Pleseň je plesňový plak, ktorý má inú štruktúru a farbu. Spravidla sa vyvíja na jedle. Početné bunky, ktoré sa zhromažďujú v vláknach - to je presne zloženie formy. Veľmi často sa objavuje na chlebe, stáva sa, že ho ľudia jedia aj naďalej, iba ak odstránia infikovanú oblasť. Toto by sa nemalo robiť kategoricky, pretože vlákna plesní skryté pred voľným okom sa tiež šíria vo vnútri zdanlivo neškodného chleba.
Proces kontaminácie chleba plesňou
Pleseň a spóry, ktoré produkuje, sú všade okolo ľudí. Kontaminujú chlieb počas prepravy - znečisteným vzduchom, vozidlami, ako aj rukami a vrchným odevom personálu. Chlieb napadnutý výtrusmi je doma vložený do uzavretého koša na chlieb, často priamo do igelitového vrecka, bez toho aby si vôbec uvedomoval, že vytvára ideálnu mikroklímu pre rast plesní.
Ruskí vedci potvrdili, že mestské ovzdušie obsahuje oveľa viac nebezpečných plesní ako je maximálna povolená koncentrácia.
Rast plesní
Ak nie je dodržaný režim skladovania, je možné vidieť pleseň na chlebe: vysoká teplota (25 ° C - 40 ° C) a vlhkosť vzduchu nad 70%. Proces vývoja plesní spôsobujú vláknité huby - „aspergillus“, „penicilli“a „mukózne“. Najskôr sa natierajú po povrchu chleba a potom ovplyvňujú drvinu.
Hubové vlákna prenikajú do celého priestoru v ich ceste a ničia ho vylučovanými enzýmami. Pri ich pôsobení dochádza k hydrolýze bielkovín, tukov a škrobu. Práve produkty týchto reakcií dodávajú chlebu nepríjemnú vôňu a chuť. Spóry plesní môžu vytvárať „mykotoxíny“, ktoré sú veľmi škodlivé pre ľudské zdravie. Plesnivý chlieb preto nie je jedlá.
Pleseň sa šíri veľmi rýchlo, aj keď sama o sebe nie je nebezpečná. Škoda sa sústreďuje v spórach, ktoré vylučuje a ktoré ľudia vdychujú spolu so vzduchom. Keď sa spóry plesní dostanú do obehového a dýchacieho systému človeka, ochorie.
Vedecké experimenty preukázali, že pleseň obsahuje veľké množstvo alergénnych, toxických a karcinogénnych zlúčenín, ktoré pri hromadení v tele poškodzujú pečeň a obličky.
Prevencia plesní
Pre udržanie zdravia je potrebné kontrolovať trvanlivosť výrobkov, neumožniť ich konzumáciu, ak sa objaví pleseň. Odporúča sa vložiť do nádoby na chlieb soľničku a pravidelne v nej navlhčenú soľ meniť za suchú.
Aby ste si chlieb nechali týždeň, môžete na vatový tampón vložiť 3 - 5 kvapiek „jódu“a vložiť ho do nádoby, ktorá ho zhora zakryje trochou bavlny, a dá ho do nádoby na chlieb. Výpary "jódu" vytvárajú atmosféru nevhodnú pre rast plesní bez toho, aby ovplyvňovali chuť chleba.
Je potrebné monitorovať vlhkosť v miestnosti a v prípade potreby použiť odvlhčovače alebo klimatizáciu. V prípade dostatočnej cirkulácie vzduchu je forma neaktívna, preto je potrebné miestnosť pravidelne vetrať.
