Ryža je obľúbeným jedlom národov známych pre svoje zdravie a dlhovekosť. Ryža je dnes jednou z najrozšírenejších obilnín na svete. Existuje veľké množstvo odrôd tejto kultúry s rôznymi vlastnosťami. Pre začiatočníka nie je ľahké zistiť, aký druh ryže je potrebný pre určité jedlo, ale ak sa budete riadiť jednoduchými pravidlami, je to celkom v moci.
Inštrukcie
Krok 1
Výber ryže na sushi: Mliečne nepriehľadná belosť a guľatý tvar zŕn naznačujú, že táto odroda obsahuje veľké množstvo škrobu. Okrúhla ryža absorbuje maximálne množstvo vody, čím získa plastickosť a krémovú štruktúru. Guľaté zrno s vysokým obsahom lepku, ideálne na sushi. Takáto ryža je tiež dobrá na prípravu pudingov, rôznych kastrólov (ach, aká dobrá je ryžová kastról s ovocím na raňajky) a iných jedál.
Krok 2
Pre pilaf: Pre pilaf je preferovaná ryža s dlhým zrnom (a najlepšie dusená). Táto odroda sa vyznačuje predĺženou vretenovitou ryžou, ktorá pri varení absorbuje málo vody a zachováva si svoj tvar. Predvarená ryža okrem charakteristického tvaru nie je snehovo biela, ale mierne žltkastá alebo dokonca jantárová. Predpokladá sa, že dusená ryža si čo najviac zachováva svoje živiny. Dlhodobé odrody tejto plodiny sa vyznačujú minimálnym obsahom lepku. Iba pri tomto druhu ryže sa pilaf ukáže ako drobivý - ako sa hovorí, ryža na ryžu.
Krok 3
Do polievok, príloh a iných jedál: Strednozrnná oválna ryža je najbežnejším typom tejto rastliny. To nie je prekvapujúce, pretože je ľahšie zvládnuteľné ako s inými odrodami. Tento druh ryže je navyše ideálny na prípravu obilnín (napríklad mliečna ryža), rôznych príloh a polievok. Nedrží sa spolu ako guľaté zrno a nie je tak „sebestačný“ako dlhozrnná ryža. Ryža oválneho tvaru sa hodí k najrôznejším prísadám, výborne sa hodí k mäsovým, rybacím a zeleninovým jedlám.
Krok 4
Ryža sa líši aj spôsobom spracovania. Leštené zrno sa vyznačuje hladkou textúrou, belosťou, zatiaľ čo hnedá ryža má skôr neopísateľný vzhľad, ktorý získala vďaka minimálnemu spracovaniu. Má sa za to, že posledná uvedená je prospešnejšia pre zdravie, aj keď sa táto skutočnosť javí ako dosť kontroverzná.
Krok 5
Nechýba ani divoká ryža. Aj keď tento produkt nie je vôbec ryža, ale úplne iná rastlina. Tento typ sa líši od zvyčajného nízkeho obsahu sodíka a neuveriteľnej ceny, ktorú sa predajcovia tohto typu „krmiva“snažia obhájiť a výrobok predstavujú ako všeliek na tisíce chorôb. To isté však možno povedať o hnedej ryži.
