Rybí koláč s údeným čedarovým pyré je anglická klasika. Môžete ísť podľa pokynov Britov a použiť recept šéfkuchára Josha Eggletona na útulnú domácu večeru.
Je to nevyhnutné
- - treska alebo iné biele ryby 450 g
- - horúce údené filé z morského vlka s kožou 450 g
- - varené lúpané krevety 300 g
- - veľké lúpané zemiaky 6 ks.
- - diagonálne nasekaný pór
- - maslo 60 g
- - strúhaný údený syr čedar 150 g
- - vaječné žĺtky 2 ks.
- - mlieko 250 g
- - silný rybí vývar 600 ml
- - múka 35 g
- - dijonská horčica 1 lyžička
- - nasekaná petržlenová vňať 20 g
- - estragón
- - soľ
- - korenie
Inštrukcie
Krok 1
Pór blanšírujte v slanej vriacej vode tri minúty, potom ochlaďte v ľadovej vode a sceďte do cedníka.
Krok 2
Zemiaky nahrubo nasekáme, povaríme, scedíme a rozdrvíme v zemiakovej kaši. Do horúcej zemiakovej kaše dajte 25 g masla a strúhaný syr. Dobre premiešajte. Pridáme pór a žĺtky, dochutíme soľou, korením, všetko jemne premiešame. Pyré vložte do cukrárskeho vrecka a odložte na teplé miesto.
Krok 3
Vložte morského vlka do hrnca, zalejte mliekom, priveďte do varu a odstavte z ohňa. Ochlaďte 5 minút, preceďte tekutinu cez sito do inej misky. Rybu nahrubo nasekáme.
Krok 4
Bielu rybu olúpte a zbavte kostí, dužinu nakrájajte na kocky. Nalejte silný rybí vývar do hrnca a na miernom ohni priveďte do varu. Zvyšné maslo rozpustíme v inom hrnci, pridáme k nemu múku a za občasného miešania povaríme 5 minút. Potom nalejte do múky a za stáleho miešania silný rybí vývar - získate hustú omáčku.
Krok 5
Do omáčky pridáme mlieko, v ktorom sa morský vlk varil, povaríme ďalších 15 minút na miernom ohni. Je dôležité zabezpečiť, aby sa omáčka nelepila na boky hrnca.
Krok 6
Do omáčky pridajte morského vlka, biele ryby, horčicu a krevety (voliteľné). Dochutíme soľou, korením, pridáme bylinky. Všetko je rozložené v kvetináčoch alebo štyroch hlbokých tanieroch. Zemiaková kaša je položená na ryby z kuchárskeho vrecka a úplne ich zakrýva.
Krok 7
Rúru predhrejeme na 150 stupňov, pečieme do zlatista 15 minút. Podávame horúce.
