Podávať mäso bez omáčky je ako javiť sa hosťom bez oblečenia. Tieto dva prvky je prakticky nemožné predstaviť si jeden bez druhého pre tých, ktorí nielen jedia, ale majú z procesu aj radosť. Potešte teda seba aj svojich obľúbených labužníkov, pripravte si lahodnú bravčovú omáčku.
Je to nevyhnutné
- Pre hubovú omáčku:
- - 200 g šampiňónov;
- - 2 cibule;
- - 80 g 20% kyslej smotany;
- - 60 g múky;
- - 40 g masla;
- - 1/4 lyžičky muškátový oriešok;
- - soľ;
- Pre ríbezľovú omáčku:
- - 400 g červeného ríbezle;
- - 40 ml jablčného octu;
- - 1 strúčik cesnaku;
- - 70 g cukru;
- - 1 lyžička soľ;
- - 1/2 lyžičky mletá škorica;
- - 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- Pre krémovú cesnakovú omáčku:
- - 500 ml 20% krému;
- - 6 strúčikov cesnaku;
- - 20 g masla;
- - soľ;
- Pre vínnu omáčku:
- - 500 ml suchého červeného vína;
- - 175 ml vody;
- - 40 g masla;
- - 3 šalotky;
- - 20 g petržlenu;
- - 20 g múky;
- - 1, 5 lyžice. olivový olej;
- - soľ;
- Pre zeleninovú omáčku:
- - 400 g paradajok;
- - 200 g baklažánu;
- - 150 g červenej papriky;
- - 20 g stolového octu;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1/2 lyžičky sušená bazalka;
- - 1/3 lyžičky mletá červená paprika;
- - 1 1/4 lyžičky Sahara;
- - 1/2 lyžičky soľ;
- - 2 lyžice. zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Bravčová hubová omáčka
Huby opláchneme, preložíme cez cedník a nakrájame nadrobno. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Na kastróle alebo na hlbokej panvici rozpustíme maslo a šampiňóny a cibuľu orestujeme 5-7 minút.
Krok 2
Pečené mäso ochlaďte, rozomlejte v mixéri, vráťte späť do misky a znovu zohrejte. Nalejte tam múku a dobre premiešajte, dajte kyslú smotanu. Dochutíme soľou, posypeme muškátovým orieškom a dusíme ešte 3 - 5 minút.
Krok 3
Omáčka z bravčového ríbezle
Oddeľte bobule od vetvičiek a vytlačte z nich šťavu. Nalejte ju do hrnca a vložte na silný oheň. Priveďte červenú tekutinu do varu, odstráňte penu a teplotu znížte na minimum.
Krok 4
Do omáčky pridáme ocot, cukor, škoricu, korenie a soľ. Varte ho do požadovaného stupňa zahustenia. Olúpte a rozdrvte cesnak a preložte na dno sklenenej nádoby. Nalejte ju horúcou ríbezľovou hmotou, zatvorte pevným vekom a nechajte vychladnúť.
Krok 5
Bravčová omáčka zo smotanového cesnaku
Na platničku položte panvicu s maslom a zapnite strednú teplotu. Cesnak ošúpte, nahrubo nastrúhajte a orestujte na rozpustenom masle do mäkka, ale nie do čierna. Za stáleho miešania drevenou lopatkou postupne tenkým prúdom prilievame krém.
Krok 6
Omáčku uvaríme, dochutíme soľou a za občasného miešania varíme 10 minút pri najnižšej teplote, aby sa nespálila.
Krok 7
Omáčka z bravčového vína
Nalejte olivový olej do panvice alebo hrnca a zohrejte. Šalotku nasekáme najemno a za občasného miešania dusíme 7 minút. Zmiešajte vodu a víno a nalejte do misy. Varte omáčku 10 minút.
Krok 8
Zmäknite maslo pri izbovej teplote, miešajte ho s múkou, až kým nevznikne hladká pasta, a po malých dávkach ho pridajte k vínnej hmote. Všetko dôkladne premiešajte s prídavkom nasekanej petržlenovej vňate a soli. Omáčku dusíme ešte pár minút, kým nezhustne.
Krok 9
Bravčová zeleninová omáčka
Všetku zeleninu umyte a osušte na tácke alebo doske na krájanie. Olúpte ich zo stoniek, semien a chvostov a nakrájajte na kocky. Zohrejte kastról s rastlinným olejom a duste v ňom najskôr 5 - 7 minút paradajky, potom 10 minút spolu s baklažánmi a nakoniec tiež 10 minút papriku.
Krok 10
Z cesnakových strúčikov olúpte plevy a rozdrvte ich v mažiari. Dochutíme ním omáčku, prilejeme ocot, pridáme sušenú bazalku, korenie a cukor. Osolíme a ihneď podávame alebo zvinieme do sterilizovanej sklenenej nádoby.
