pol hodiny. Po uplynutí času pridáme do polievky paradajky, papriky, čili a zemiaky. Po uvarení varíme, kým zemiaky nezmäknú. Pred odstavením šurpy z ohňa ju podľa chuti dosolíme. Podávame v hlbokých miskách s čerstvými tortillami, posypané koriandrom a kôprom.
Dolma plnené kapustové kotúče z hroznových listov
Zloženie:
- Mleté mäso (najlepšie je vziať jahňacie) - 500 g;
- Ryža guľatého zrna - 0,5 šálky;
- Cibuľa - 2 ks.;
- Hroznové listy - 400 g;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l;
- Mleté čierne korenie;
- Soľ.
Mleté mäso preložíme do hlbokej misy, pridáme k nej umytú ryžu, soľ a podľa chuti čierne korenie a potom všetko spolu dobre premiešame.
Opláchnite hroznové listy pod tečúcou vodou a položte ich na stôl. Na každý list položte 1 dezertnú lyžicu mletého mäsa. Ak sú listy malé, môžete si vziať 2 kusy na kus. Mleté mäso stočte do listov ako plnenú kapustu. Na želanie je možné každú dolmu zviazať niťou.
Na nízkej panvici vyložíme všetky polotovary, aby sme vytvorili tesný rad, osolíme a zalejeme olejom. Potom dolmu zalejeme vývarom (ideálne uvareným z jahňacích kostí) a privedieme k varu. Po uvarení jedlo povaríme 40 minút.
Medzitým, kým sa dolma dusí, pripravte si na ňu praženicu. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ich na tenké polkrúžky. Na panvicu nalejte slnečnicový olej a osmažte na ňom cibuľu do zlatista. Ak je to potrebné, pridajte doň 2 nasekané paradajky alebo pár lyžíc paradajkovej pasty.
Hotovú dolmu natrieme na taniere, zalejeme vývarom a podávame spolu s čerstvými nasekanými bylinkami a kefírom.
Šalát „Achichuk“
Takmer žiadne jedlo v Uzbekistane nie je úplné bez šalátu Achichuk, ktorý je veľmi jednoduchý a ľahko sa pripravuje.
Budete potrebovať:
- Veľké dužinaté paradajky - 3 ks.;
- Veľká červená alebo biela sladká cibuľa - 1 ks;
- Čerstvé uhorky - 2 ks. (je to možné aj bez nich);
- Slnečnicový olej - 0,5 lyžice. l;
- Kôpor alebo koriander - niekoľko vetvičiek (voliteľné);
- Soľ.
Paradajky nakrájame na tenké plátky. Odstráňte šupku z cibule, opláchnite ju v studenej vode a potom nakrájajte na tenké štvrťkruhy. Nakrájajte čerstvé uhorky na úzke kúsky v tvare polkruhu. Kombinujte paradajky, uhorky, cibuľu v hlbokej šalátovej miske. Pridajte slnečnicový olej a soľ. Všetko dobre premiešame a ozdobíme čerstvými bylinkami. Podávajte šalát Achichuk s akýmkoľvek prvým a druhým chodom.
