Aké chutné sa javili rezne z nášho detstva - zo školských jedální a letných táborov! Nie, samozrejme neboli také skutočné ako domáce rezne, ale napriek tomu … boli milovaní.
Tajomstvo kotletiek
Kedykoľvek počujete frázu <>, okamžite sa šíri taký hrejivý pocit nostalgie po časoch ZSSR a chcete okamžite ochutnať kúsok tohto mäkkého a šťavnatého produktu, dať si plátok pšeničného chleba a umyť ho sladký čaj. Samozrejme, trik neopísateľnej chuti kotletov spočíva v prítomnosti nielen mletého mäsa v ich zložení, ale aj viacerých rozpočtových prísad, ako je krupica, ryža, chlieb a zemiaky. Preto bude niekoľko receptov na varenie, ale každý z nich je časovo testovaný a schválený nejednou modernou rodinou.
Klasické rezne s chlebom
Zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 3 stredné hlavy;
- pšeničný chlieb - 400 gramov;
- cesnak - 2 strúčiky;
- mlieko na namáčanie chleba - 100 ml;
- soľ, korenie, slnečnicový olej na vyprážanie.
Krok za krokom recept:
-
Biely chlieb sa odporúča brať nie z prvej sviežosti, je lepšie, keď niekoľko dní ležíte a dobre vysušíte. Ak ste taký poloboch nenašli, môžete si ho vyrobiť sami z produktu z mäkkej múky. Pekársky výrobok nakrájajte na plátky a osušte v rúre.
Obrázok Oddeľte kôru od dužiny. Časť dužiny zalejte mliekom (ak nie je mlieko, môžete si vziať obyčajnú prevarenú vodu). Zvyšok strúhanky pomelieme valčekom a použijeme na chlebík.
-
Hovädzie mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Odrežte všetky žily a na svojom kúsku mäsa nafilmujte, ak existujú. Pripravte sa na mletie v mlynčeku na mäso nakrájaním na malé kúsky.
Obrázok Pomelieme na mleté mäso. Môžete dokonca dvakrát preskočiť, aby bol mäsový základ mäkší a jemnejší.
- Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na malé kolieska. Prejdite hovädzie mäso cez mlynček na mäso.
-
Do kotletovej masy pridáme zmäknutý chlieb.
Obrázok - Potom všetko podľa chuti osolíme, okoreníme, dobre premiešame.
-
Naše babičky a matky vždy hádzali mleté mäso na dosku, teraz to robí tak málo ľudí, ale márne! Táto technika pomáha nasýtiť hmotu kyslíkom, stať sa mäkšou a poddajnejšou počas tvorby produktov.
Obrázok - Nalejte sušienky, ktoré vyšli zo zvyšného sušeného chleba, do širokého taniera, aby bolo vhodné rolovať polotovary.
-
Z mletého mäsa vyvaľkajte malé hrudky a formujte z nich oválne koláče. Vyvaľkáme.
Obrázok - Na oheň dajte panvicu, najlepšie s nepriľnavým povlakom, zalejte trochou oleja a nechajte dobre zohriať.
- Vložte kotlety do panvice a nechajte 3 až 5 minút na prudkom ohni zakryté pokrievkou. Potom karbonátky otočte na druhú stranu, znížte teplotu a nechajte pôsobiť ďalších 5 - 7 minút. Počas tejto doby budú mať mäsové výrobky čas na hnednutie a pečenie úplne v strede.
- Keď sú karbonátky hotové, vložte ich do hrnca a pevne zakryte.
Kotlety <> s krupicou
Tieto kotlety sa vďaka skutočnosti, že obsahujú krupicu, ukážu ako objemnejšie a nebudú chutiť ako žiadne iné mäsové výrobky. Pre mleté mäso sa odporúča brať nie hovädzie mäso, ale jemné teľacie mäso.
Požadované prísady:
- teľacie mäso - 0,7 kg;
- krupica - 3 lyžice s malou šmýkačkou;
- vajce - 1 kus;
- cibuľa - 150 gramov;
- omrvinky z bieleho chleba - 150 gramov;
- kôpor alebo petržlen - niekoľko konárov;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Teľacie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na porcie pre mlynček na mäso.
- Mleté mäso pripravte tak, že prvýkrát prejdete iba teľacie mäso cez mlynček na mäso a druhýkrát spolu s mäsom otočíte cibuľu olúpanú z plevy.
- Do hmoty pridáme vopred rozšľahané vajce, krupicu, soľ a korenie.
- Zeleninu nakrájajte veľmi najemno. Všeobecne je kôpor v tomto recepte lepšie kombinovaný ako petržlenová vňať. Ľahšie sa tiež melie na menšie konáre.
- Všetko poriadne premiešame a necháme 1 hodinu na teplom mieste, aby krupica napučala.
- Po stanovenom čase si dobre umyte ruky a nechajte ich vlhké, aby sa hmota nelepila a aby ste ľahko vytvorili guľky. Potom urobte ploché konvexné oválne alebo okrúhle kotlety.
- Vyvaľkáme v strúhanke a dáme na dosku na krájanie.
- Panvicu dobre zohrejte a rezne na zatvorenom veku po dobu 3 - 5 minút pražte na vysokom ohni, potom ich otočte a na miernom ohni duste ďalších 5 minút.
Môžete tiež zmraziť polotovary, ak ich plánujete variť nie v blízkej budúcnosti, ale po <> už nebudú také šťavnaté ako čerstvo uvarené.
Ak presne sledujete všetky proporcie a varíte <> kotlety po etapách, potom sa ukážu ako vynikajúce chuťou a také svieže a červené ako na fotografii.
Ideálnou prílohou k takémuto mäsovému jedlu by bol ľahký zeleninový šalát z čerstvej zeleniny, napríklad šalát z uhoriek, paradajok a bylín alebo nadrobno nakrájaná pekinská kapusta s vajcami a hráškom, ochutená kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.
Pečené stolové rezne so zemiakmi v rúre
Kotlety pripravené podľa tohto receptu budú menej kalorické kvôli nedostatku tepelného spracovania na otvorenom ohni s prídavkom oleja. Preto je táto metóda varenia vhodná aj pre ľudí, ktorí držia diétu alebo vo svojej strave všeobecne nepoužívajú vyprážané jedlá. Môžete si vziať akýkoľvek mäsový základ - bravčové, hovädzie, hydinové. Náš recept používa kuracie mäso.
Zloženie:
- kuracie filé - 1 kg;
- vajce - 1 kus;
- surové zemiaky - 250 gramov;
- cibuľa - 2 stredné hlavy;
- krupica na chleba;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Pripravte mäso, cibuľu a zemiaky na posekanie na mleté mäso nakrájané na malé kúsky.
- Pripravenú zeleninu a mäso pretiahnite cez mlynček na mäso.
- Porazte vajce, soľ a korenie.
- Vytvorte malé placičky a zrolujte do krupice.
- Na suchej nepriľnavej panvici bez oleja vyprážajte rezne, kým nie sú uvarené, potom ich zložte do formy s vysokými bokmi a prilejte trochu vody.
- Pošlite do rúry na 20 minút na 180 stupňov.
- Diétne rezne sú pripravené!
