Ostriež je vynikajúca ryba vhodná na prípravu tých najzložitejších druhých chodov. Jedným z rýchlych a bezpečných spôsobov je vyprážanie zubáča na panvici, dochutenie korením, bylinkami a lahodnou omáčkou.
Ostriež so zlatou kôrkou: klasický recept
Najjednoduchšou možnosťou varenia je vyprážanie porciovaných kúskov na vriacom oleji. Podľa tohto receptu sa pripravujú slávne anglické fish & chips. Čím väčšie kúsky, tým šťavnatejšie budú ryby. Obsah kalórií v miske je možné znížiť znížením množstva oleja. Najlepšie sa podáva s varenou ryžou, zeleným šalátom alebo grilovanou zeleninou.
Zloženie:
- 2 - 3 vykuchané jatočné telá;
- 60 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- Pšeničná múka;
- soľ.
Vypitvané a olúpané ryby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou. Ostrieža nakrájame na veľké kúsky. V hlbokej miske zmiešame preosiatu pšeničnú múku a soľ, prevalíme rybu.
Na hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej bez zápachu. Vložte rybu do vriaceho tuku, smažte ju do zlatista (bude to trvať asi 5 minút). Nezakrývajte panvicu pokrievkou, inak sa vyprážaná kôrka nebude chrumkať. Keď je zubáč hnedý, odstavte panvicu z ohňa, kúsky jemne otočte a pokračujte v smažení. Uvarenú rybu preložíme na plech vyložený papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný olej. Pokrm podávajte horúci spolu s vopred pripravenou prílohou.
Škvrny v cestíčku: domáca možnosť
Populárne teplé predjedlo, ktoré je vhodné pripraviť z hotových filé. Horúce ryby sa podávajú s ľubovoľnou omáčkou: paradajková, krémová, slivková, čerešňová slivka, feferónka.
Zloženie:
- Filet z ostrieža 1,5 kg;
- 2 vajcia;
- Pšeničná múka;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- sušená petržlenová vňať;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Filé opláchnite, osušte obrúskom, nakrájajte na malé prúžky. V samostatnej nádobe rozšľaháme vajcia so soľou a sušenou petržlenovou vňaťou, po častiach pridáme preosiatu múku. Cesto by nemalo byť príliš tekuté, homogénne, bez hrudiek.
Na hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej. Kúsky zubáča po jednom ponorte do cesta a vložte do panvice. Horúci olej by mal ryby úplne zakryť. Keď je cesto zhnednuté, položte rybu štrbinovou lyžicou na plech vyložený papierovým obrúskom. Horúce kúsky nezakrývajte vekom, inak cesto navlhne. Podávajte ostrieže horúce; pri zahriatí je menej chutný.
Škvrny v kyslej smotane
Kto má rád šťavnatejšie jedlá, bude mať rád šťuku vyprážanú v kyslej smotane. Na varenie je vhodná obyčajná mrazená ryba, ktorú nemusíte až do konca rozmrazovať. Čerstvé paradajky a korenené bylinky pomôžu dať pokrmu jasnejšiu chuť.
Zloženie:
- 800 g filé zo šťuky;
- 300 g cibule;
- 1 veľká zrelá paradajka;
- 1 šálka kyslej smotany 10% tuku;
- 100 g vykostených čiernych olív;
- 1 veľká paprika;
- 3 strúčiky cesnaku;
- soľ a korenie;
- Pšeničná múka;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Napoly rozmrazený filet zo šťuky nakrájajte na malé kúsky. V hlbokej miske zmiešajte preosiatu múku, čerstvo mleté korenie a soľ. Kúsky ryby ponorte a vložte do oleja rozohriateho na panvici. Smažte zubáča zo všetkých strán do zlatista. Hotovú rybu dáme na tanier a zohrejeme.
Pripravte si zeleninu. Olúpte cibuľu a cesnak, odstráňte z papriky semiačka. Po vykonaní zárezov v tvare kríža vložte paradajku na minútu do vriacej vody. Opatrne odlúpnite pokožku. Paradajku a korenie nakrájame na stredne veľké kocky, nakrájame cibuľu a cesnak. Množstvo cibule je možné zvýšiť alebo znížiť podľa vlastnej chuti.
Na samostatnej panvici osmažte cibuľu a cesnak, až kým nie sú priehľadné. Pridáme paradajku a korenie, miešame a dusíme ďalších 5-7 minút. Olivy rozrežte na polovicu a vložte do panvice. Do zmesi nalejeme kyslú smotanu, premiešame, podľa chuti dosolíme a ešte pár minút dusíme.
Na panvicu, na ktorej bola ryba vyprážaná, prilejeme ešte trochu oleja a vložíme kúsky šťuky. Zalejeme ich kyslou smotanou a zeleninovou omáčkou. Zakryte panvicu pokrievkou a povarte ju 5-7 minút. Omáčka by mala trochu zhustnúť. Pred podávaním posypte nadrobno nakrájanými bylinkami a čerstvo mletým čiernym korením. Dobrou prílohou k zubáčovi v kyslej smotanovej omáčke sú pečené zemiaky alebo jemné zemiakové pyré.
Škvrna s hubami
Úspešný recept, ktorý harmonicky kombinuje ryby a huby, doplnený o vínovú omáčku. Ak je to žiaduce, možno zmeniť pomery výrobkov zvýšením množstva cibule, paradajok alebo cesnaku. Miska sa dá položiť na slávnostný stôl. Najlepšie sa podáva s hranolkami alebo so zeleným šalátom.
Zloženie:
- 1 kg filé zo šťuky;
- 1 veľká sladká cibuľa;
- 2 zrelé paradajky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. l. vínny ocot;
- 0,5 šálky suchého bieleho vína;
- 300 g šampiňónov alebo iných šampiňónov;
- zväzok petržlenu;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Šťuku vykuchajte, ošúpte, opláchnite, nakrájajte na porcie. Nakrájajte cibuľu a cesnak, vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Miešajte a smažte do zlatista. Paradajky nakrájame, zalejeme vriacou vodou, opatrne zbavíme šupky. Odstráňte zrná, nakrájajte paradajky nadrobno. Huby nakrájame na tenké plátky.
Vložte paradajky, šampiňóny do panvice, zalejte octom a vínom. Zmes premiešajte, duste niekoľko minút. Pridajte kúsky zubáča, soľ a korenie. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a bez miešania povarte 20 minút. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, rybu udržujte v ohni ďalšie 2 - 3 minúty a podávajte. Miska bude perfektne dopĺňať suché biele víno a toastový chlieb.
