Z drieňa, bohatého na cenné aminokyseliny a vitamín C, sa varia chutné konzervy a želé, džemy a džúsy. Bobule je možné sušiť a používať ako prísady do riadu. Ďalším zaujímavým nápadom je pripraviť na zimu chutnú omáčku, ktorá bude skvelým doplnkom k steakom, pečenému mäsu alebo vyprážaným klobásam. Existujú aj sladké možnosti, ktoré dokonale doplnia domáce koláče.
Cornelová omáčka: vlastnosti a výhody
Drieň obyčajný je ker s veľkými tmavočervenými bobuľami. Vo voľnej prírode sa vyskytuje na Kaukaze a na Kubane, v iných regiónoch sa ker pestuje v záhradách. Rastlina je teplomilná, ale chovatelia vyšľachtili hybridy vhodné pre stredný pruh a chladnejšie oblasti. Záhradkári milujú pôvodné odrody s jantárovými, jasne oranžovými a dokonca krémovo bielymi bobuľami. Pri varení je však bežnejší rubínovo červený drieň, ktorý sa vyznačuje jasnou, kyslastou chuťou a rozpoznateľnou jemnou arómou.
Bobule sa cenia pre svoju vynikajúcu chuť a sú tiež veľmi zdravé. Cornel je bohatý na vitamíny a prírodné antioxidanty, pomáha spaľovať prebytočný tuk, stimuluje trávenie, zlepšuje stav pokožky, má baktericídne a žlč vylučujúce vlastnosti.
Dřínová omáčka, varená podľa všetkých pravidiel, vyzerá na fotografiách a videách veľmi pôsobivo, často sa používa na ilustrácie a na jedálne lístky a do špecializovaných publikácií. Produkt má sýtočervenú farbu a pastovitú konzistenciu. Omáčka sa môže použiť ihneď po uvarení, ale zvyčajne sa pripravuje na budúce použitie tak, že sa zroluje do nádob a umiestni na chladné miesto. Chutná zmes sa môže použiť na ozdobu. Pridáva sa do polievok a zeleninových gulášov, aby sa získali pôvodné ovocno-ovocné tóny. Cornelianská omáčka je tiež užitočná na domácu grilovaciu marinádu, robí mäso jemné, šťavnaté a chutné.
Klasický recept na drieňovú omáčku na zimu
Jednoduchá a cenovo dostupná možnosť zdravej omáčky k mäsu. Proporcie korenia sa dajú zmeniť podľa vkusu. Namiesto čerstvého koriandra je vhodné sušené koriander, ale výsledný produkt bude potom menej aromatický.
Zloženie:
- 1 kg zrelých bobúľ drieň;
- hlava cesnaku;
- 1 lyžička mleté čili;
- 1 lyžička soľ;
- 1 lyžička mletý koriander;
- 1 lyžička kvalitný olivový olej;
- 1 lyžička chmeľ-suneli;
- zväzok čerstvého koriandra (alebo 1,5 ČL sušeného).
Triedu drieňa vylúčte scvrknuté, poškodené alebo zhnité vzorky. Bobule opláchnite, osušte ich posypaním uterákom. Nalejte drieň do misy s hrubým dnom, smaltovanej, liatiny alebo medi. Nádobu postavíme na sporák a zahrejeme na strednom ohni za stáleho miešania obsahu pomocou drevenej lopatky. Keď bobule dajú šťavu, začnite ich miešať intenzívnejšie, lopatku jemne premiešajte. Asi po 10 minútach sa hmota stane homogénnou. Varte ho ešte 2 - 3 minúty a odstavte z ohňa.
Obsah panvice pretrieme cez sito. Dostanete pyré s trochou tekutiny. Zvyšné kože a kosti sa môžu použiť na prípravu domáceho ovocného nápoja. Vložte pyré späť do hrnca.
Koriander opláchnite, osušte, nakrájajte nadrobno a pridajte k bobuľovitej hmote. Pridáme nasekaný cesnak, chmeľ-suneli, mletú feferónku, koriander, orestovaný na suchej panvici a rozotretý v mažiari. Prilejeme olivový olej, pyré osolíme. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu filtrovanej vody. Omáčku dusíme 10 minút na miernom ohni za stáleho miešania lopatkou. Správne uvarený produkt je stredne hustý, konzistenciou pripomína džem.
Sterilizovať a sušiť nádoby. Je lepšie používať malé nádoby, pretože po otvorení sa výrobok dlho neuchováva. Zalejte horúcou omáčkou, zrolujte vrchnáky a pod pokrievkami ochlaďte. Hotové konzervy skladujte na chladnom mieste. Ak ste použili obyčajné dózy so skrutkovacím vekom, je lepšie omáčku vložiť do dolného oddelenia chladničky.
Sladká omáčka: krok za krokom
Nezvyčajným riešením je originálna korneánska višňová omáčka na zmrzlinu, suflé, vdolky a iné dezerty. Recept je obľúbený v tureckej kuchyni, omáčka nielenže pokrmom dodá príjemnú kyslú chuť, ale ich aj ozdobí. Z uvedeného množstva produktov sa získa 1 kg hotovej pochúťky.
Zloženie:
- 1, 3 kg zrelého drieňa;
- 2 kg cukru;
- 2 poháre filtrovanej vody;
- 0,25 lyžičky kyselina citrónová.
Triediť drieň, opláchnuť vo viacerých vodách, vyhodiť do cedníka. Bobule nalejte do hrubostenného kastróla alebo misy, vložte na mierny oheň a povarte ich 15 - 20 minút, kým nie sú bobule odšťavené a mäkké. Horúcu hmotu pretrieme cez sitko dreveným tĺčikom a lyžicou.
Vraťte zemiakovú kašu na kastról, pridajte cukor, povarte ju na veľmi miernom ohni 7 minút, občas za stáleho miešania a nevarte. Lyžicu odstráňte stúpajúcu penu. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú. Bude slúžiť ako bezpečný konzervant a zachová si krásnu rubínovo červenú farbu omáčky. Podľa želania môžete do zmesi pridať ďalšie lahodné prísady: vanilkový struk, čerstvú alebo sušenú mätu, citrónový balzam. Aromatický tmavý med dodá zaujímavé poznámky o chuti.
Horúcu omáčku nalejte do sterilizovaných a sušených nádob, naplňte ich na „plecia“. Utiahnite nádoby s viečkami, otočte ich na uterák, zabaľte ich do hrubého froté uteráka. Pomalé chladenie zachová krásnu farbu produktu a chuť sa ešte zintenzívni. Ak nie je plánované dlhé skladovanie, môžete nádoby uzavrieť čistými plastovými alebo kovovými skrutkovacími uzávermi. Tieto plechovky sa najlepšie uchovávajú v chlade a spotrebujú sa do 2 mesiacov.
