Niektoré jedlá jednoducho netolerujú absenciu omáčky na tanieri, aj keď môžu byť pripravené tak chutne a uspokojivo, ako vám vyhovuje. Pozoruhodným príkladom je ryba, nech už je akokoľvek kráľovská. Pridajte k tomu voňavú bohatú omáčku, okamžite uvidíte rozdiel a budete sa cítiť ako skutočný labužník.
Krémová rybia omáčka
Zloženie:
- 40 g vysoko kvalitného masla;
- 30 g múky;
- 80 ml 20% krému;
- 100 ml bieleho vína;
- 3 perá zelenej cibule;
- 2 lyžice. kapary;
- 30 ml citrónovej šťavy;
- štipka mletého bieleho korenia a muškátového orieška;
- 1/3 lyžičky soľ.
Maslo vložte do hrnca a na miernom ohni roztopte. Nalejte do nej preosiatu múku a rýchlo ju premiešajte. Bez toho, aby ste prestali miešať, nalejte víno a po pár minútach smotanu. Omáčku uvaríme do zhustnutia, potom odstavíme, pridáme kapary, citrónovú šťavu, nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.
Paradajková omáčka na ryby
Zloženie:
- 400 ml rybieho vývaru;
- 3 zrelé paradajky;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 3 vetvičky petržlenu;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 30 g múky a masla;
- soľ.
Mrkvu nastrúhame. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno, petržlenovú vňať. Na paradajkách urobte rezy v tvare kríža, plody sparte vriacou vodou, zbavte šupky a vydrhnite semená. Červenú dužinu potrieme na kašu.
Na mierny oheň položte malý hrniec s rastlinným olejom. Na ňom orestujte zeleninu s múkou a povarte ju 3 - 5 minút, kým mrkva nezmäkne. Primiešame paradajkovú hmotu, rybí vývar a podľa chuti osolíme. Omáčku dusíme ďalších 8 - 10 minút pri najnižšej teplote a za občasného miešania. Pretrieme ho cez sitko alebo mixér, prehrejeme a zmiešame s maslom.
Pomarančová omáčka na ryby
Zloženie:
- 190 g masla;
- 150 ml bieleho vína;
- 2 pomaranče;
- 1 cibuľa;
- 25 g medu;
- 1/3 lyžičky mleté biele korenie;
- 1/2 lyžičky soľ.
Pomaranče zalejte vriacou vodou a jemne osušte. Nastrúhajte citrusovú kôru a vytlačte z nej šťavu. Všetko skombinujte s nakrájanou cibuľou, medom a vínom. Zmes zahrejeme bez varu. Maslo nakrájajte na tyčinky a po jednom vložte do omáčky, kým sa neroztopí. Papriku, osolíme a prepasírujeme cez sitko alebo gázu.
Tatarák: klasická rybacia omáčka
Zloženie:
- 120 g kyslej smotany a olivového oleja;
- 40 g ruskej horčice a nakladaných húb;
- 1 nakladaná alebo nakladaná uhorka;
- 2 varené kuracie vajcia a 2 surové vaječné žĺtky;
- 3 perá zelenej cibule;
- 20 ml jablčného muštu alebo hroznového octu;
- 1 lyžička Sahara;
- 1/2 lyžičky soľ.
Uvarené žĺtky oddelíme od bielkov, surové žĺtky potrieme horčicou. Priebežne miešame a do zmesi pridáme olivový olej. Nakrájajte huby, uhorku, bielky a zelenú cibuľu na malé kúsky. Všetko zmiešajte v jednej nádobe, dochuťte kyslou smotanou a octom, dochuťte cukrom a soľou.
