Pastilla alebo bastilla je jeden z najneobvyklejších mäsových koláčov na svete, ktorý harmonicky kombinuje slané a sladké chute v tenkom chrumkavom obale na cesto. Tradične sa vyrábalo z chrbtov mladých holubov, v súčasnosti sa však čoraz viac varí s kuracím mäsom. Do pastilly tiež vložte mleté mandle, škoricu, hustý krémeš z vajec a bylín. Toto mimoriadne sofistikované jedlo je nepostrádateľným pokrmom na marockých svadbách.
Je to nevyhnutné
- Porcia pastilky
- - 500 gramov kuracích stehien;
- - 500 gramov nakrájanej cibule;
- - 1 zväzok petržlenovej vňate;
- - 1 čajová lyžička olivového oleja;
- - 2 tyčinky škorice;
- - ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
- - 1 čajová lyžička mletého zázvoru;
- - štipka šafranu;
- - 1 čajová lyžička soli;
- - pohár vody;
- - 3 kuracie vajcia;
- - 1 polievková lyžica tekutého medu;
- - 400 gramov lúpaných pražených mandlí;
- - 1 čajová lyžička oranžovej vody;
- - 16 listov cesta filo;
- - 100 gramov rozpusteného masla;
- - práškový cukor a škorica na podávanie.
Inštrukcie
Krok 1
V hrnci s ťažkým dnom alebo na dne tagínu zohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a korenie. Dusíme 10 minút, kým cibuľa nie je priesvitná. Na vrch poukladáme kuracie mäso, podlejeme vodou a dusíme asi 45 minút. Vody by malo byť toľko, aby pokrývalo mäso, a potom z neho vznikne hustá aromatická omáčka.
Krok 2
Kuracie mäso vyberte z omáčky. Vyberte mäso z kostí a rozložte ho na malé kúsky. Do zvyšnej omáčky pridáme med a za občasného miešania stále horíme. Po piatich minútach pridáme rozšľahané vajcia, dobre ich premiešame a počkáme, kým nevznikne hustý krém.
Krok 3
Opečené mandle zomelieme v mixéri, zmiešame s oranžovou vodou.
Krok 4
Získajte keramické plechovky na krémy. V Maroku sú tieto koláče vyrobené z vargového cesta, blízkeho príbuzného filo cesta. Vlhké cesto vytiahnuté do priehľadnosti sa rýchlo a opakovane nanáša na tenkú horúcu panvicu, až kým sa na ňom nevytvorí tenká a viacvrstvová vrstva. Toto je vargové cesto. Vďaka spôsobu varenia sa mimo Maroka nazýva aj „tehlové“cesto. Na varenie vargy musíte mať pozoruhodnú zručnosť, takže najjednoduchšie je nahradiť ju hotovým cestom filo. Jednu dosku cesta potrieme rozpusteným maslom, prikryjeme druhou a tiež potrieme. Vystelieme ich formičkami. Opakujte to so zvyšnými formami a šiestimi plátmi cesta.
Krok 5
Zmiešajte vaječný krém, mandľovú pastu a kuracie mäso do jednej zmesi. Rozdelíme na štvrtiny a vložíme do cesta. Zhromaždite filo do kruhu a utesnite náplň. Rozložte zvyšných 8 listov filo a nezabudnite ich vymastiť olejom. Vložte pastillu na každé dva spojené listy papiera zapečatenou stranou nadol. Cesto zvrchu zapečatíme a karbonátky vložíme na plech. Pečieme v vopred roztopenej rúre na 140 ° C, kým cesto nie je zlatisté a chrumkavé. Vyberte pastilky, poprášte práškovým cukrom zmiešaným s mletou škoricou. Podávame ihneď.
