Rybia polievka v reštauráciách a kaviarňach je oveľa menej častá ako mäso. Skutočná miešaná rybia hodgepodge je však lahodná a stojí za to, aby sa stala jedným z vašich obľúbených jedál. Nezabudnite to uvariť tým, že do svojej domácej ponuky pridáte rozmanitosť.
Je to nevyhnutné
-
- 1, 25 litrov rybieho vývaru z hláv ostriežov;
- 1 šálka nálevu z uhoriek
- 1 citrón;
- 500 g filé zo šťuky;
- 12 rakov;
- 250 g údeného ružového lososa;
- 250 g vareného ružového lososa;
- 2 cibule;
- 2 nakladané uhorky;
- 2 veľké paradajky;
- 2 lyžice kapary;
- 12 olív;
- 1 pohár solených húb;
- 1 veľká mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 0,5 zväzku petržlenovej vňate a kôpru každý;
- 10 pierok zelenej cibule;
- 4 bobkové listy;
- čierne korenie;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Inštrukcie
Krok 1
Najchutnejšia je kombinovaná rybacia hodgepodge, ktorá kombinuje varené, surové a údené ryby. Veľmi chutná bude napríklad kombinácia čerstvého bieleho zubáča s vareným a údeným ružovým lososom. Predvarený rak a rôzne koreniny dodajú rybím hodgepodge veľmi originálnu chuť.
Krok 2
Vložte hlavy zubáča do veľkého hrnca. Zalejeme ich studenou vodou, privedieme k varu a znížime teplotu. Z vývaru odstráňte penu, pridajte do nej bobkové listy, čierne korenie a varte do mäkka. Varte raky v samostatnom hrnci, vypustite vodu. Raky vyberte a vložte do misy.
Krok 3
Uhorku nalejeme do malého hrnca, privedieme k varu a dusíme asi 2 minúty. Nalejte soľanku do zásobníka. Mrkvu a petržlenovú vňať nakrájajte na tenké prúžky a tiež vložte do vývaru. Vložte hrniec do ohňa.
Krok 4
Nakrájajte cibuľu nadrobno, paradajky obarte vriacou vodou a zbavte ich šupky. Dužinu nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vložíme doň cibuľu a paradajky. Na miernom ohni zeleninovú zmes podusíme, kým nebude cibuľa priesvitná. Osolené huby opláchnite vriacou vodou a nakrájajte na kocky. Vložte zeleninu a šampiňóny do hrnca s vývarom.
Krok 5
Nakrájajte kyslé uhorky, údeného ružového lososa a raky na malé kocky. Filet zo šťuky a uvareného ružového lososa nakrájajte na stredne veľké kúsky. Ryby, raky a uhorky vložte do vriaceho vývaru. Nakrájajte kôpor a petržlen, pažítku, mrkvu a olivy. Vložte zeleninu a bylinky do Hodgepodge. Pridajte korenie a kapary.
Krok 6
Zmiernime oheň pod hrncom, zakryjeme a povaríme asi 15 minút. Pred podávaním vytlačte do hodžiaka citrónovú šťavu, podľa potreby dosolte. Podávame s kyslou smotanou, v každom tanieri s klinom citróna bez kože a bez kôstok.
