Marocká kuchyňa je gurmánmi uznávaná ako jedna z najlepších na svete. Bola utvorená na spojnici rôznych vplyvov a dokázala vziať všetko najlepšie od kolonialistov a prisťahovalcov, ktorí obývali tieto veľkorysé krajiny. Jasný potpourri z korenia a bylín, sviežosť rýb a mäsa, rôzne cereálie a zelenina, množstvo kulinárskych tradícií - taká je marocká kuchyňa.
História marockej kuchyne
Pôvodnými obyvateľmi Maroka sú Berberi, „slobodní ľudia“, prišli s tagínom a kuskusom. Arabská invázia potom, čo utíchla, zanechala v marockej kuchyni dostatok korenia, lásku k orechom a sušenému ovociu, neobvyklé kombinácie sladkého a kyslého. Dedičstvom Maurov boli olivy a ich olej, citrónová šťava a nové spôsoby konzervácie.
Osmanská ríša dala Maročanom rôzne kebaby (opekanie). Existencia Maroka ako francúzskej kolónie dodala kuchyni posledný lesk.
Francúzi naučili Maročanov piecť chutné buchty, otvorili prvé kaviarne a vštepili chuť na vína. Vďaka úsiliu toľkých národov sa počas tisícročí rezania stala marocká kuchyňa skutočným rajom pre gurmánskych labužníkov.
Byliny a koreniny populárne v marockej kuchyni
Jedna z najobľúbenejších zmesí korenia v Maroku pozostáva z:
- sušený zázvor;
- kmín;
- čierne korenie;
- kurkuma mletá;
- soľ.
Je to potpourri týchto korenín, ktoré sa dáva do takmer každého tagínu a pridáva sa do kuskusu. V Maroku je kmín všeobecne jedným z najobľúbenejších korení; k nemu sa podáva tanierik, soľnička a korenička. Ďalším obľúbeným korením je škorica. Je vložený do tagínov, marshmallows - tradičné lístkové cesto, ovocné šaláty.
Široko používaný je aj šafran, kardamón, sezamové semiačko, paprika, aníz a klinčeky. Najobľúbenejšími bylinami na marockých bazároch sú petržlen a koriander. Spolu s nimi sa často mäta, tymian a majoránka dávajú do rôznych jedál.
Tymián, ktorý je v stredomorskej kuchyni dobre známy a obľúbený, sa používa iba v Maroku na doplnenie nových chuťových nuancií nielen k prvému a druhému jedlu, ale aj k dezertom.
Oleje a aromatické vody
Olivový olej kraľuje v marockej kuchyni aj v ďalších stredomorských krajinách, ale keďže sa často vyváža najlepší olej, v domácej kuchyni ho nahradil lacnejší (pre Maroko) argánový olej.
Má výraznú orieškovú príchuť, ktorá nepoškodzuje pôvab marockých jedál. Maročania zdedili po Turkoch lásku k ružovej a oranžovej vode, vody sa hojne používajú pri príprave dezertov, ovocných šalátov a nápojov.
Orechy a sušené ovocie
Orechy a sušené ovocie možno nazvať národnou potravou Maročanov. Počas ramadánu a väčšina Maročanov sú moslimovia, mali by ste vypiť tri dúšky vody a pred jedlom hrsť orechov alebo sušeného ovocia.
Najobľúbenejšie orechy sú mandle a vlašské orechy. Zo sušeného ovocia sa najčastejšie používajú figy, sušené marhule a sušené slivky, ktoré sa nakladajú s mäsom, rybami, zeleninou, obilninami.
Ako a čo jesť v Maroku
Najobľúbenejšou polievkou v Maroku je harira. Jeho recepty sa líšia v závislosti od regiónu a ročného obdobia, základom však vždy je mäso - hovädzie, jahňacie, kuracie, paradajky, cibuľa, šošovica a cícer s múkou.
Tazhin (tajin) v Maroku sa nazýva jedlo aj tradičné jedlá, v ktorých sa varí. Táto úžasná konštrukcia nízkeho hlineného hrnca a veka v podobe ostrej kupoly umožňuje jedlu rovnomerne variť a všetka aróma sa kondenzuje vo výparoch, ktoré sa zhromažďujú na viečku tagínu vo forme kvapiek, ktoré sú vtlačené späť do pokrm neúprosným gravitačným zákonom.
Z taginu sa dá urobiť čokoľvek, dáva sa tam mäso a ryby, zelenina a ovocie. Niektoré typické taginy pozostávajú z jahňacieho a orechového, jahňacieho so sušenými slivkami a mandľami, kuracieho mäsa s olivami a konzervovaných citrónov.
Každý región má svoj osobitný tagín, na ktorý sú hrdí a považujú ho za najlepší a najchutnejší. Keďže jedlo v tagine sa varí dlho, gazdinky doňho hneď po raňajkách vloží jedlo.
Kuskus, ktorý je v Maroku tiež známy ako sex, je jednou z najzdravších potravín na svete. Omylom sa nazýva obilnina, ale správnejšie je považovať ju za druh cestovín z tvrdej pšenice.
Aj keď sa kuskus v súčasnosti dá kúpiť už hotový, Maročania si ho stále často varia sami, dlaňami si celé hodiny trú krupicu a vodu, aby získali malé pelety, ktoré budú dusené. Hotový kuskus sa varí a podáva sa ako horúca príloha k mäsu alebo zelenine, alebo sa dá do šalátov.
Mimochodom, o šalátoch. V Maroku sa delia na dva druhy: varené a surové. Surová zelenina sa pripravuje zo zeleniny ochutenej olivovým olejom, korením a bylinkami. Hotové, ako napríklad zaaluk, bakula, shakshuka, sa pripravujú z kombinácie zeleniny a korenia, varia sa v kastróle.
Pastilla prišla do Maroka zo španielskej Andalúzie. Priniesli ju exiloví Maurovia v 15. storočí. V tomto lístkovom ceste, chrumkavé cesto, holubie alebo kuracie mäso, sladkosť cukru a škorice, viskóznosť voňavej omáčky s mandľovou pastou.
Maročania zvyčajne jedia čerstvé ovocie alebo šaláty po jedle. Pečivo sa naopak podáva samostatne, na mätový čaj, ktorý je populárny v Maroku. Prináša sa v malých pohároch s čerstvými listami rastlín vo vnútri. K pečivu sa podáva aj turecká káva alebo káva s mliekom.
Najobľúbenejšími sladkosťami v Maroku sú „gazelkové členky“- cookies v tvare polmesiaca s mandľovou náplňou a „cigarami“, brilates, tiež s minadlami.
