Chebureki je tradičné severokaukazské jedlo, veľký „polmesiac“z nekvaseného cesta plnené mletým mäsom, cibuľou a korenistými bylinkami. Tradične sú cestoviny plnené jahňacím mäsom, ale existujú aj recepty s bravčovým mäsom. Potom sa tvarované koláče vyprážajú do zlatista na slnečnicovom oleji alebo jahňacím tuku. Cheburekovci sa musia podávať horúce na stôl.
Domáce cestoviny z cesta na vodku
Zloženie:
- 2 šálky pšeničnej múky;
- 1 1/3 šálky teplej pitnej vody
- 1 kuracie vajce;
- 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžicu vodky;
- 1 lyžička soli.
- 300 g jahňacieho alebo bravčového mäsa;
- 3-4 biele cibule;
- 50 g mastného kefíru;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie;
- čerstvý kôpor.
rastlinný olej na hlboký tuk
Varenie krok za krokom:
1. Cesto pripravíme tak, že vodu nalejeme do hrnca, osolíme a pridáme rastlinný olej. Premiešame, dáme na sporák a privedieme k varu. Hneď ako voda zovrie, ihneď pridajte pol pohára pšeničnej múky a energicky ju premiešajte. Počas miešania sa určite zbavte všetkých hrudiek. Múčnu zmes nechajte chvíľu v hrnci vychladnúť.
2. Potom do základu múky zašľaháme kuracie vajce a zalejeme vodkou. Zamiešame a postupne pridáme všetok zvyšok múky. Vypracujte cesto, ktoré je veľmi plastickej konzistencie. Zhromaždite ho do gule a potom hrniec zakryte čistou bavlnenou utierkou. Panvicu nechajte pod uterákom pol hodiny - pred pečením cesto vyžaduje čas na sedenie.
3. Plnku pripravíme prepláchnutím a nakrájaním mäsa. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Vložte bravčové alebo jahňacie kúsky a cibuľu do mlynčeka na mäso alebo do kuchynského robota a rozdrvte na mleté mäso. Pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie a kefír, zmes premiešajte. Opláchnite zväzok kôpru pod tečúcou vodou, pretrepte kvapky a osušte papierovými utierkami. Bylinky nasekáme a pridáme k mäsovej plnke.
4. Cesto na cesto položíme na pomúčenú pracovnú dosku. Trochu vyvaľkáme a rozdelíme na malé porcie. Každý obrobok navyše vyvaľkajte vo forme okrúhleho koláča hrubého pár milimetrov. Na každú tortillu položte mäsovú náplň a rovnomerne ju rozdeľte. Po okrajoch nechajte len trochu cesta, aby sa utesnila. Potom polovičky poskladajte, aby ste vytvorili polmesiac. Rukou stlačte a vytlačte vzduch. Pevne zarovnajte okraje koláča navzájom a stlačte vidličkou (najlepšie so širokými zubami), môžete použiť aj špeciálny nôž.
5. Slnečnicový olej nalejte do panvice s hrubým dnom tak, aby bola vrstva aspoň 2 - 3 cm vysoká. Vložte nádobu do ohňa a dobre zohrejte olej. Pred pečením najskôr vložte malý kúsok pečivového cesta do hlbokého tuku, osmažte ho a vyberte ho štrbinovou lyžičkou. Potom pokračujte v príprave plnených polotovarov. Torty po častiach namáčajte do hlbokého tuku a smažte ich najskôr z jednej a potom z druhej strany, kým nedosiahnu krásnu zlatohnedú farbu. Kachle sú mierne.
6. Hotové cestoviny vyberte z hlbokého tuku špeciálnymi kovovými kliešťami a vložte na misku pokrytú papierovými utierkami. Počkajte trochu, kým sa prebytočný olej z cestovín nevstrebe do uterákov. A potom ihneď podávajte, kým cestoviny nevychladnú.
Malé triky na varenie cestovín
Prečo potrebujete vodku v pečive na cestoviny? Predpokladá sa, že vodka hrá úlohu prášku do pečiva, ale tiež existuje názor, že práve kvôli tejto zložke sa na povrchu pasty vytvárajú také charakteristické bubliny. Na objavenie sa „bubliny“v skutočnosti stačí iba dobre zahriať hlboký tuk.
Aké koreniny sú vhodné na cestoviny? Okrem soli a čierneho korenia môžete do plnky na cestoviny pridať aj nové korenie a namiesto kôpru - petržlen alebo koriander.
Čo je potrebné, aby bola plnka do cestovín šťavnatá? Tajomstvo spočíva v pridaní dostatočného množstva cibule. Do mletého mäsa môžete tiež pridať trochu bohatého mäsového vývaru.
Aby sa počas vyprážania cheburek nerozpadol, kvôli spoľahlivosti môžete ohýbať rohy každého "polmesiaca" a potom ich dodatočne stlačiť vidličkou.
