Domáci bravčový lagman je výdatné jedlo ideálne na jesenný alebo zimný obed. Sýtosť a výživnú hodnotu dávajú rezance a zemiaky, zelenina má na svedomí žiarivú chuť: paprika, cibuľa, paradajky, baklažán. Vyžaduje sa sada korenín, ktoré lagmanovi dodajú charakteristickú korenistú chuť.
Lagman: vlastnosti a nuansy varenia
Lagman je populárne stredoázijské jedlo, veľmi kalorické a výživné. Pripomína hustú polievku so širokými domácimi rezancami, zemiakmi, paradajkami, paprikou. Veľmi dôležitá je aj mäsová zložka, od toho závisí konečná chuť pokrmu. Klasická verzia zahŕňa použitie jahňacieho, niekedy hovädzieho mäsa. Ale v modernej prispôsobenej kuchyni sa lagman čoraz viac vyrába z iných druhov mäsa: bravčového, kuracieho, morčacieho. Hydina znižuje kalórie, ale chutí menej intenzívne. Pomery prísad sa menia, pridávajú sa rôzne druhy zeleniny a korenia. Namiesto čerstvých paradajok je možné použiť paradajky v konzerve, v takom prípade je potrebné znížiť množstvo soli.
Lagman sa varí nielen na sporáku, ale aj v multivarke. Tlakový hrniec s funkciou tlakového hrnca výrazne skracuje doby varenia.
Aby bola miska chutnejšia, je lepšie použiť dostatočne tučné mäso bez kôstok. Šťavnaté filé sa rýchlo varia, vďaka čomu je vývar koncentrovaný a bohatý. Príprava lagmana trvá dlho, zvyčajne sa to robí pre celú spoločnosť. Začiatočníci musia konať krok za krokom, dodržiavať určité poradie kladenia výrobkov a dodržiavať presný čas starnutia na kachle. Štipľavosť sa podľa chuti upraví pridaním alebo znížením množstva cesnaku, čierneho korenia a korenia. Správne uvarený lagman s farebnou zeleninou a výdatnou porciou zelene vyzerá na fotografiách a videách veľkolepo.
Lagmanove rezance: ako ich napraviť
Klasický recept používa domáce rezance. Je ľahké ho pripraviť. Hotové pásky je možné sušiť a až do ďalšieho použitia skladovať v papierovom vrecku.
Zloženie:
- 1 kg prémiovej pšeničnej múky;
- 400 ml filtrovanej vody;
- 2 vajcia;
- 0,5 lyžičky sóda;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 180 g rafinovaného slnečnicového oleja.
Soľ rozpustíme v teplej vode, pridáme vajce, rozšľaháme vidličkou alebo šľahačom. Môžete použiť mixér a zapnúť ho pri nízkej rýchlosti. Múku preosejeme, zmiešame so sódou bikarbónou a za dôkladného miešania pridávame porcie do vaječnej zmesi. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu.
Cesto vyvaľkajte na povraz, nakrájajte na kúsky a dajte na plech vymastený rastlinným olejom. Nechajte pôsobiť 10 minút, potom každý kúsok vyvaľkajte vo forme klobásy, zakryte uterákom a opäť 10 minút odpočívajte.
Každú klobásu zrolujte valčekom, obráťte sa na široký pás, zatočte do špirály, nechajte pôsobiť ďalších 10 minút. Konečnou fázou je natiahnutie obrobku na požadovanú dĺžku. Potom sa rezance považujú za pripravené.
Domáci lagman: recept krok za krokom
Ak nemáte chuť sa s cestom motať, postačia vám akékoľvek široké cestoviny z tvrdej pšenice. Takéto rezance sa nerozvaria, zachovajú si príjemnú konzistenciu, vývar zostane priehľadný.
Zloženie:
- 300 g bravčového mäsa (filé bez kostí);
- 3 stredné zemiaky;
- 2 cibule;
- 2 šťavnaté mrkvy;
- 2 mäsité paradajky (uprednostňujú sa aromatické neskoré odrody);
- 2 sladké papriky;
- 3 lyžice. l. rajčinová pasta;
- zväzok kôpru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 250 g rezancov;
- rastlinný olej bez zápachu na vyprážanie;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Olúpte zemiaky, mrkvu, cesnak a cibuľu. Paradajky umyjeme a osušíme. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny a osmažte na rastlinnom oleji predhriatom na hlbokej hrubostennej panvici. Stále miešajte, aby sa produkt nespálil.
Bravčové mäso opláchnite, osušte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice s cibuľou. Miešajte drevenou lopatkou, až kým nebudú kocky mäsa pokryté rovnomerne zlatou kôrkou. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a zalejeme ju opražením. Po 5 minútach pridajte cesnak nasekaný v mixéri alebo tenký plátok ostrým nožom.
Paprika zbavená semien, nakrájaná na štvorce. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nahrubo nasekáme. Všetko dáme k mäsu a inej zelenine, premiešame, dusíme 10 minút. Nakrájajte kôpor a vložte ho do panvice spolu s paradajkovou pastou. Zalejeme filtrovanou vodou tak, aby úplne pokryla zeleninu.
Zemiaky nakrájame na kocky, vložíme na panvicu, pridáme soľ a mleté čierne korenie. Dusíme pod uzavretým vekom 30-40 minút na miernom ohni. Dôležitou podmienkou je zabrániť silnému varu omáčky nastavením výkonu sporáka. Čím pomalšie je zelenina dusená, tým bohatšia bude omáčka. V samostatnej nádobe v osolenej vode varte rezance, kým nie sú jemné, vyhoďte do cedníka.
Záverečná fáza: postupný prístup
Chuť lagmana závisí od toho, ako sa podáva. V závislosti na množstve bohatého vývaru vytvoreného na panvici môže jedlo pripomínať hustú polievku alebo druh cestovín s viaczložkovou omáčkou z mäsa a zeleniny. V prvej verzii je obsah panvice položený na taniere, sú pridané rezance a sú utopené v omáčke. Pre tých, ktorí uprednostňujú druhý spôsob podávania, musíte rezance vložiť do misy alebo hlbokého taniera a poliať ich mäsovo-zeleninovou zmesou.
Ďalšia dávka mletého čierneho korenia pomôže zvýrazniť chuť. Horúca červená paprika sa dá použiť aj v obmedzenom množstve. Čerstvé bylinky, domáce tortilly, omáčky s horúcimi paradajkami sa podávajú osobitne.
