Pikantná, korenistá a hustá harira je tradičná marocká polievka. Od Marakéša po Tangier existujú stovky variácií tohto aromatického pokrmu. Existujú recepty, ktoré sú vhodné pre vegetariánov, ale najčastejšie sa jedná o mäsovú polievku varenú s plátkami jemnej kozej alebo jahňaciny. Vyskúšajte jedno alebo druhé z hariry, aby ste odhalili všetky nuansy jednej z najobľúbenejších kuchýň gurmánov.
Je to nevyhnutné
- Vegetariánska harira
- - 2 lyžice olivového oleja;
- - 1 nakrájaná cibuľová hlava;
- - 3 rozdrvené stonky zeleru;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 1 drvené zelené korenie serrano;
- - ¼ šálka jemne nasekanej petržlenovej vňate;
- - ¼ pohár nasekaných zelených koriandrov;
- - 3 mäsité paradajky nakrájané na kocky;
- - 300 gramov konzervovaných nakrájaných paradajok;
- - 2 lyžice hustej paradajkovej pasty;
- - ½ šálky konzervovaného cíceru;
- - ½ šálky malej oranžovej šošovice;
- - ½ pohára orzo (jemná pasta);
- - 4 šálky zeleninového vývaru;
- - 4 šálky vody;
- - ¼ pohár múky;
- - 2 kuracie vajcia (voliteľné).
- - 1 čajová lyžička čierneho korenia, mletej škorice, mletého zázvoru, kmínu a papriky;
- - ½ čajovej lyžičky mletého nového korenia a koriandra;
- - štipka šafranu;
- - soľ.
- Harira s jahňacím
- - 2 lyžice olivového oleja;
- - 1 nakrájaná cibuľová hlava;
- - 2 rozdrvené stonky zeleru;
- - 300 gramov jahňacieho alebo jahňacieho mäsa, z toho polovica mäsa na rebrách a polovica dužiny nakrájaná na kocky;
- - 1 mrkva nakrájaná na kocky;
- - 100 gramov cíceru v konzerve;
- - 100 gramov oranžovej šošovice;
- - 3 čajové lyžičky soli;
- - 1 čajová lyžička čierneho korenia;
- - 2 čajové lyžičky mletého zázvoru;
- - ½ čajovej lyžičky kurkumy;
- 1 lyžička kari korenia
- - 1 čajová lyžička mletej škorice;
- - 4 poháre mäsového vývaru;
- - 4 poháre vody;
- - 100 gramov orzo;
- - 7 lyžíc vody;
- - 1 citrón.
Inštrukcie
Krok 1
Vegetariánska harira
Spojte všetky koreniny okrem šafranu v malej miske. V miske mixéra rozdrvte korenie serrano a polovicu cesnaku, petržlenovej vňate a koriandra na kašu.
Krok 2
Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom speníme cibuľu, aby bola priehľadná. Pridajte zeler a ešte pár minút povarte. Pridajte korenie, cesnak a bylinkovú pastu a za občasného miešania povarte, kým nezískate jedinú hmotu. Vložte paradajkové kocky.
Krok 3
Zalejeme vývarom, vodou, paradajkami z konzervy, šafranom a šošovicou. Privedieme k varu, prikryjeme a dusíme na miernom ohni 10 - 15 minút, kým nie je šošovica mäkká.
Krok 4
Polievku zahustíme paradajkovou pastou, múkou, zriedenou vodou, pridáme cícer a orzo. Polievku pomaly miešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Keď je orzo hotové, nalejte rozšľahané vajíčko do hariry. Ak ste vegán, nemusíte pridávať vajíčko. Hariru podávajte ochutenú zvyšnými bylinkami a cesnakom.
Krok 5
Harira s jahňacím
Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom zohrejte olej. Mäso a cibuľu orestujeme. Na mäse povaríme do zlatista. Pridajte mrkvu, zeler, cícer a všetko korenie okrem škorice. Zalejeme šálkou vody, dobre premiešame, prikryjeme, dusíme na miernom ohni 30 - 40 minút.
Krok 6
Pridajte paradajky, šošovicu a bylinky. Varíme, kým šošovica a mäso nie sú jemné. Zalejeme vodou a vývarom, pridáme orzo, dochutíme škoricou. Múku rozpustíme vo vode a postupne vlejeme do hariry. Varíme ďalších 10 minút. Podávame s polovicami citrónu v polievkových miskách.
