Tajine je vzácny diamant v trblietavej korune aromatickej, korenistej a nádhernej marockej kuchyne. Toto je názov špeciálneho hlineného hrnca s kupolovitým vekom a pokrmov v ňom varených. Jedlo v taginoch dlho chradne, je nasýtené chuťami a arómami. Jedlo je pripravené z mäsa a rýb, zeleniny a bylín, orechov a sušeného ovocia, ktoré je veľkoryso ochutené korením.
Je to nevyhnutné
- Tagine s kuracím mäsom, olivami a citrónmi
- - 3 lyžice olivového oleja;
- - 2 hlavy červenej cibule;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 2 lyžice mletého zázvoru;
- - ½ čajovej lyžičky šafranu zriedeného v teplej vode;
- - 1 čajová lyžička mletej škorice;
- - ½ citrónu;
- - 2 solené citróny;
- - mäso zo 6 kuracích stehien;
- - 3 lyžice veľkých fialových olív;
- - 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- - kopa nasekaného koriandra.
- Solené citróny
- - 5 čerstvých citrónov;
- - šťava z 2 citrónov;
- - ½ pohára soli.
Inštrukcie
Krok 1
Na miernom ohni zahrejte spodok tagínu alebo iba panvicu s hrubým dnom a vysokými stranami. Nalejte olivový olej. Olúpte a nakrájajte červenú cibuľu na tenké polkrúžky. Vložte do rozpáleného oleja. Strúčiky cesnaku pomelieme so soľou. Položte ju na luk.
Krok 2
Zmes cibule posypeme cesnakom, zázvorom, škoricou, zalejeme vodou šafranom, zalejeme citrónovou šťavou vytlačenou z polovice čerstvého ovocia. Dužinu z jedného soleného citróna nahrubo nasekáme, kôru nastrúhame a obe vložíme do tagínu. Pridajte petržlenovú vňať a koriander. Miešajte.
Krok 3
Na vrch dáme kuracie mäso a olivy, zalejeme 150 - 200 ml teplej prevarenej vody a prikryjeme. Dusíme na miernom ohni 45 až 60 minút. Tagine môžeme podávať s kuskusom alebo plátkami čerstvého chleba.
Krok 4
Každá marocká gazdinka má solené citróny. Vyrábajú sa tak, že sa na vrch nakrájajú tri štvrtiny čerstvých citrónov a ktoré sa tretia hrubou soľou. Potom sú citróny pevne zabalené do nádoby, aby dali šťavu. Ďalej polejte šťavou z pár čerstvého ovocia a štedro podlejte zvyšnou soľou. Citróny skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sú hotové za 4-5 týždňov. Počas tejto doby by ste mali nádobu počas prvého týždňa niekoľkokrát otvoriť a stlačiť citróny, aby poskytli viac šťavy.
