Skutočného lagmana je možné získať iba pomocou domácich rezancov. Vytiahnutie rezancového cesta je namáhavý proces, ale aróma a chuť, ktoré pokrmu dodajú, za to stoja.
Je to nevyhnutné
-
- 500 gramov pšeničnej múky;
- soľ;
- sóda;
- voda;
- zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite hlbokú misu a nalejte do nej pol kila pšeničnej múky. Najlepšie je, ak je múka prvej triedy. Do múky pridáme dve štipky soli. V samostatnej miske rozšľahajte jedno kuracie vajce a pridajte do múky v miske. Zmes vidličkou premiešame. Nalejte 125 gramov vody do pohára a postupne pridávajte do misy. Cesto vypracujte ručne, krúživými pohybmi. Spočiatku bude dosť viskózny, a preto sa bude držať vašich prstov. Neponáhľajte však s pridaním múky, stále mieste. Cesto sa postupne bude drobiť a bude vláčne. Len čo sa stane menej viskóznym a prestane sa lepiť, poprášte stôl múkou a pokračujte v miesení cesta na stole. Proces miesenia je namáhavý a mal by trvať najmenej 15 minút. Celou dobu drvíme cesto päsťami, miesime krúživými pohybmi, splošťujeme. Pravidelne zložte vrstvu na polovicu, stočte ju do gule a znovu ju splošte päsťou. Potom cesto vytvarujte do gule, zabaľte ho do igelitu a dajte na hodinu do chladničky.
Krok 2
Po jednej hodine zriedte 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny a rovnaké množstvo soli v 200 gramoch vody. Nalejte roztok do veľkej misy. Cesto vyberte a rozmixujte ho ponorením do roztoku sódy a soli. Tento proces si vyžaduje osobitnú starostlivosť, pretože by mal dodať cestu pružnosť. Keď je cesto dobre vymiesené, začnite ho ťahať do malého povrazu a znova ho drviť. Tento postup opakujte niekoľko desiatokkrát, poklepaním natiahnutého cesta na povrch stola. Cesto vytvarujte do 6 centimetrov hrubého valca. Začnite trhať kúsky prepeličích vajec. Z kúskov vytvorte guľky a potom ich roztiahnite. Namažte obrobky rastlinným olejom.
Krok 3
Vezmite jeden z polotovarov a potiahnite za oba konce. Rovnomerne roztiahnite rezance po celej šírke vašich rúk. Zložte ho na polovicu a opäť mierne zatočte, potiahnite. Skrátené rezance preložíme na štyri. Ponorte prsty do rastlinného oleja a rezancami prechádzajte medzi ukazovákom a palcom, aby ste napravili všetky nedokonalosti. Odložte rezance a urobte to isté pre každý z kúskov.
Krok 4
Nalejte 3 litre vody do veľkého hrnca a dochuťte soľou. Vodu privedieme k varu a bez zníženia ohňa vložíme do hrnca rezance. Akonáhle rezance vyplávajú, odstráňte ich štrbinovou lyžičkou a vložte do cedníka. Rezance opláchnite studenou vodou, pokvapkajte rastlinným olejom a premiešajte.
