Pstruha napriek mnohým pomerne vysokým nákladom mnohí milujú pre jemné, mierne mastné mäso. Existuje veľa receptov na varenie solených pstruhov, jednoduchých aj zložitých. Solenie pstruhov doma sa môže stať vašim podpisovým receptom a chuť mierne soleného pstruha prekvapí a poteší.
Je to nevyhnutné
Inštrukcie
Krok 1
Musíte si zvoliť čerstvého alebo mrazeného pstruha. Nezabudnite skontrolovať kvalitu rýb, pretože solenie by malo byť čo najčerstvejšie. Väčším rybám sa bude dariť lepšie. Rozmrazte čerstvé mrazené ryby. Vyčistite ryby od šupín, dobre ich opláchnite a osušte obrúskom, vypitvaním, odstráňte hlavu, chvost, plutvy. Odstráňte hrebeň tak, že rybu rozdelíte na dve časti. Odstráňte rebierkové kosti. Filé kúsky neoplachujte, prebytočnú vlhkosť je možné opäť odstrániť obrúskom. Nie je potrebné odstraňovať pokožku.
Krok 2
Nakrájaný kôpor zmiešame s hrubou soľou a cukrom. Ak máte radšej pikantnú príchuť, môžete pridať mletý koriander, mleté biele, nové korenie alebo čierne korenie. Množstvo soli a cukru bude závisieť od množstva rýb, ktoré plánujete soliť, je len dôležité dodržať proporcie: buď jedna časť soli, jedna časť cukru, alebo kombinácia „jedna až dve“. Majte na pamäti, že varíte mierne soleného pstruha. Niektoré recepty na pridanie cukru nezahŕňajú, ale solený pstruh s ním bude chutiť jemnejšie.
Krok 3
Výsledné kúsky rybieho filé nastrúhajte dôkladne so zmesou soli, cukru a korenia. Omotajte pergamen pstruhom, záhybom mäso na mäso. Po vložení ryby do misy ju položte na malú záťaž a nechajte 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Potom môžu byť ryby dva dni chladené. Po 24 hodinách otočte kúsky pstruha, aby sa korenie lepšie nasiaklo, zabaľte ich späť do pergamenu a opäť vložte na 24 hodín do chladu.
Krok 4
Po dvoch dňoch rybu vyberte, opatrne ju ošúpte z kôpru a korenia. Nie je potrebné opláchnuť! Ľahko solený pstruh je pripravený na konzumáciu.
Krok 5
Pri solení pstruhov sa tiež niekedy odporúča pridať olivový alebo slnečnicový olej, ale keďže pstruhové mäso je dosť tučné, môžete sa obmedziť na zmes soli a korenia.
